በሞሮኮ ምግቦች ምግብ ማብሰል እና መጋገር ሲጀምሩ እርስዎ የሚያጋጥሟቸውን ቅመሞች ዝርዝር እነሆ. ቅመማ ቅመሞች በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ ከሚውሉ ሰዎች በተሳሳተ ሁኔታ የተቀመጡ ናቸው.
የሞሮካ ምግብ ለማዘጋጀት እነዚህን ሁሉ ቅመማዎች አያስፈልጉዎትም. ለመሠረታዊ ምግብ ማብሰያ ምን ሊኖረን እንደሚገባ የተሻለ ሀሳብ, ዋና ዋና ቅመሞችን ይመልከቱ.
ኮሸር ወይም ሸካራቂ ጨው
አብዛኞቹ የሞራኮካውያን ምግብ ለማብሰል የሸክላ ጨው ይጠቀማሉ. የአዮድድ ሰንጠረዡን ጨው በመድሃኒት ላይ ለመርጨት እና በኬሶ (ጨርቁ ጨው) ወይም የምግብ ማብሰያ የምግብ ማብሰያ (ማቅለሚያ) የመጠቀም ልምድ እንዲኖረው ያድርጉ.
ጨው በ "ጨው" ሊለያይ ስለሚችል, አዲስ ክምችት ወይም አዲስ የጨው ምርት ሲጠቀሙ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት.
ዝንጅብል
የከርሰ ምድር, የደረቀ ዝንጅ የመጣው ከዝንቡር ዝርያ ነው. ይህ ሽታ በጣም ጥሩና ቅመም ሲሆን ሞሮኮን ስኒዎችን, ስፖንቶችን እና ሾርባዎችን በብዛት ይጠቀማል. ቀለም ያለው ቢጫ ቀለም መሆን አለበት. የቆየ ዝንጀሮ ትንሽ ጨለማ እና የመራራ ጥራት ያለው ሊሆን ይችላል
ቁንዶ በርበሬ
ጥቁር ፔሩ የፔፐር ደጋቢው የፒርፐር ናግረም ተክል ከመጥቀም ይወጣል. በጣም አረንጓዴ እና ፈገግታ በጣም ትኩስ ከሆነ መሬት ነው, ነገር ግን በጣም ረዥም ጊዜ ሊቆይ ይችላል.
ነጭ ፔፐር
ጥቁሩ ፔፐር ከተመሳሳይ ቤሪየም እንደ ጥቁር ፔሮስ ይመጣል, ነገር ግን የውስጥ ነጭው ብቻ መሬት ነው. ጥቁር ፔፐር ጥቁር ፔሬን ከመጥለጥ ይልቅ በተለይ ደግሞ በሽንኩርት እና በሻፍሮ የተሸፈኑ የሞሮኮል ሾርባዎች በጣም ጥሩ ነው.
ጣፋጭ ፓፕሪክ
ከደረቁ ደማቅ ቀይ ፔፐር የተሰራ ሲሆን ፓፕሪካ ስጋን, ሰላጣዎችን, የጣሳ አሰራሮችን, አንዳንድ ጥብሶችን እና ሾርባዎችን ለማርከብ በሞሮክ ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል.
Cayenne Pepper ወይም Hot Paprika
እንደ ጣፋጭ ምቾትዎ, የሲዬኒን ፔፐረር ወይም ሞቃታማ ፓፕሪስተር በጣም የተራራ ቢሆንም የተለያዩ ድርጭቶች ናቸው. በሞሮኮ ምግብ ማብሰል በአብዛኛው አማራጭ ነው እና ለመጠጣት.
ሲሙ
ሲሙንም በፓሲስ ቤተሰብ ውስጥ ካለው ተክል ደረቅ ፍሬ ይመጣል. እጅግ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ሲሆን ትንሽ መራራ ጣዕም አለው.
እንቁላሎችን, የተወሰኑ መለያዎች እና ስስሎች, የተጠበሰ እና የተጠበሰ ሥጋ, ባቄላ, ሰላጣ እና ሌሎችም ለመርከብ በሞሮክ ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል.
ቀረፋ
ቀረፋ ከከሚኒን ዛፍ ቅርፊት የተሠራ ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም ነው. የሞሮክ ምግብ የከርሰ ምድር እና የመሬት ቅርፊቶችን (ስንጥቅ ወይም እንጨቶችን) ይጠቀማል. ከረሜናው በተለምዶ ሞሮኮን ዱቄት እና ጣፋጭ ምግቦች በጣም የተለመዱ ናቸው, ለምሳሌ ስጋን ከፍራፍሬ ጋር ያጣምሩታል, ግን ሐረራም ጥቅም ላይ ይውላል.
Saffron Threads
የሶፋር ክሮች ከሻፍሮ ክሩቅ አበባ ከሚተከሉ አትክልቶች ናቸው. በጣም ጥሩ ሽታ ያላቸው ሲሆን ቢጫ ቀለም, ግሩም መዓዛ እና ለስላሳ ጣዕም ለማቅረብ ጥቂት ጥይቶች ብቻ ያስፈልጋሉ. የሶፍሮን ዋጋ ውድ እንደሆነ ይታወቃል. ነገር ግን በሰሜን አሜሪካ ውስጥ በሞሮኮ እና በሌሎች የሜዲትራኒያን ሀገሮች ዋጋው ተመጣጣኝ ነው. የመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች በተመጣጣኝ ዋጋ በጣም በተመጣጣኝ ዋጋ ከሸቀጣ ሸቀጥ ሱቅ ይሸጣሉ.
ቢጫ ቀለም
ይህ ሞራሮክ ስኒዎች ቢጫ ቀለም እንዲሰጡ ለብቻቸው የሚጠቀሙበት ብሩሽ ብርጭቆ ዱቄት ነው. ቀለሙ መዓዛ የለውም, ምንም ጣዕም የለውም, ከሞሮሮ ውጭም አይገኝም. ተጠቀምበት, ተቆጣጠር, ውስብስብ ነው! በቅርብ ዓመታት ውስጥ ከዚህ ሰደፍ እሰራለሁ, አርቲፊሻል ነኝ. በምትኩ እንደ እርሻ ብቻ እጠቀማለሁ.
ሙሙት
ምንም እንኳን ክሬምገር ለዋነኛ ሞሮክ ምግብ ለጀርባው ቢጫ ቀለም ቢሰጥም, መሬታዊው መዓዛ እና መራራ ቅባት አለው. ይህ ኩራኪ ኩላካ ተብሎ ከሚጠራው ተክል ውስጥ የሚገኝ መሬት ነው. ሞርኮኖች በተፈጥሯዊ ቅባት ውስጥ ሁለቱም የቲማቲክ እና አንድ ሰው ሠራሽ ቀለም ይጠቀማሉ. ይሁን እንጂ የሞሮካን ቢጫ ቀለም ማግኘት ወይም አርቲፊሻል ቀለሞችን ማስወገድ ካልቻሉ ብቻ ለብልል ማልማት ጥሩ ነው.
ራስ ኤ ኤል ሃኔት
ስያሜው ወደ "ሱቅ አለቃ" ይተረጉመዋል እና የቡና ቅመማ ቅልቅል ነው. የ Ras El Hanout የምግብ አዘገጃጀት መለዋወጫዎች ቢኖሩትም ብዙውን ጊዜ በካርማሚል , በንዝርት , በለውዝ , በቆዳ , በእርጥብ , በቆሎ, በተለያዩ ጣፋጭ እና በምላሽነት ይካተታሉ.
ማለስ
አኒስ የተባሉት ዘር ያላቸው ልዩ ልዩ ፍራፍሬዎች በሞርኮን ምግብ ማብሰል እና ዳቦ መጋገሪያዎች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. የመሬት ማነጠቂያ ቦታም ጥቅም ላይ ይውላል. አንዳንድ ጊዜ የአሻንጉሊቱ ዘር በአንዳች ፋንታ ይጠቀማል.
ቀሚስ
ጣፋጭ እና ቅመም, ይህ የመጥመቂያ ቅመማ ቅመም በ ራስ ኤር ሃንድ ተብሎ ከሚጠራ ቅመም ጋር ይገኛል. በተደጋጋሚ ጊዜ, የሚያገለግለው ሳርሳትን ለመጠጣት ነው. የአፈር ማብጠኛ ገንፎ የሚመጣው የዛፍ ፍሬ ከሚያፈራው ፍሬ ነው.
የሰሊጥ ዘር
ወርቃማ, ያልተጣጣሙ የሰሊጥ ዘሮች በዩናይትድ ስቴትስ ይበልጥ የተለመዱትን በሞርዶክ ምግብ ይጠቀማሉ. በጣም ጣፋጭ ከመሆናቸውም በላይ በዋናነት ግን ለመብሰል ጥቅም ላይ የሚውሉ ናቸው.
ጋም አረቢያ (ጉም አካካሪያ)
የአረብ ድድ ማለት ከካካያ ዛፍ ሥር ደረቅ የለውዝ ፍሬ ነው. መሬት ውስጥ የሚገኝና አንዳንድ ሞሮኮካዊ አቀማመጦች እንደ አስተማማኝነት ይጠቀማሉ.
Fenugreek
በአረብኛ ዓለማ ውስጥ ሄባ እየተባለ የሚጠራው የፎነጉርክ ዘር, ቀለሞች ወርቃማ ሲሆኑ ኃይለኛ መዓዛ ይኖራቸዋል. ምንም እንኳን ዘሮቹ በሚመረቱበት ጊዜ መራራ ቢሆኑም, የተለየ ጣዕም ያለው ጣዕም ይሰጣቸዋል. በራፊሳ ውስጥ በጣም በታወቁ የሩሮዎች ምግቦች ውስጥ ያገለግላሉ .
የባህር ወፍ
ማንኛውም የሱፍ ቅጠሎች በስውቶች, መለያዎች, እና ቲማቲም ተክሎች ውስጥ ሊያገለግሉ ይችላሉ. በጣም ደስ የሚሉ እና በልክ ያልበሰሉ እና ከተለያዩ የዛፍ ተከላካዮች የሚመጡ ናቸው.