ብረት ክፍሎች
ዛሬ በገበያ ላይ ብዙ ዓይነት ዱቄቶች አሉ እና በትንሽ መሠረታዊ እውቀት አማካኝነት እንደ ፕሮኪ ውስጥ ያሉን የጋ መጋለቢያ መያዣ ማሄድ ይችላሉ. በጣም ለተለመዱት ዱቄቶች ስለ አካሎች, ባህሪያት እና ምርጥ ልምዶችን ይወቁ.
ዱቄት ደረቅ እህል ሲፈስ የተፈጠረ ዱቄት ነው. ይህ የማጭበርበር ሂደትን ይጠቀሳል. በጣም የተደባለቀ ዱቄት የሚዘጋጀው ከስንዴ ነበር. ምንም እንኳን እህልን ጨምሮ ሩዝ, ጣፋጭ, የበቆሎ ወይም ገብስ ያካትታል.
የዱቄት ክፍሎች
ከማሽሉ ሂደት ውስጥ በተጨማሪ እህል ከመቅረቡ ሂደት በኋላ የተከለው እህል ምን ያህል እንደተከማች መጠን በተጨማሪ ዱቄት ይለያያል. ይህ ምናልባት የውስጤን, ብራያን ወይም ጀርን ሊያካትት ይችላል.
- Endosperm: ይህ ከካቦሃይድሬድ , ፕሮቲን እና ትንሽ ዘይት ጋር የተያያዙት የእህል ቅንጣቶች ማዕከል ነው. አብዛኛው ነጭ የሆድ ባቄላዎች የዚህን እህል ክፍል ብቻ ይዘዋል.
- አንጎል: ቡር ተብሎ የሚጠራው ዘለላ ዘለላ, የቅርጽ, ቀለም, እና ፋይበር ዱቄት ዱቄት ይለውጣል. ብራያን የተምር ቡናቸውን በባህላዊ ብሩሽ ቀለም እና ጥራጥሬዎች ላይ ይቦረቦራል.
- ጀር: - ጀር የእርባታው ማዕከላዊ የመራቢያ ማዕከል ነው, እናም በከፍተኛ ደረጃ የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ምንጭ ነው. በማብሰያ ሂደቱ ጊዜ ጀርውን ጠብቆ የሚይዝ ቃርሚያ ብዙ ቪታሚኖች, ማዕድናት እና ፋይበር ይይዛል.
- ግሉተን- ግሉቲን በስንዴ በስንዴ ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኝ ፕሮቲን ነው. ለእርሾው ዱቄት , ለፓሳ እና ለፒዛ ላኪ ጥንካሬን, መጨመር እና የተለየ ባህሪን ይሰጣል.
የተጠበሰ የበጋ ፍራፍሬ
ሁሉም ዓላማ- ሁሉም-ፍራሽ ዱቄት ከስንዴ የስንዴ ቅርጽ የተሠራ ነው. ብዙውን ጊዜ ይህ ዱቄት ነጭ እና ጥቁር መወገዳቸው ምክንያት የሚጠፋቸውን ንጥረ ምግቦችን ለማጣራት ንጹህ ነጭ መልክ እና ብስለት እንዲጨመርበት ይደረጋል. ሁሉም አላቂ የዱቄት ጥራጥሬ እና ፕሮቲን በትንሽ ወይም በለላ የማይረባ ሲሆን ብዙ ምርት ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላል.
ያልተነጠቀከ: ያልተለመደው ዱቄት ከአቀማመጥ ጋር ለሚመሳሰል ዱቄት ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን በኬሚካል የተደመሰጠ አይደለም. ያልተለመደው ዱቄት እንደ ሁሉም አላቂ ዱቄቶች በበርካታ አሠራሮች ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የእጽዋት ንጽሕናን ለመጠበቅ ለሚፈልጉ ወይም ለኬሚካሎች ተጋላጭ ለሆኑ ሰዎች ያልተነካ ዱቄት ጥሩ ምርጫ ነው.
የተጠበሰ ዱቄት- የዳቦ ዱቄት ከፍተኛ ጥራጥሬን ከካርቦሃይድሬድ (ካርቦሃይድሬት) የበለጠ ጥራትን ይይዛል. የጠንካራ ግለት ማትሪክስ ወደ መጨፍጨቅ ብስክሌት መዋቅር ያስገኛል እናም የመጨረሻውን ምርትን መልካም, ጥራጥሬን ያቀርባል.
የኩስ ዱቄት: የቼክ ዱቄር ከሁሉም አላማዎች የበለጠ ፕሮቲን ይይዛል, እና ለጠንካራ ሸካራነት የተሸጠ ነው. እነዚህ ሁለት ምክንያቶች ጥንድ ለስለስ ያለና ለስላሳ ቆንጥጦ ይፈጥራሉ. ብዙውን ጊዜ የእንቁላል ዱቄት ለማጣራት በደንብ ይቀልጣል.
ዱቄት ዱቄት ዱቄት ዱቄት (ዱቄት) ዱቄት (ዱቄት) ዱቄት የፕሮቲን ይዘት አለው. ጥሩ ጥራት ያለው ብስባሽ ብስባሽ ብስባሽ ስጋ ሲሆን ትንሽ በትንሹ የፕሮቲን ይዘት ደግሞ ዱቄት በጣም ጥቁር ወይም ቆዳ እንዳይጠቀም ያግደዋል. ከቅሪቶች በተጨማሪ ይህ ዱቄት ኩኪዎችን , ብስኩቶችን እና ፈጣን ዳቦዎችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ነው.
በራስ ተነሳሽነት- እራስን ከፍ ማድረግ ዱቄት በብዛት በብዛት በብስኩቶች እና ሌሎች ፈጣን ዳቦዎችን ለማዘጋጀት ያገለግላል. እንደ አላቂ ዱቄት ያሉ ሁሉም-ዓላማዎች ዱቄት, ጨው እና የኬሚካላይን ዘይት የሚያጠቃልል ነው.
ራሱን ከልክ የሚያሰለ ዱቄት የእህል ስኒዎችን ለማዘጋጀት ፈጽሞ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም.
ሙሉው ስንዴ (Whole Wheat) ዱቄት የሚዘጋጀው እህልን (አረምን, ብራያንና ጀር) በማፍሰስ ነው. ይህ ዱቄት ከጤንነት ጋር ንክኪ ባላቸው ግለሰቦች ዘንድ ተወዳጅነትን ከማሳየት ይልቅ ብዙ ንጥረ ነገሮችን እና ፋይበርን ይዟል. ብሬን በላስቲክ ስብስብ ውስጥ ሊፈጠር ስለሚችል, ሙሉ የስንዴ ዱቄት ብዙውን ጊዜ ክብደቱ የበለጠ ክብደት እና ዳበረ ዳቦን ከሁሉም አላማ ወይም ዳቦ ቢት ይጥላል.
የድንጋይ መሬት: የድንጋይ ዱቄት ልክ እንደ ሙሉ የስንዴ ዱቄት ነው, ነገር ግን ለደካማ ሸካራ ነው. የድንጋይ ማቅለጫ ዱቄት በተለመደው ጠፍጣፋ እና ስቧንገቱ ይሞላል.
ሰሚሊሊና- ሰሚሊን / gastropoderma / ስሜምሊን / ዱርሚን / ከተለያዩ የስንቁዎች (ዱረም) የተሰራ ነው. ዱረም ስንዴ በጣም ለየት ያለ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ሲሆን እጅግ በጣም ረቂቅና ጠንካራ የሆነ ሸካራ ነው. በዚህ ምክንያት, ሰሉሊን በአብዛኛው የሚዘጋጀው ፓስታ ለመሥራት ነው.
ሩዝ ብስኩት- ይህ ዱቄት የተሰራጨዉ ከሩዝ ሩዝ ነው. በሁለቱም ነጭ (የበለስላሳ ብቻ) እና ቡናማ (ሙሉ እህል) ዝርያዎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. የሩዝ ዱቄት ከስንዴ ቅጠሎቹ ይልቅ በቁመ-ቅርጽ የተሸፈነ ነው, እና ግዜን ለመጠጣት የማይቻሉ ሰዎች ምርጫ ነው.
ማሳ ሃሪና: ማሳ ሃሪና አብዛኛውን ጊዜ የኖራ እቃን የያዘው የአልካላይን መፍትሄ በያዘው በቆሎ የተሰራ ዱቄት ነው. ከረጢቱ ከማቃለሉ በፊት የቆሎን ቅል (እምቅ) ለማቅለጥ እና የዱቄትን የአመጋገብ ይዘት ያሻሽላል. ማሳ ሐንዲ በማዕከላዊ አሜሪካ ውስጥ ተወዳጅነት ያላቸውን የበሬዎች, ታሞሎችና ሌሎች ምግቦች ለማዘጋጀት ያገለግላል.