Kolbasz (KOOL-bahss) የሄሮኒክስ ቃል ለስጦሽ ነው. እያንዳንዱ ሃገር በሃንጋሪ ውስጥ የራሱ የሆነ ደረጃውን የጠበቀ የእንቁራጫ ቅጠል በያዘው ጊዜ የራሱ ዝርያዎች በጣም አዝጋሚ ናቸው.
የተጋገሩ ወይም የተከተለ, ደረቅ ወይም ማጨስ እና መካከለኛ, መካከለኛ ወይም የተጣደሩ ሙቅ ዝርያዎች ሊሆኑ ይችላሉ. የሃንጋሪ ሀገሮች እንደ ዳቦ ወይም ምግብ በሚሠራባቸው ትሪዎች ላይ እንደ ቀዝቃዛ ቆርቆሮዎች ይበላሉ ወይም ወጥመዶችን, ሾርባዎችን, ዞቶችን, ሰላጣዎችን እና ሌሎች ምግቦችን ያጣጥማሉ.
እንዴት ይከናወናሉ
አብዛኛዎቹ ሃንጋሪያ ጉጃራቶች የሚሠሩት በጥሩ ወይም በአጨዳማ የአሳማ ሥጋ, በከብት ወይም በግ, እና ፒፕሬየም, ጥቁር ፔፐር, ፐርፕሴፕስ, ነጭ ፔይን, ካሬየስ, ኖሜራ, ማሪዮራም, ካያኔ በርበሬ, ስኳር, ጨው, ነጭ ሽንኩርት, ነጭ ወይን ወይንም ኮግከን .
ከእንቁላል ጋር የሚበላ እንስሳት (ለምሳሌ ያልበሰለ ወይም የተደባለቀ) አንዳንድ ጊዜ ጉበት, እንጉዳይ, ዳቦ, ሩዝ, እንቁላል, ክሬም ወይም ወተት ይጨምራሉ. የመሬት ሽታ ድብልቅ ቅልቅል ወደ ተፈጥሯዊ ካንዶች ውስጥ ይቀመጣል - የአሳማው ትንሽ አንጀት - ረጅም ዙር ጥቅልሎች ወይም ወደ 12 ኢንች ርዝመት ይወሰዳል.
ከማቀዝቀዣ በፊት በነበሩት ሳር እንስሳት የእርግዝና ወቅት ላይ የጉዞ ቅቤ ይደረግ ነበር እና የስጋ ቁሳቁሶች ወደ ድብልቅ ይገቡ ነበር. ያልነቀቁ መጋገሪያዎች ንጹህ ከሆኑ ወይንም ከማጨስ በፊት አየር መዘጋት በአንድ ሌሊት ሊድኑ ይችላሉ.
አዲስና የተጠበቁ ሣር አይነቶች
- ጉያላይ ኮልበስስ: ይህ የእንጨት እሾሃ በእሳት የተሠራ ጉጉርት የተሰየመው የሃንጋሪን ጉዋላ በሚባል ከተማ ሲሆን ስሙም የአሳማ ሥጋ, የዛዛን (የሃንጋሪ ቢከን ቅባት), ነጭ ሽንኩርት, ፔሩ, ካራሬ እና ሃንጋሪያ ቀይ ፓፒካ የተሰራ ነው. እንደ እንጀራ ወይም ራክሎት ባርጎኒያ ወዳሉ ሌሎች ምግቦች (ዳቦ) ወይም ሌሎች ምግቦች መጨመር ይቻላል .
- Csabai Kolbasz: በቢስካሳባ ከተማ ውስጥ ብዙ ፓፒካዎች ያሉት ይህ ቅጠል የተሠራ ቅመም ነው. ከጉሊየይ ሰሪ ጋር የሚመሳሰል ቢሆንም ረቂቅ እና ይበልጥ ፓፕሪክ አለው.
- Cemmege Kolbasz: ይህ ከዝነሸር እና ከአሳማ የተሠራ አጥንት የተጋገረ የሳምሳ ነጠብጣብ ነው.
- ሃዚ ኮልቢስስ- ይህ ማለት በቀላሉ በቤት የተሰራ, ያልዳበረ የሳሳ ቅጠል እና በክልል ሊለያይ ይችላል. በአብዛኛው የሚዘጋጀው በአሳማሽ ትይዩ , በነጭ ሽንኩርት, በጨው, በርበሬ, በደማቅ ፓፒካ እና በውሃ ነው. አንዳንድ ሰዎች ፈንጋይ እና የሎሚ ቅባት ወደ ድብልቆቻቸው ይጨምራሉ. ሐይካካቢስ እንዴት እንደተሠራ ተመልከት.
- Cserkesz Kolbasz: ይህ ከባቄላና ከአሳማ የተሠራ የተጨማ የተቀመመ ጉቦ ነው.
ቀላል ሽርሽር ሣር አይነቶች
- ደብረሰልኒ ኮልበስ (ወይም ደብረዘነር): ይህ የፓርክ ካሳ, በፓፕሪየም , በነጭ ሽንኩርት, በርበሬ እና በማሮራም በጣም የተሸፈነ ነው, በቀይ ቀለም-ብርቱካንማ እና በሃንጋሪው ደብረከን ከተማ ስም የተሰየመ ነው. ብዙውን ጊዜ እንደ ተስቦ ያልገባ ወይም በአስቸኳይ ያጨሰዋል እንዲሁም የተጋገረ, የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ እንዲሁም እንደ ሊሴ ባሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
- ሌክሶኮሌዝስ: ይህ የተጣራ ረግረግ ለሊኮስ ተብሎ የተዘጋጀ ነው .
የተጠበሰ ሣር አይነቶች
- ማዠስ ሐርካ - ስጋ ጎርፍ- ዋነኞቹ ንጥረ ነገሮች በጨው, በርበሬ እና በቅመማ ቅመም ጉበት እና ሩዝ ናቸው.
- Veres Hurka - ደም ስጦሽ: ደም, ሩዝና ዳቦ, ማርስሮራም, እርግብ እና ጨው የመሳሰሉ ቅመሞች ወደዚህ ሰሪ ውስጥ ይሂዱ.
ሌሎች የተጠበቁ ሣርኮች
- ቪርሰሊ: ይህ ከረዥም እና ቀጭን በስተቀር ከአሜሪካ ሞቃት ውሻ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. የተቀቀለና እንጀራና ሰናፍ በልቷል.
- ፓሪሲዚ: በተጨማሪም በፓሪስ ወይም በፓሪስ ዋይትስ ተብሎ የሚታወቀው, ይህ ከጭንቅላቱ የበለጠ, ወፍራም የፓርላማው ስያሜ ነው. ልክ እንደ አሜሪካዊ ቦጎዋ ናት.
ስጋ መብላት
የሃንጋሪ በጣም ዝነኛ የሳባ ዝርያ ቴሊስዛለሚ ሲሆን የክረምቱ ስኳያ ተብሎም ይጠራል. ነጭ ሽንኩርት, ስስላሴስ እና ሌሎችም ጨምሮ ከማንጋሊሳ ስጋ እና ቅመማ ቅመሞች የተሠራ ነው. ክረምት ሰሜም የሚባለው በአየሩ ቀዝቃዛ አየር ውስጥ ሲሆን ቀስ በቀስ ደግሞ ያጨሰዋል.
በእንጨት (የቧንጥ ሻጋታ በመባል የሚታወቀው ሻጋታ) ላይ የሚቀርበው ሻጋታ ትክክለኛውን የሃንጋሪን የስምበላ ምግብ እየመገብክ ነው.