ለበርካታ አመታት ሁሉም ሰው ብስክሌት ጎን ለጎን ማጨስ እንደሚሉት ተናግረዋል. በስሱ ላይ ያለው የስብ ክዳን መቀባቱ የስጋውን እርጥበት ውስጥ በማስገባት እንዲደርቅ ከማድረጉም በላይ ፀሐፊው እንዳስቀመጠው ነው. አሁን, ብዙ ስብዕናዎች ከዋናው ጎን በሚወርድበት ዋናው የጨዋታ ውድድሮች ውድድሮች ብዙ አሸናፊዎች አሉ እና ሌሎችም በየሁለት ሰዓቱ አጭማቸውን እየገለገሉ አሉ.
ስለዚህ ስምምነቱ ምንድነው? ሁላችንም ብስክራችንን ማብራትና ክብደት መቀነስ ይኖርብናልን?
ከፍ ያለ ጎን
Pro- perfect sense! በአጫማቹ ውስጥ 14 ፓውንድ ብሩክ አድርገው ያስቀምጡ እና ከ 11 እስከ 20 ሰዓታት በኋላ 11 ፓውንድ ስጋ (ወይም ከዛ በላይ) ይቁረጡ . በተጨማሪም የበሰለ ወፍራም ወፍራም ብስባ አለ. ብሩኩት ወደታች ከተቀመጠ, ሁሉም የሚያቀልል ቅባት በበረዶው ላይ እና በውሻው ውስጥ ይተላለፋል .
Con: ስጋ ሰፍነም አይደለም. አዎን, ሁኔታዎች እንደ ትክክለኛ ሁኔታዎች, ልክ እንደ ዝቅተኛ ሙቀት, የጨው ይዘት, እና ትክክለኛ PH ከሆነ ብቻ እርጥበትን ይሞሉ ( ጥምሩን ያጠቡ ). ከተፈላቀለው ካባ ውስጥ የሚገኘው ስብ በስጋው ዙሪያ አፍጥጦ ይጥላል. ይህ ድርጊት የአትክልት ቅባትዎን ብዙ ያጸዳል .
ከፍ ያለ ቁመት
Pro- on brisket የተባለ ሙቀት ዋናው ደረቅ ምንጭ ነው. የእሳቱ ስስ ሽፋን በእሳት እና በለቅሶው መካከል ባለው ጋሻ ላይ እንደ ጋሻን በመጠቀም, በጣም ብዙ የንጣፍ ማድረቂያ ማብቂያ ጋር ትገናኛላችሁ.
እባብ በአጫማችሁ ውስጥ ሁለት ዓይነት ሙሶች አሉ.
ማጨስ አየር ያለው (ተስፋ ቆርጦ) የሚጨምረው በአጫኛው ውስጥ እና በአብዛኛው ምግብ ማብሰል ነው. ከዚያም ሙቀት ብርሃን ነው. ራዲአኪ ሙቀት በአንድ ቀጥተኛ መስመር ይጓጓዘዋል እንዲሁም የሚሠራበትን ማንኛውንም ነገር ያሟላል.
ብሩህ ሙቀት ስጋን በፍጥነት ያደርቃል. አብዛኛዎቹ አጫሾች በሀይለኛ ሙቀቶች ላይ ፍጥነትን ለመምታት አይፈቅዱም.
በፀጉር ዙሪያ ያለው አየር (ኮንዲሽንስ) ብዙ እርጥበትን ያወጣል, አጫሾች ግን አየር አፋጣኝ እንዲፈስ በማድረግ አየር እንዲፈስ በማድረግ ይሰራሉ, እና የአየርዎን የሙቀት መጠን በአይነመረብ ላይ ከለካዎ, እንደዛው የሙቀት መጠን እንደ ታችኛው ክፍል ላይ.
Brisket Flipping
Pro-በሁለት ሰዓቶች (በተለመደው ሁለት) ላይ ብስክሌት በማንሳት እና ከሁለቱም ዓለም ውስጥ ምርጡን ያገኛሉ. ተጨማሪ ጉርሻ ማለት ከኃይሉ የተገፋው ጎን E ንዲያቋርጡና E ርጥበትን ለመመለስ E ድል ይኖራቸዋል. ብሩሹን በማብሰያው ጊዜ ለግማሽ የሙቀት ማብቂያ ጊዜ ግማሽ ያህሉ ድምቀት ያገኛሉ.
ኮንፊየር: ብስክሌትዎን በተሻገሩት ቁጥር, ብዙ የተጠራቀመ እርጥብ እየጣሉ ነው. በተጨማሪም ስጋው ላይ ጫና እየፈጠረ ነው, ይህም እርጥበት ማስወጣት ነው. የጠፋውን እርጥበት ለማካካስ በእያንዳንዱ ዙር ማቃጠል ያስፈልግዎታል. ብስክሌቱን ካላዘለሉ ግን ባዶውን ካላደረጉ, በጣም ብዙ እርጥብ ብሩክን ያገኛሉ.
ማጠቃለያ
ስለዚህ እውነቱ ምንድን ነው? ትንሽ ብስክሌት ካጠቡ, ከሙቀት ጋር የተጣበቀውን የጫጩት ክፍል በማድረቁ ውስጥ ይስተካከላሉ. እርግጥ ነው, ሁሉም አጫሾች ተመሳሳይ ነገር አያደርጉም. ማሞቂያዎ በቀጥታ ከበረዶው ስር ከሆነ, ወፍራሙን ወደታች መዞር ስጋውን ከድል ለመከላከል ይረዳል.
የበሰለ ስጋ ግን ለስላሳ እርጥበትን ይጨምራል, እናም ቅባት የሌለው ሰው ካላችሁ, ስቡን ከፍ ማድረግ ይችላሉ, ነገር ግን አንዱን ወገን ከእሳት ሙሉ ለሙሉ እንዳይቃጠሉ ማዞር ያስፈልግዎታል.
አሻንጉሊቶችዎን መገልበጥ ከስጋው ጋር ሙቀትን ያመጣል. ከማናቸውም ማጨስ አየር ውስጥ ያለው አየር መጓጓዝ ችግር የለውም እና ብሬኪት በአንድ ቦታ ላይ ሲቀመጥ ሙሉውን ጊዜ በእንደዚህ ዓይነት ችግር ምክንያት ምክንያቱ እንዲደርቅ ያደርጋል. በመመገብ ወቅት ብሬኪትዎን በትንሹ አንድ ጊዜ ይፍቱ እና ያሽከርክሩ. ስጋውን ከእሳቱ ለመከላከል ስሱ ከፈለጉ አብዛኛውን ጊዜ ለትክክቱ ይቀንሱ.
ለአንድ እርጥብ ብሬኪት ደንቦች-
- ቀጭን ሽፋን ያለው ሽፋን (ካፒታል) ጋር በደንብ ከተወጠረ ብራፊክ ይጀምሩ.
- በአይነቱ ላይ ስብን ያስቀምጡ
- በተቻለ መጠን በስጋ እና በእሳት መካከል ያለውን ስብ ያቆዩ
- በተደጋጋሚ በብሩክ ብስክሌት ላይ
- ሲጋራ በማጨስ ወቅት በትንሹ አንድ ጊዜ ብርድዎን ይግለጹ እና ሙቀትን ለመለየት
- በሲጋራ ውስጥ ያለው ሙቀት ዝቅተኛ ያቆዩ (ከ 250 ዲግሪ ፋራናይት)
- አሻንጉሊቱን በሸፍኑ ላይ ይሸፍኑት እና ከመሳለቁ በፊት ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች እረፍት ያድርጉ
- ተለማመዱ, ሙከራ ያድርጉ, ይማሩ