ቻይናውያን እያንዳንዱ ምግብ በንጥል, በጥራጥሬ እና በአበባ ዱቄትና በታይስ, በፍራፍሬዎችና በአትክልቶች መካከል እኩል ክፍፍል ሊኖረው ይገባል ብለው ያምናሉ. በዚህ ተስማሚ የአመጋገብ ሚዛን (ሚዛን) የሚለካው እህል ፓስታ ነው.
ቧንቧዎችዎን ቢጎዷቸው, አሽከካፋቸው ወይም በሹካዎ ላይ አዛወራቸው, ሁሉም ሰው ኖድሎችን ይወድዳል. በሁሉም ባሕሎች ውስጥ ማለት ይቻላል, ከጀርመን ስቴፓትዝል (ከእንቁላል ጋር የተሰራ የቤት ውስጥ ቲሸርቶች ), ለአይሁድ ክሬፕችስ - ቢያንስ በስጋ, በዶሮ እና ቅመማ ቅመሞች የተሞላ ነው.
ይሁን እንጂ ጣውላዎች ለኑፓል በጣም ከሚወዷቸው የባህል ማዕከላት ይልቅ ቻይናውያንን ይወዳሉ .
ኑድልን ለመፍጠር ውሃንና ዱቄትን በማቀላቀል ሃሳቡን ያነሳሱ ሰዎች አሉ. አረቦች በበረሃው ውስጥ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ዱቄትን ለመጠበቅ ሲሉ የደረቀ ፓስታን ለመጀመሪያ ጊዜ ይጠቀሙ እንደነበር ይናገራሉ. ከየትኛውም አመጣጥ ውጭ የቻን ሥርወ-መንግሥት (የ 206 ዓ.ዓ - 220 እዘአ) ከቻይናውያን እስከ 2000 ዓመታት ድረስ በኖድ እየበሉ መሆናቸውን እናውቃለን. እንዲያውም ማሪኮ የፖሎ ከናይሮንግ ረዥም ጉዞ ወደ ቤታችን ወደ ተመለሰ, ኖድላትን ጨምሮ በርካታ ጣዕም ያላቸውን ምግቦች ይዘው ወደ አገራቸው ሲመለሱ, አንዳንድ ሊቃውንቱ ጣቢያው ጣዕም እንዳላቸው ያምናሉ.
ልክ እንደ ጣሊያናዊ ፓስታ, የእስያ ፓስታዎች በስፋት የተለያየ - እንደ ቡና ማወጫ ዱቄት ወይም እንደ ጥርስ ጥርስ ሊሆኑ ይችላሉ. ከረጅም ጊዜ ጋር ሲነፃፀር ብዙውን ጊዜ ለረጅም እና ለረጅም ጊዜ አይቀርብም. ይህ የሆነበት ምክንያት ረዣዥድ ኖድ በቻይና ባሕል ውስጥ ረጅም ዕድሜን ስለሚያሳልፍ ነው.
በተለይም በልደት ቀን ድግሶች ላይ ምግብ ይቀርብላቸዋል.
የሉዶች ዓይነቶች
የቻይኖይድ ኑድሎች በአጠቃላይ ሲታወቁ በሦስት ዋና ዋና ምድቦች ይሞላሉ. በጣም የተለመዱት የስንዴ ዱቄድ ኖድሎች ናቸው, እሱም እንቁላል ሳይጣራ ወይም ያለእንደ ቅርጻት. በዛሬው ጊዜ የስንዴ ዱቄት በመላው ቻይና ይደሰታሉ, እነዚህም በሰሜን ውስጥ, ስንዴም ዋና እህል የሚሰራበት ነው.
በቀሪዎቹ ቅመሞች ላይ ስንዴ ስንዴው እንደ ስፓቲቲ ወይም እንደ ፈቲንኪን ወፍራም ወይም በጣም ውስብስብነት ያለው እንደ ነጭ ወይም ቢጫ ሊሆን ይችላል.
ከሩዝ ዱቄት, ከውሃ እና ከጨው የተሠሩት የኑድ አበባዎች በጣምም ሆነ በጣም ቀጭን ሊሆኑ ይችላሉ. የሩዝ ዱቄቶችን በተመለከተም ሁኔታው ተመሳሳይ ነው. በተጨማሪም የሲድ ወረቀቶች በክብ ቅርጽ ወይም በሦስት ማዕዘኑ ውስጥ ይገኛሉ. በመጨረሻም የሴላፎኔ ኑድል ከመሬት ስኳር እንጨቶች የተሠሩ ግልጽ የሆኑ ኑድሎች ናቸው.
በቻይና, "እጅጉጥጉድ" ፓስታዎችን በማድረግ በሁለቱም እጆች ውስጥ የተዘረጋውን ብስክሌት በመያዝ እና በበርካታ ጊዜያት በማወዛወዝ የተሞሉ ናቸው. ከዚያም ወረቀት በቦር ላይ ተቀምጧል በተደጋጋሚ ተጣብቀው ይለጠፋሉ. በመጨረሻም ዱባው ወደ ረጅም, ስስ, ኖድልል ይለወጣል. በቻይና እስካሁን ድረስ ሸቀጦች በእጅ የተጣደፉ ጎመራዎችን ማየት ይችላሉ, ዛሬ አብዛኛዎቹ ኑድሎች በማሽኖች የተሠሩ ናቸው.
ኑድል የሚዝናኑበት
ጉድጆቹ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛዎች ይበላሉ, ወይኑ ይጋገጣሉ, ጥሬ ይለፋሉ, ጥሬ ይከተላል, ይቀልጡ ወይም በአንድ ሾርባ ውስጥ ይገለገላሉ. ለአመጋገብ አቅመ ቢሶች, ኖድ በጣም ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ነው. በካሎሪ አነስተኛ ከመሆን በተጨማሪ በጣም ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው.
አንባቢዎች ብዙውን ጊዜ በምግብ እና በጫጫዎች መካከል ያለውን ልዩነት ለማብራራት ይጠይቁኛል.
በእውነቱ, በሁለቱ ውሸቶች መሃከል ጥቅም ላይ የዋለው የኑፓል ዓይነት አይጠቀሙም ነገር ግን ሁለቱ ምግቦች ዝግጁ ናቸው. በቆሎው ውስጥ ምርቶቹ በቅጠል ይለቃለፋሉ ከዚያም በተናጠል በተዘጋጁ ተከላካዮች ላይ ያገለግላሉ. በተቃራኒው ቂጣው በጨርቅ ውስጥ የተዳከሙ ኑድሎችን በማብሰሉ እና በማብሰያው የመጨረሻ ደረጃ ላይ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ማጣመርን ያካትታል. ይህ ጉዱስ ተጨማሪ የኩስ ጣዕሙን ለመምረጥ ያስችለዋል.
ከየትኛዎቹ ምግቦች ጋር ጥቅም ላይ ማዋል እንደሚቻል ከባድና ፈጣን ህጎች የለም. (እንዲያውም አብዛኛውን ጊዜ ለግብዣዎች ሩዝን የሚተካ የዛፍ አዝርጉላቶችን ያገኛሉ). በምዕራቡ ዓለም, የቻይናን መቆንጠጥ በሚያዘጋጁበት ወቅት ለስላሳ አልቦድ መጠቀም የተለመደ ነው. ይህ በእንዲህ እንዳለ እንደ ፋትካክ ወይም ስፓጌቲ የመሳሰሉ የጣሊ ፓኮች እንደዚሁም ለምግብ አዘገጃጀት ስራ በጣም ጥሩ ናቸው.
ሆኖም ግን, በንድፈ-ሀሳብ, አንዱን ለማዘጋጀት ተመሳሳይ ተመሳሳይ አልጋዎችን መጠቀም ትችላላችሁ.
በቻይና ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ የሚውሉ የኑድሎች ዓይነቶች
- Cellophane Noodles - በተጨማሪም የቡሽ ክሮች, የሚንሸራሸር ኖድሎች, ወይም የቤን ስከርሜሊየስ, የሴላፎኔ ኑድል ከሜምስታ ማዕድናት የተሠሩ ናቸው. ከመጠቀምዎ በፊት ሞቃት (ተቅማሽ ያልሆነ) ውሃ እንዲታጠቡ ያድርጉ. የሴላፎን ኑድሎች በደንብ በሚሰራባቸው ምግቦች ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችንና ጣውላዎችን ይሠራሉ. ጥልቀት ያለው ወፍ ሲጮኽባቸው በጣም ያደጉ ናቸው.
- Egg Flour Noodles - በቀዝቃዛ ወይም በደረቁ ብዙውን ጊዜ እነኝህን አልቦዎች በብጫቸው ቀለማቸው ያውቃሉ. በእንቁላሎች, በስንዴ ዱቄትና በውኃ የተሰራ, ብዙ ቀለሞችን እና ቅርፆችን ያመጣሉ, ከቀጭኑ ቫርሜሊየም እስከ ጠፍጣፋ ኑድሎች ድረስ ( ፈጣን ራሚንዲዎች የእንቁ ፍራፍሬ ዱቄት ) ናቸው. በሾርባና በሳር ፋጥ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ከመጠቀምዎ በፊት መቅቀል ያስፈልጋቸዋል.
- ሩዝ ፓስታ - በሩዝ ዱቄት እና ውሃ የተሠሩ ሲሆን ሩዝ ቫርሜሊሊን ከተቀዘቀዘው ሩዝ ቫምሜሌይ ወደ ሰፋፊ ምግቦች እና ለስላሳ ሾርባዎች ያገለግላሉ . "የሩዝ ዱቄት" የሚለው ቃል ሁለቱንም በቀጫጭኑ ባልዲዎች, እንዲሁም መካከለኛ እና ጥልቀት ያለው ጠርሙሶችን ሊያመለክት ይችላል. ሩዝ ፓስታ ከመጠቀምዎ በፊት ከአሥራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃ ውስጥ በሞቀ ውኃ ውስጥ መታጠብ አለበት. መካከለኛ መጠን ያለው የሩዝ ኑድል (ባንባ ፎ) የቪዬትና የጃፓን ተወዳጅ የፎፕ ሾርባን ለማዘጋጀት ያገለግላሉ.