በማዕከላዊ ጣሊያን ማርች አካባቢ ኦስሊ ፒኖኖ ውስጥ ስስ 1800 የተጀመረው እነዚህ ስጋዎች የተሸለቡ, የዳቦና የሾሊ ፍሬዎች ናቸው. በሀብታሞች ቤተሰቦች ምግብ ማብሰያ የተዘጋጁት ከበርካታ ምሳሮች የተረፈውን ስጋን ለመጠቀማቸው ነው. እያንዳንዱ የወይራ ግዙፍ ቅርፊት በስሱ ቅርፅ ላይ ከመጠን በላይ በተቆራረጠ, ከዚያም በስብስቡ ዙሪያ ተስተካክሎ ይቀመጣል - በርካታ የስጋ ዓይነቶች (በአብዛኛው የበለ ወይም የከብት, የአሳማ ሥጋ እና የዶሮ) ጥምጣጣ , , እና ከተቀባ የፒምጅጋኖ ሬጌየዮ አይብ እና የድብልቅ ጉንጉን ጋር ይደባለቃሉ. እንደተለመደው የምግብ አዘገጃጀት ስሪቶች ስፍር ቁጥር የሌላቸው ናቸው. በማርሽ የባህር ዳርቻዎች አካባቢ ደግሞ አንዳንድ ጊዜ ዓሣዎች ከበርካታ ዓሦች የተሠሩ ናቸው.
ዛሬ እነዚህ የተከተፉ የወይራ ዘይቶች በመላው ጣሊያን ተወዳጅነት ያተረፉ እና አብዛኛውን ጊዜ እንደ " ፈራቶ ማመን " አንድ ክፍል ወይም ከሌሎች የብርሃን ፍራፍሬዎች ፊት ለፊት አስፐርኢንቮቶ ከሌሎች የአስጨናቂ ምግቦች ጋር በመሆን በክረምቱ ላይ በወረቀት ቅርጫቶች ውስጥ እንደ ወረቀት ያገለግሉ ነበር . ልዋለው አልፈልግም - ጊዜን ለማሟላት ትንሽ ጊዜ ይወስድባቸዋል (ምንም እንኳን በጣም ረጅም ጊዜ የወሰደ የወይራ የወይራ ዘይትን በመጠቀም በጣም ብዙ ጊዜ እና ጉልበት ቢላቅም እንኳ በጣም ውድ ቢሆንም - በተለይ ኦልታኮላንን ለመሥራት የወይራ ፍሬን ለመትከል የተፈጠረ መሣሪያ ነው) እናም ብዙውን ጊዜ በበዓላት ቀናት ወይም በሌሎች ልዩ ዝግጅቶች ውስጥ ይዘጋጃል .
በባህላዊው አረንጓዴና አረንጓዴ "አሴሎና ታሬራ" (ኦሊቬላ አሌላና ዴፔኖ) የተሰኘው የኦቾሎኒ ምርት (ኦፕሎና ዴፔንኖ) የተሰሩ ሲሆን, ነገር ግን በአንዳንድ ቦታዎች ለማግኘት አስቸጋሪ ሊሆን ስለሚችል, ማንኛውንም ትልቅ, መለስተኛ, ብሩሽ - የተፈተለው አረንጓዴ የወይራ ዘይት (በድጋሜ የተዘጋጀ የወይራ ዘይቶችን በመጠቀም አጠቃላዩን ሂደት ቀላል ያደርገዋል).
አንድ "አንታር ላቲራዎች" ምግቦች ናቸው - "አንድ መሳብ የማይችሉት" የሚል ቃልን ቀጥተኛ በሆነ መንገድ የሚተረጎመ አንድ የኢጣሊያዊ አባባል መግለጫ ነው.
እጅግ በጣም በሚያስደንቅ የፕሮስሴካ ወይም ባለ ትናንሽ ብርጭቆ (ምናልባትም የሩሩ ሮሳቶ ) - ወይም የምትወደውን Aperitivo መጠጥ - እና ለክፍል ፓርቲዎች ድንቅ የጣት ጣፊጭ ምግብ ናቸው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ፓውንድ አረንጓዴ Ascolane የወይራ ዘይቶች (የተረጨ እና የተቃጠለ ብስነታ ፈውስ)
- 3 በሾርባ የወይራ ዘይት
- 1/2 ሽንኩርት (በደመቅ የተወደደ)
- 1 ኮርቴክ ሳርሜሪ (በከፍተኛ ጥራት)
- 1 ካሮት (ምርጥ ጥራዝ)
- 1/2 ብርጭቅ ደረቅ ነጭ ወይን
- 14 አውንስ ስጋ ወይን ወይን ወይን
- 5 አውንስ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ (ምርጥ ቡና)
- 2 ኦንስ የሾርባ ጥፍጥ (በደመቅ የተደባለቀ)
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨዋማ ጨው ጨው
- 2 እንቁላል ጃኖዎች (ቀላል በሆነ ድብደባ)
- 1 ኩባያ
- ፓርሚጋኖ ሬጌኖ (አዲስ የተጣራ)
- ትኩስ የተጣራ የ 1/2 ላም ጃፓን
- ዘንጎች
- ጥቁር ፔጀን ቆንጥጥ
- 1 ½ ለሙብሎች የተዘጋጀ ዱቄት
- 2 እንቁላሎች (በፍጥነት የሚደበደቡ)
- 2 ½ ኩባያ ዳቦ ቦርቦች (ደህና)
- 2-3 ኩባያ የበሰለ ዘይት (የኦቾሎኒ ወይም ሌላ ከፍተኛ የሲጋራ ጭስ ዘይት)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ሹል የሆነ ቢላዋ (የዝንብ ጥጃ) በመጠቀም, የወይራውን ጉድጓድ በስዕላዊ ቅርጽ (ከዕንጠጤ ሽፋን ጋር እጠባባጩን) ከሥጋው ላይ ይሸፍኑ. ገንዳውን በማሰናዳት አጣራዎቹን አስወግድ እና አስወግድ እና የወረቀት ቅርጽ ያለው የወይራውን ክፍል ቅደም ተከተላቸው. በተለይም ቅድመ-ቅቤ የወይራ ፍሬዎችን እየተጠቀሙ ከሆነ ይህንን ደረጃ ይዝለሉ.
በትንሽ ሙቀት መካከል ባለው ትልቅ ሙቀት ውስጥ, የወይራ ዘይትን ሙቀት. የዳሽን ሽንኩርት, ካሮት እና ሳሊየም ጨው ይጫኑ እና ቀይ ሽንኩርት እስኪነቃ ድረስ እና ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች አትክልቶች ይቀለበሳሉ.
ነጭውን ወይን ጨምሩና ለ 1 ደቂቃ ምግብ አዘጋጁ. የተረቡ ስጋዎችን ጨምሩ እና ጨው ከስጋ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች እስኪቀላቀሉ ድረስ ከእንጨት በስብስቡ ይቀጥላል.
በስፕ ማዉጫ ውስጥ ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ድስዉን ያጠቡ ከዚያም ወደ ትልቁ ድብልቅ ሳህን ይለውጡ. እንቁላሉን, ፒምጊጋኖን, የሎሚ ጣዕም, የአልሜትና ፔፐር መጨመር. ሁሉንም ምግቦች በጥሩ ሁኔታ ለማዋሃድ ይንቃ. ከዚያም በእያንዳንዱ የወይራ ዘይቤ ዙሪያ የወይራ ቅጠሎችን ያስቀምጡ እና የወይራውን ቅርጽ ከወይራውን ቅርፅ ወደታች አድርጎ በመለወጥ, ሙቀቱን ለመሙላት ጥቂት ይጫኑ. (ቀደምት የወይራ የወይራ ፍሬዎችን እየተጠቀሙ ከሆነ, ይህ እርምጃ በጣም ቀላል ነው - የወይራውን ቂጣ በመሙላት ለመሙላት አንድ የተሸከመ ፓስታ መጠቀም ይችላሉ.
በእያንዳንዱ ዱቄት ዱቄት ዱቄት ዱቄት ዱቄት ውስጥ ይለጥፉ, የተገረሰበው እንቁላል ውስጥ ይንቁ እና ከዚያም የቡቃማውን እህል ይቀንሱ. የተቀሩት የወይራ ፍሬዎች ከመጀመሪያው መጠናቸው ትንሽ ከፍ ያለ መሆን አለባቸው. አትራገፉ, ወይም አይያዙም. (እዚህ ደረጃ ላይ የወይራውን ወይን በፍጥነት መሙላት ወይንም ለማቀዝቀዝ ዝግጁ እስኪሆኑ ድረስ በማቀዝቀዣው ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል.)
በቀዝቃዛው ጠመዝማዛ ጉልላት ላይ ባለው የበሰለ ብዙ ጎድጓዳ ሣንቲም ውስጥ ሙቀቱን እስኪጨርስ ድረስ ማጨስን እንጂ በሲሚንቶ አይጨምርበት. (በአንድ ጊዜ በጣም ብዙ የወይራ ፍሬን ለመብላት አትሞክር ወይም የኃይል ሙቀትን ይቀንሳል. የምግብ ዘይት እና ነጭን አይሆንም ወይም በትክክል ያበስላሉ). የወይራ ፍሬዎች ወርቃማ ቡኒዎች በወደቁበት ጊዜ የብረት ብረታ ወይም ስኳር ማቅለጫ ተጠቅመው ከወይራ ዘይት የወይራውን ፍሬዎች ያስወግዱ. በሻጭ ወረቀት ላይ ወይን ጠርሙስ ወይም ባሬ ላይ በአጭር ጊዜ በአፋጣኝ ያቁሙ እና ገና ሙቀትን ጨምሮ በሎሚ ክሮች ውስጥ ያገለግሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 77 |
| ድምር | 4 ግ |
| የተበላው ድካም | 1 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 2 ግ |
| ኮሌስትሮል | 25 mg |
| ሶዲየም | 174 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 5 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 5 ግ |