የ Meaty Veal shanks በአነስተኛ ወይን ጠጅ እና በአትክልቶች ቀስ በቀስ የሚደናቀፍበት ጊዜ እየቀዘቀዘ ይቀራል . በተጨማሪም እያንዳንዳቸው እምቅ አጥንት ውስጥ የሚወደውን የአሮጌ እቃ ይይዛሉ. እሾቹን በእንቁላል የተከተፉ እንቁላሎች ወይም ስኪቲካን ያገለግሏቸው እና ትልሙን ለመለየት ትንሽ ትንሽ ማንኪያ ማካተትዎን ያረጋግጡ. ይህ ምርጥ ምግብ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 4 ስጋ, ከ 2 እስከ 3 ኢንች የተሸፈኑ የእግር በረቶች (ከያንዳንዱ ከ 12 እስከ 14 አውንስ)
- 1/4 ስዕል ያልተፈቀደ አላቂ ቂጣ
- 2 ቅባቶች ቅቤ
- 2 የወይራ ዘይት የወይራ ዘይት
- 1 ኩባያ በጥሩ የተሰነጠ ሽንኩር
- 2 ኩፋናቀን ሽንኩርት, በጥንቆላ
- 1 ½ ኩንታል ደረቅ ቀይ ወይም ነጭ ወይን
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ትኩስ ground pepper
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የሻም እርሳስ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጸጉር ተክል
- ለአትክልት ቅጠል (እንደ አማራጭ)
- ግማላታ (አማራጭ)
- 2 ጠርሙስ የተሸከመ የፓሸ ሱሪ
- አዲስ የተጠበሰ የሎሚ ጣዕም 1 ጫማ
- 1 የሻይ ማንኪያ ተጨቅጭ ኒው ሽታ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
1. ሙቀት ወደ 325 ° F ይሞቃል.2. በተካቢው ውስጥ እስካሁን ካልተጠናቀቀ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እንዲይዝ አንድ ወጥ የሆነ የወጥ ቤት እጀታ በስጋው ላይ ይጣመሩ. እሾህ ዱቄቱን በዱቄቱ ላይ ይንጠፍቁ እና ከመጠን በላይ ይጠፋሉ.
3. ስጋን በአንዲት ሽፋን ውስጥ ለማቆየት በቂ መጠን ባለው በሆላንድ ከሚሠራ ጎማ ወይም በሸክላ የተሸፈነ (ጥጥ በተሞላ) ውስጥ ትንሽ ቅቤ እና ዘይቱን በትንሽ ሙቀት ያሞቁ. በእያንዳንዱ አቅጣጫ ለሶስት እስከ አራት ደቂቃዎች የእባጎቹን ጫፎች እና ጫፎች ላይ ያሳንቁ. እቃዎችን ወደ አንድ ሳህኖች ያስወግዱ.
4. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ወደ ማሰሮ ማከል እና ለ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ያብሱ, ብዙውን ጊዜ በማብሰል ወይም ቀይ ሽንኩርት እስኪለቀቀ ድረስ. ወይን, ጨው, ፔፐር, ጣዕም እና ሮዝሜሪ ይጨምሩ. ለስላሳ ቅጠልን ያመጣል, በጣሪያው ታችኛው ክፍል ላይ ቡናማ ጥጥዎችን መቁረጥ.
5. ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና ስጋውን በአንዲት ሽፋን, በቆርቆሮው ላይ, በካሳዎ ውስጥ ያቀናጁ. በስጋው ጫፍ ላይ ትንሽ ፈውስ ይሙሉ. ሽፋን (ክዳን ጥብቅ ሽፋን ካልሸፈነ, መጀመሪያ ከክረስት ጋር ይሸፍኑ, ከዚያም ከደንብ) እና ለሁለት ሰዓታት ይቀልዱ, ወይም ስጋው በጣም እስኪጠግብ ድረስ.
6. ሻንጣዎች ምግብ በሚሠሩበት ወቅት, ግሪሞላትን ይስጡት. በፓስፕሌት, በሊማ እና በጡን ውስጥ በትንሹ ስኒ ውስጥ ይቀላቅሉ.
7. ምድጃውን በመሙላት ምድጃው ውስጥ ማስቀመጥ እና ሸክላዎችን ከማብሰያው ላይ በማንሳት ቧንቧ ማዘጋጀት. ስቡን ይንፉ እና ስቡን ወደ ፈሳሽ ይጣሉ, ከዚያም በሳጥን ዙሪያ ያለውን ምግብ ማብሰል ይሙሉ.
8. ግሎልላታዎችን በእግገዟ ላይ ይንቁ. ከተፈለገ እያንዳንዳቸው የእሾል ኩርንችት ውስጥ አስገብተው እንዲያገለግሉ ያድርጉ.
የምግብ ማስታወሻዎች
• ድድ የበሰለ የበቆሎ ሻንጣዎች በአንድ ማብሰያዎ ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. በ 350 oven በ 30 ዯቂቃው ውስጥ ወይም ሙቀቱን እስኪሞቁ ዴረስ ሽፋኑን ሞሌቁት.• ድብደባ የሚጠቀሙበት ድስት, እርቃታዎችን ለማስቀረት ሙቀትን በተመጣጣኑ እና በብቃት የሚያከናውን ቁስ አካል መሆን አለበት. ለስላሳ ሽፋን ያለው የታጠፈ የብረት ማጠራቀሚያ ጥሩ አማራጭ ነው.
• ሽፋኑን በቦታው ከማስቀመጥዎ በፊት ድስቱን በንጥቅ ወረቀት ወይም በብራዚል ወረቀት ላይ ይሸፍኑት. ይህም በሳቁ ውስጥ የራስ ክፍሉን ለመቀነስ ይረዳል እና የኩጣውን ጣዕም ለማተኮር ይረዳል.