ጥቁር አይብ በአስቸኳይ የተፈለሰፈው አስካሪ መጠጥ ግማሽ ምግቢ ዳቦ በደረቁ የኬሚ ሸለቆ ውስጥ እንደተለቀቀ ነው. ተመልሶ ሲመለስ ዳቦውን የሸፈነው ሻጋታ ወደ ሰማያዊ አይብ በመለወጧ ነው.
ሰማያዊ ካሚስ ተብሎ የሚጠራው ሰማያዊ ፈሳሽ በቢችዋ ወተት, በጎች ወተትም ሆነ በፍየል ወተት ውስጥ የተሸፈነ ወፍራም ፎን ለመምጠጥ የተለመደ ቃል ነው.
የመጨረሻው ምርቱ በአረንጓዴ, ግራጫ, ሰማያዊ ወይም ጥቁር ዳክዬዎች ወይም በአጠቃላይ በሰውነት ውስጥ የሻጋታ ምልክቶች ይታያሉ. እነዚህ እንክብሎች የሚፈጠሩት በአይዛኝ ብረታ ብረቶች ውስጥ ኦክሲጅን እንዲንሸራተቱ እና የሻጋታውን እድገት ለማበረታታት በአይዛኙ ጊዜ ውስጥ ነው. ይህ ሂደት ስሱንም ያጣራል እንዲሁም ልዩ የሆነ ሰማያዊ ጣዕም ያቀርባል.
እንዴት ቢስ ቺስ ይሠራል
ብዙ ዓይነት አይብስ ለማምረት የሚያገለግሉትን ስድስት ደረጃ ደረጃዎችን ተከትሎ ሰማያዊ ቺስ ነው.
- አሲድነት
- ጭቅጭቅ
- ብስባሽ እና ብረቱ
- ሰገራ
- በመጠንጠር ላይ
- በመብሰል
እነዚህ ሰማያዊ / አረንጓዴ ቀለሞች ከየት መጡ? ለየት ያለ ሰማያዊ ቀለም ያለው ዕፅ በመጤን ሂደት ወቅት የተጨመሩ የሻንች ዓይነቶች ተጨምረዋል, እንዲሁም የእርጅና ሂደትን "መሃከል" በመባል የሚታወቀው የእርጅና ሂደት ነው.
ጠቃሚ ባክቴሪያዎች
በስፋት ጥቅም ላይ የዋሉት ሻንጣዎች በቫይረስና በኬሚካሎች ውስጥ የሚገኙት Penicillium Roqueforti እና Penicillium glaucum ናቸው. እነዚህ ፈንገሶች በተፈጥሯቸው በተፈጥሮ የሚገኙና በሸቀጣ ሸቀጦችን በሚገኙ የዋሻ ዋሻዎች ውስጥ የእንቁ ፈንገሳቸውን እያረሱ ይገኙ ነበር.
በትክክል የሚሠራው ባዮቴክ ተጨምሮ በተሰራበት ሂደት ላይ በሚታወቅ ሰማያዊ Aryስ ዓይነት ነው. ሰማያዊ ዳቦ ሲፈጠር, ባክቴሪያዎቹ ብዙውን ጊዜ የምግብ እቃዎችን ወደ ማጠራቀሚያዎች በመውረር እና ሙሉ በሙሉ ጎማ ውስጥ ይሠራሉ.
በዛሬው ጊዜ አብዛኛዎቹ ሸቀጣጣሪዎች ለንግድ ሥራ የተሠሩት የፔኒሲሊየም ሮኬሬኪ ባሕል በበረዶ የተሸፈኑ ናቸው.
ማንም ሰው የተበከለውን ባህል በፖስታ መላክ ይችላል.
ፔኒሲልዮ ሮኬሬኒ
ይህ ሻጋታ ሮኬሬተር ተብሎ ከሚጠራው የፈረንሣይ ከተማ ሲሆን በተፈጥሮ ውስጥ በተፈጥሮ ፔኒሲሊየም ሻጋታ ጉብታዎች የተሞላ ነው. በሮክ ኮርክ ከተማ የሚመረቱ ሸማቾች ፈጣሪዎች, ሮኬሬክ የተባለ ዝርፍ የሚባል ጥብስ ይሠራሉ.
ለሮክ ፎርድስ ከመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ምግብ አሰሪ በከተማው አቅራቢያ በሚገኙ ዋሻዎች ውስጥ የእህል ማቅለቢያ ቂጣ ከለቀቃቸው. ዳቦዎቹ በአየር ውስጥ የአየር ሁኔታን ተቆጣጠሩት. ከአንድ ወር ወይም ከዚያ ለሚበልጥ ጊዜ ዳቦው ውስጥ ቅርጽ ያለው ቅርፊት ደረቅ, መሬት ላይ እና ከሄሞሶ ኮዳ ጋር ተጣብቆ ነበር.
ፔኒሲሊየም ሮኬሬኒ በምንም ዓይነት የቆየ ዳቦ ላይ የሚያድገው ተመሳሳይ አይነት ሻጋታ ስላልሆነ ዳቦው በዋሻው ውስጥ ለሚገኙ የሆድ ዕቃዎች ስስ ሽፋን በማድረግ እንደ ሚስተናገዱ ይቆጠራል. አይቡስ ለስላሳ መልክ የሚሰጠውን የሻጋታ እድገት ይበልጥ ለማበረታታት ሲባል በጥንካሬዎቹ ውስጥ ከመጠን በላይ አረፉ.
ሁለገብ ወሳኝ እርምጃ ብሉቢስ ማዘጋጀት-መውራት
የሻገሮች ባሕሪያት በሰማያዊ ካይስ ከተስተካከሉ በኋላ "መርገጥ" ይጀምራል. በአንዲት ትንሽ ወይም ብዙ ቀጭን ቀዳዳዎች ሊፈጥሩ በሚችሉ መሳሪያዎች የተሸከሙ ጥቃቅን ክፍሎችን ለመፍጠር, አነስተኛ ቅንጫቶችን ለመፍጠር ይጣላል. አየር በአብዛኛው ጥቃቅን ቀዳዳዎች ውስጥ በአሮጌው ዊል ውስጥ በመግባት የሻጋታውን መመገብ እና ሰማያዊ / አረንጓዴ ቀለም ያላቸውን እንጣዎች ማበረታታት.
የሻገሚዎች ባሕሎች እና መርፌዎች ለሰማያዊው አይብ ጣዕም እና ቅቤ በብዛት የሚያበረክቱ ቢሆንም, ሌሎች ምክንያቶችም ዘወትር ይጫወታሉ. ጥቅም ላይ የሚውለው ወተት (ላም, በጎች, ፍየል), ወተት ከመፈተታቸው በፊት እንስሶቹ ይመገባሉ, እና በእያንዳንዱ የእረስ ሥራ ባለሙያ በተለመደው በተለያየ መልኩ የሚጠቀሙባቸው የሂያቆመ ቴክኒኮች በዓለም ውስጥ ያሉ እያንዳንዱን ሰማያዊ አይብ የራሱ የሆነ ልዩ ጣዕም ይኖራቸዋል.
ቤት ውስጥ ብሉካስን ማዘጋጀት
ጥቁር አይብ ቤት ውስጥ ለመሥራት ቀላል አይደለም, ነገር ግን ለመሞከር ፍላጎት ካሎት, የኒው ኢንቴዥያን አስፕላስቲክ አቅርቦት ኩባንያ ለእንደዚህ ዓይነቶቹ ልምዶች ጠቃሚ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት እና የጥንዚዛ ዕቃዎችን ያቀርባል.