ቸኮሌት በቲቦማካ ካካዎ ዛፍ በሚመጡት የባቄላ ዱቄቶች የሚጀምር ረዥም እና ውስብስብ የማጣራት ሂደት ውጤት ነው. ቴቦሮካ ካካዎ ቃል በቃል ሲተረጎም " የአምላካዊው ምግብ" ማለት ሲሆን ይህ ስም የሜላ እና የአዝቴክ ባሕሪ ቸኮላ እና የመለኮት ባህርይ ለዚህ መለኮታዊ ምግቡን ያመጣል. እነዚህ የአሜሪካ ጥንታዊ ሥልጣኔዎች በካካዎ ባቄላነት ዋጋውን እንደ ገንዘብ ይጠቀማሉ እንዲሁም እህል መጨፍጨፍ በደረቁ ክፍሎች ውስጥ እንደ መጠጥ እንዲያገለግል የመጀመሪያው ነው.
በሜይዮች እና አዝቴኮች ተወዳጅነት ያለው የመጀመሪያው መራራ ቸኮሌት በአሁኑ ጊዜ ከነበረው ለስላሳ ጣፋጭ ቸኮሌት ቡናችን በጣም የተለየ ነው, የሁለቱም ምንጭ ግን አንድ አይነት ነው - ዝቅተኛ ካካዎ ባቄ ነው .
ካካዎ
የካካዎ ዛፍ ከኤት.ዲተር በ 20 ዲግሪ ልኬቲዩድ ብቻ የሚያድግ የአየር ንብረት ነው. በዋና ዋና የካካኦ አምራች አገሮች ውስጥ የአፍሪኮም እና የጋና ነዋሪዎች ቢሆኑም በደቡብ አሜሪካ እና በአፍሪካ በርካታ ትናንሽ ገበያዎች ቢኖሩም. የካካዎ ዛፍ ሁሉ ዓመቱን ሙሉ ፍሬዎችን ያመርታል; በመሆኑም አንድ ዓይነት ዛፍ በቅመቱ ወቅት ከሚበቅለው የበቆሎ ዱቄት እስከሚጨርሱት ድረስ በብዛት ይደርሳል. ሶስት ዓይነት የካካዎ ዛፎች: - ፍራስተር, በጣም የተለመደና ጠንካራ የሆነ ልዩ ጣዕም ያለው, ክሪሎሎ, እጅግ በጣም ውብ እና ያልተለመደ ዛፍ, እጅግ በጣም ጥሩ ሽቶዎች ያሉት, እና ትሪንቲታሪያ, በፎርፈሮ እና በ Criollo የዛራዎቹ የዛፎች ባህሪ ያላቸው, አማካይ መመዘኛ በአማካይ ተኳሽት አላቸው.
ሂደቱ
ቸኮሌት የሚጀምረው በካካዎ ፓዶዎች መከር ነው . ጉንዳዎች በሁሉም የብስለት ደረጃዎች እና በዛፉ ላይ በማንኛውም ቦታ ስለሚበዙ አብዛኛው መሰብሰብ ከካቲት ይደረጋል. ካካዎ (ኮካዎ) ወደ ዕቃው ሊሸጋገር እና ወደ ዕቃው ከመላክ በፊት ሁለት ወሳኝ እርምጃዎች መሆን አለባቸው. በመጀመሪያ ቡቃያው የዛፍ ፍሬን ተከቦ በጫካው ውስጥ የሴኮዋ ፍሬዎችን ለመግለጥ ክፍሉ ተከፍቷል .
ይህ ወፍ አንዳንድ ጊዜ መጠጦችን ወይም ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም በጥሩ የቾኮሌት ጣዕም ደስ የሚያሰኝ ጣዕም አለው.
ቡቃያው እና ወፍ ከአንዱ ቡቃያ ይረጩና ከ 2,000 እስከ ስምንት ቀናት ቅርጫት ውስጥ ይቀላቅላሉ . ይህ እርምጃ ወሳኝ ነው, ምክንያቱም የማፍሰስ ሂደቱ የባቄላውን ጣዕም ይደፍራል እናም የፍራፍሬ ፍሬዎችን ፍሬዎች ይለውጣል. እነዚህ ባቄላዎች ፍጥረታቱ ባልተጠበቀ ሁኔታ በጣም ከመጥፋታቸውም በላይ መራራ የመሆን አዝማሚያ ይሆንባቸዋል. ብዙ ጥራት ያላቸው ቸኮሌቶች በረዘመ ጊዜ ፍራፍሬ ውስጥ በአበባ, በፍራፍሬ ወረቀቶች በሚመገቡበት ጊዜ ሊጥሉ ይችላሉ. ከተፈሰሰ በኋላ, ባቄላ በአንድ ነጭ ሽፋን ውስጥ ይሰራጫል እና ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ ይተዋቸዋል. የቡናዎቹ ሙሉ ለሙሉ እንዲቃጠሉ እና እንዲደርቁ ከተደረጉ በኋላ በመላው ዓለም ወደ ቾኮሌት አምራቾች በመላክ እና በመላካቸው ነው.
ፍሬዎቹ የማምረቻ ፋብሪካውን ከመድረሳቸው በኋላ በጣም ኃይለኛ የቾኮሌት ጣዕም እና ቀለሞች ለማውጣት ይጠበሳሉ. የመቃጠያ ጊዜ እና ሙቀት በኩማው ዓይነታቸው እና አንጻራዊ የእርጥበት መጠን ላይ ይወሰናል. ከተቆላ በኋላቸው ፍሬዎቹ ወደ ተረፈ ምርኮችን የሚሸጋገሩ ሲሆን የቡራዎችን ዛጎሎች ያስወግዱታል እንዲሁም ከካካዎ ቅጠላ ቅጠሎች እና ከኮኮዋ ቅቤ የተሞላውን የኮኮዋ ጥንካሬ - "እምስ" ይለቃሉ.
አንጎሎች የቾኮሌት አልባ መጠርጠቂያ (ለስላሳ መጠሪያ) ጥራጥሬዎች ናቸው . ይህ መጠጥ ለሁሉም የቾኮሌት ምርቶች መሰረታዊ መሠረት ነው, በመጨረሻም እንደ ተለመደ ቸኮሌት ለመምታትና ለመሽተት ይጀምራል. መጠጡም "ኮኮዋ ሊፕ ኬክ" በመባል የሚታወቀው ዱቄት ዲፕስ ይልቀዋል. ኮክቴክ, ሲወድም, የተለመደው የካካዋ ዱቄት ይሆናል. በዚህ ነጥብ ላይ የቸኮሌት ሂደቱ በአምራቹ አሰራር እና አቀራረጭነት ይለያያል. ቸኮሌት አነስተኛ ጥራት ያለው ከሆነ የዳበረው ፕላስቲክ (ኬሚካሎች) ከአትክልት ስብ, ስኳር እና ጣዕም ጋር ይቀላቀላሉ. ቸኮሌት ከፍ ያለ ጥራት ያለው ከሆነ ከኮኮሌት ጣፋጭ ጋር እንደ ስኳር, ቫኒላ እና ወተት የመሳሰሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በመሆን ወደ ቸኮሌት አልባነት እንዲጨመር ይደረጋል.
ጥቁር ቸኮሌት ቸኮሌት አልኮል ወይም የኮኮዋ ዱቄት ካልያዘ በስተቀር ተመሳሳይ ሂደት ይኖረዋል. አዲስ የተደባለቀች ቸኮሌት በተከታታይ ብስክሌቶች ውስጥ ይጓዛል.
ኮንኮርቻ የቾኮሌትን የመጨረሻውን ጣዕምና ቅቤ ለመወሰን የመጨረሻው ደረጃ ነው. ኮንቺንግ ማሽን ተብሎ የሚጠራው, የመጀመሪያዎቹ ንድፎች ከሰል / ዛጎሎች ጋር የሚመሳሰሉ ስለሆኑ ቸኮሌት የተባለውን ድብልቅ ለብዙ ጊዜ ያህል ከበርካታ ሰዓቶች ወደ በርካታ ቀናት ስለሚቀንስ ነው. የማጣበቅ ሂደቱ ፍጥነት, ቅዝቃዜ እና ርዝመቱ የቾኮሌትን የመጨረሻው ስኳር እና ጣዕም ይወስናል. ቸኮሌት ከጣለ በኋላ ለስላሳ እና ለስላሳ የሆኑ ምግቦችን ለማምረት በቾኮሌት አየሩን ከማቀዝቀዝ ጋር በማቀላጠፍ በአስቸጋሪ ትልልቅ ማሽኖች ውስጥ ይቀመጣል. በመጨረሻም ቸኮሌት በሸቀጦች (ሻካራዎች) ውስጥ ይዘጋጃል, የተሸፈነ እና በዓለም ዙሪያ ላሉ ተወዳጅ ደንበኞች ለመጓጓዝ ዝግጁ ነው.