በርክረንስ ራስል ስለ ግሪክ ፈላስፋ ሄራኩተስ ሲወያዩ ከሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ያህል በጥናት ላይ የተመሰረተ አንድ ሰው ዛሬ የማሰብ ችሎታ ያለው ሰው እንደሆነ ይገመታል.
"ብልህ ሰው [አንድ ሰው] የሚመስልበት መንገድ ግልጽ ከሆነ አሻሚ እንደሆነ በሚገልጽበት ጊዜ እንደ እውነቱ እውነት መሆኑን ለማሳየት መሞከር የለብንም, ነገር ግን እንዴት ሆኖ እንደ እውነቱ ለማወቅ መሞከር አለብን."
ይህ አቀራረብ አንዳንድ ባህላዊ የምግብ አሰራር ዘዴዎችን ከግምት ውስጥ በማስገባት እምብዛም ጠቃሚ ነው.
ብርድዲን ስጋው ከመቆረጡ በፊት ስጋው በሸፍጥ ሽፋን ላይ የተቀመሙ ስጋዎችን ለማብሰል ዘዴ ነው.
የኛ ሀሳብ ሃሳብ ዛሬ ለእኛ አጋጥሞናል, እናም በእኛ ስብዕና በአካባቢያችን ባህል ብቻ አይደለም. በክፍለ ጊዜው ወቅት ከቦካን ጋር ያሳለፍነው የወረት ፍቅር ህገ-ደንቡን የሚያረጋግጥ የተለየ ክስተት ነው.
ግንዛቤ በእኛም ሆነ በተፈጥሮ ውስጡ ውስጡን ስጋን ለማምረት የሚያስችለንን ስጋ (ለምን እንደምናደርግ) ግንዛቤው (ለእኛ ለማንም ቢሆን) የሚስት አይመስልም. በእያንዳንዱ ንክሻ ውስጥ ደስ የሚሉ ጣዕም እና ቅልቅልን የሚያቀርቡ የምግቦቹን ውስጡን ወደ ጥጥ ይለውጡ. አንድ ስብ ውስጥ መጨመሩን የውጭውን ብዥታ ይከላከላል (ይህም በመርኬድ ( ሚሊለድ ) በተባለው ሂደት በኩል ይከሰታል.
ይሁን እንጂ ከሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት በፊት እንደ ዊንግል ያሉ ቴክኖሎጂዎች የተሠሩበት ዘዴ ምን ያህል እንደተቃጠለ እናስታውስ. በኩሽና ውስጥ ምንም ዓይነት የመቆጣጠሪያዎች ወይም የሙቀት አማራጮች አልነበሩም, ወይም ለዚያም, ቴርሞሜትር አልነበሩም. በእርግጥ እምብዛም እጥረት አይኖርባቸውም ነበር. ቀደም ሲል የነበረው ነገር ግን በድንጋይ የተገነባና በእንጨት የተሠራ ነበር, ነገር ግን እነሱ ዳቦ ለመጋገር ያገለግሉ ነበር.
ስጋ በእንጨት የእሳት እሳት ወይም ፍም መስቀል ላይ በተተነፈነበት ላይ ተጨቅፏል. የሙቀት መጠንን ማስተካከል የቃውንት ጥልቀት በቅርበት ወይም ከእሳት ርቀት ጋር ማዛመድ ማለት ነው.
ብስለት ማዘጋጀት ብቻ አይደለም. ስጋም እንዲሁ የተለየ ነው. በዚያ ዘመን የበሬ ሥጋ ዛሬ ከምንወዳቸው ውብ እቃዎች የበለጠ ጥንካሬ እና ጥንካሬ ነበረው. ላሞች ሣር ይበላለ, እና ለመግራት ሮጠው ይሄዳሉ. ሣሩ አሰልቺ አይደለም, እና በእንቅስቃሴ ላይ ማለፍ ወደ ጠንካራ ጡንቻዎች ይመራል.
ከዚህም ባሻገር በዚያን ጊዜ ከብቶች እንደ ዛሬው ዘመን ሁሉ ዛሬም በጎች ወደ ጉልምስና እምብዛም አልገቡም ነበር. አንድ ላም ካላችሁ, ወተቷን, አዎን, ግን ለእሱ ሙቅ እንዲሆን ለረጅም ጊዜ ይቆይዎታል. በክረምቱ ወቅት ከ ላም ጋር መኖር የአካባቢያችሁን የሰውነት ሙቀት መቀበያ ስፍራዎትን እንዲሞቅ ያስችለዋል. (በበረዶው ውስጥ ውጪ መተኛት አማራጭ ከመሆኑ ሌላ ሁኔታው ተቀባይነት እንዳለው ላሚቶቹ ተስማሚ ናቸው.)
ስለዚህ ለእርሳቸው የሚሄዱት ላሞች በማያቋረጡ እግሮቻቸው ላይ ነበሩ, ይህም አሮጌ, ጠንካራ እና ደካማ ናቸው ማለት ነው.
በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታ, ከተንሰራፋው ነበልባል እሳትን መቆጠብ አስፈላጊ ነበር.
በመጨረሻም, ራት ራሱ ራሱ ነው. አንድ ጥቃቅ ስጋን ዛሬ ስንጨርስ, አንድ ትልቅ በትር ለመደፍዘዝ ወይም ለመጨመር አይሞከርም ምክንያቱም አስቀያሚ ስጋው ደረቅ እና ጥንካሬውን በመተው አስጨናቂ የጨው ጣዕም እንደሚያመጣ እናውቃለን.
በእርግጥም, ከውስጣዊው ቅባት ላይ ከውጭ ውስጥ ያለውን እርጥበት ማጥፋት ከውስጡ የሚወጣውን እርጥበት አይቀነስም ወይም አይሰርዝም. ነገር ግን በስሜቱ ውስጥ የተጠበሰው ስጋ ደረቅ ስጋ ስለሆነ በመካከለኛው ዘመን በሙስሊሞች ውስጥ በተቻለ መጠን በአብዛኛው እርጥበት ለመጠበቅ ማንኛውንም ነገር በመሞከር ስህተት አይበየንም.
ሌላው ቀርቶ ሲታር ተብሎ የሚጠራበት ሌላው ዘዴ ደግሞ በአይብ ጥጥሩ ውስጥ ከመጠን በላይ ከመጠባጠብ ይልቅ በማቅለጥ ውስጣዊ ክፍል ውስጥ ስብስቦችን ማከምን ያካትታል. ታዋቂው የ chateaubriand የተሰኘ ጣፋጭ ምግቦች በታጠቡ ምግቦች ውስጥ በሸክላ መጠቅለል እና በመቀጠልም (የተጣሉበት ቦታ ላይ) ጥቁር እስኪያደርጉት ድረስ ያጣጥመውን ጣፋጭ ይመልከቱ.