ቢት (የጀርመንኛ: "ሙት ብርትኳይ") የሚሠሩት ላሞች, በጎች እና ፍየሎች (እና አንዳንድ ጊዜ ሌሎች አጥቢ እንስሳት) ከቅባት ላይ ነው. ጥራፍሬ (የጡት ወተት ተብለው ይታወቃሉ) በፕላቶፖሊፒድስ እና በሊፕቶፕኪን በደም የተሸፈነ ክብ ቅርጽ ባለው ክሎቻቸው ውስጥ ይገኛሉ. ፕሮቲንች ወይም ፕሮቲኖች ከዋክብቱ ውጪ ከውሃ ፈሳሽ ጋር ሲነጻጸር, እነዚህ ንጥረ ነገሮች ወይም ስብስቦች በአምፑሉቱ እምብርት ላይ ይጠቁማሉ. ይህ በጣም ጥቃቅን ኳሶችን (ከ 0.1 እስከ 1 ማይክሮን የአየር ዲያሜትር) በጣም የተረጋጋ ያደርገዋል.
ሲነጩ, ክሬሙ አረፋ (ፉለ ክሬም) ሲሆን, ይህም የአየር አረፋዎችን (የአየር አረፋዎች) የአየር አረፋ (foils) እና ቅባቶች (ስብ) ናቸው ማለት ነው. ለረዥም ጊዜ እና በከፍተኛ ፍጥነት (55-65 ዲግሪ ፋራናይት) ከተቀላቀለ ክሬም (ከ 40 ዲግሪ ፋራናይት) ጋር ሲነፃፀር, የቡላቴጅ ማከፊያዎች ከሰውነታችን ጋር ተጣብቀው ከሌሎች የደም ሕዋሳት ጋር ይላተማሉ.
በቂ የውስላሴ መጠኖችን እና የውሃ ፈሳሽ ነፍሳትን (የደም ቅባት) ውስጠ-ህዋሶች ውስጥ እና የውሃ ሞለኪውሎች ስብ ውስጥ ይገኛሉ. በዚህ ጊዜ በጥንቃቄ ቁጥጥር የሚደረግ ማቀዝቀዣ እና ይበልጥ ማራገፍ አማካኝነት ቅቤ በጣም ትንሽ የሆነ ትንሽ ስብ, አነስተኛ ውሃ, ትንሽ የወንድ ጥብጣብ እና ጥቂት, የተረፉት ግሎቡስ. ይህ ቅቤ ቅቤ ለስላሳ እና ለስላሳ እና ጠንካራ እና የማይደፈር እንዲሆን ያደረገው.
ቅቤ ከቤሚልች ተለይቷል እና ቅቤን ለመጠበቅ ሲባል ቅቤ ሊታጠብ ይችላል. ከዚያም ጨው (የጨው ቅቤ ከሠራ) እና ወጥነትን ለማሻሻል ይሠራል.
ለበለጠ ጉዳይ, እባክዎን የ USDA ን የቅቤ ስእል ይመልከቱ.
በጀርመን ቅቤ እና በሰሜን አሜሪካ አተር መካከል ያለው ልዩነት
የአሜሪካ እና የካናዳ ደንቦች በቅባት ቅባት ውስጥ ቢያንስ 80% ወተት ውስጥ ይጠራሉ, አብዛኛዎቹ ድርጅቶች በቅባት 81% የጡት ወተት (80-82%) ያመርታሉ.
በሌላ በኩል ደግሞ የጀርመን ደንቦች ከ 82% ያነሰ ወተት (ወይም ቅቤ ቅባት) ይመክራሉ. ቅቤው እስከ 85% የሚደርስ ወፍራም ስብ ነው.
ጀርመን ደግሞ የበለጠ የተሻሻለ ቅቤ (ቅቤ) ቅቤ ይሸጣል, ነገር ግን በሰሜን አሜሪካ ውስጥ ያለው አብዛኛው ቅቤ አምሮት ቅቤ ቅቤ ነው.
ባህላዊ ቅቤ እንዴት እንደሚሠራ
የተትረፈረፈ ቅቤ ወይም የአውሮፓ ቅጠላ ቅቤ ("ድሪራራባት") የሚቀባው ለስላሳ ወተት ምርቶች (በተለይ ከኩርክ, ከይሮይድ ወይም ከአኩሪ ክሬ, . ካደጉ በኋላ በተለመደው ፋሽን ይለበጣሉ. የዚህ ቅቤ ፒታ 5.1 እና 6.4 መካከል መሆን አለበት.
ሌላ ዓይነት የአውሮፓ ቅቤ ቅቤ ቅባት ከተቀባ በኋላ ባክቴሪያውን ያክላል እና በጀርመን ውስጥ ("በጸጉር የተሸፈፈ ቅቤ") ውስጥ "የሻገሸወር ቅቤ" በመባል ይታወቃል. አብዛኛው የፈሳሽ ፈሳሽ ተጨምሮበት ስለነበረ ምርቱ አነስተኛ ስለሆነ የኩባንያውን ገንዘብ ይቆጥራል. ይህ ቅቤ ከ 6.4 በታች የሆነ ፒኤች መሆን አለበት, ይህም ማለት ከዚህ በላይ የተጠቀሰው "የሱራራባት" (አረምራይት) ከመሆኑ የበለጠ አሲዲ (ዝቅተኛ ትጥቅ) ያለው መሆን አለበት.
የትኛው ቦርሳ ምርጥ ነው?
ዳቦዎች ብዙውን ጊዜ ቅቤን በጣም ከፍ ያለ ቅባትን ይመርጣሉ, በተለይ ለስላሳ እና ለተለመዱ ብስባሽዎች. በተጨማሪም ያልተፈጨ ቅቤን ይመርጣሉ, ስለዚህ የጨው ይዘታቸው ባፋጣቸው ምርት ውስጥ መቆጣጠር ይችላሉ. በጨው የተሸፈነ የጨው ይዘት (ሁለቱም ጣፋጭ እና የተጎደቁ ክሬቶች) በአምራቹ ላይ በመመጠን ከ 0.4% እስከ 4% ሊለያዩ ይችላሉ.
የጨው ቅቤ በአብዛኛው ጠረጴዛው ላይ እና ለማቅለጥ ይመረጣል.
ለስላሳ ክሬም ጥሩ ጣዕም ቅቤ የተሻለ ነው, ምክንያቱም እንደ ተሻሻሉ ቅቤ እንደ ፈጣን ቅቤ አያያዥም እና የተሻለ ነው. ጣፋጭ ወይም የተገነባው የቅቤ ዓይነት ጣፋጭነት የሚመርጡት ባደጉበት እና የሚወዱት ነገር ይወሰናል. ብዙ አሜሪካውያን ያደጉት ለስላሳ የቅሬታ ቅቤ ስለሚያድጉ ነው.
የቡና እና የቢላ አሰራሮች ቅርጽ
ለሸማቾች የሚሰጠው ሰሜን አሜሪካ ቅቤ አብዛኛውን ጊዜ በ 4 ግራም (100 ግራም) ጥቅል ውስጥ የተዘጉ ረዣዥን, ሰም እና ሰም ሰም ነው. በምእራባዊ ዩናይትድ ስቴትስ, ዱላዎቹ አጫጭር እና የበለጡ ሊሆኑ ይችላሉ. የቢራ ጠርሙሶች የዚህን ቅቤ መጠን እንዲመጣ ተደርጎ የተሰራ ነው.
በጀርመን እና በአብዛኛው የአውሮፓ ህብረት ውስጥ ቅቤ በ 250 ግራም (9 ኦውንስ), በሸክላ የተሸፈኑ ቡናዎች, በአሜሪካ ውስጥ እንደ አይስ ክሬም የመሳሰሉት.
የጀርመን ቅቤ አንድ የጀርመን ቅቤ ጣዕም ውስጥ ተቀምጧል.
የአውሮፓ ቅጠቢያ ከየት እንደሚገዛ
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በርካታ የአምራች አምራቾች በአውሮፓ ቅለት ቅቤ ያፈራሉ.
- ኦርጋኒክ ሸለቆ የኦሮሞ ባህላዊ ቅቤ - 84% ቅቤልት.
- ፕላጋ - 82% ቅቤልት - ጣፋጭ ክሬም.
- Straus የቤተሰብ ካውንቲ - 85% ቅባት ፋብ - ጣፋጭ, ባልሰለጠነ - የመስመር ላይ ማዘዣ
- ቫንሞንት ቢት እና ኬሚ ክሬነር - 86% ቅቤልት - በባህላዊ የመስመር ላይ መደብር.
አብዛኛዎቹ እነዚህ ምርቶች በተፈጥሯዊ ምግብ መደብሮች ውስጥ እንደ ሙሉ በሙሉ የምግብ ገበያ ወይም የተፈጥሮ ግሮሰሪቶች ይገኛሉ. Plugra አንዳንድ ጊዜ በተለመዱ መደብሮች ውስጥ ሊገኝ ይችላል.
የ Butterschmalz ምንድን ነው?
"Butterschmalz" ቅቤ ቅቤ (ግልጽ የተጣራ የቅቤ ቅኝት (ቅኝት)) ወይም ቅቤ ይቀንሳል, ውሃው እንዲፈስ እና የወተት አፈርን ለመለየት ያስችላል. ወተቱን ከላይ ወደላይ ይሂዱ እና የቀረው ቅቤ ቅጠል ላይ ይገለጣል. ቅቤ ከቅቤ የበለጠ ይቆይ እና ከፍተኛ ሙቀት በሚሰራበት ጊዜ በፍጥነት አይቃጠልም.
በጀርመን ውስጥ "Butterschmalz" ተብሎ የሚጠራ ምርት አለ. ምናልባት ቅቤን ቅቤን (ፍራፍሬን) ብስኩት - ክርቫን ጥሩ ምትክ ይሆናል. Ghee እንደ የተሻሻለ ቅቤ ነው, ከነዚህ ውስጥ የጡት ወተት ብረቱ ቡኒ ብራውን እንዲፈቅድ የተፈቀደ ነው. መጠነኛ ጊዜ ካለብዎት, "Butterschmalz" በምትኩ ምትክ "ግማሽ ቅቤ" "ግማሽ ቅቤ ቅጠል ይግልቅ. ዘይቱ ቅቤን ከማቃጠል ያድገዋል ነገር ግን ዘይቱን ይይዛል.