አረንጓዴ ኩባያ ወይም ሳልሳ ቨርዴ ስፓኒሽ የምግብ አዘገጃጀትና አብዛኛውን ጊዜ ከዓሳ ጋር ይቀርባል. ስእል እና አረንጓዴ ቀለሙን ከፓሊሽ, የወይራ ዘይትና ነጭ ወይን ጋር ዋነኛው ንጥረ-ነገር ጋር ለፓሲስ ይባላል. አንዳንድ አረንጓዴ ቀሳሾች እንደ ይህ አሠራር አረንጓዴና አረንጓዴ ወይም አረንጓዴ ጣዕም ይይዛሉ. ይህ ምግብ የሚዘጋጀው በሰሜናዊ ስፔን ውስጥ በምትገኘው ናቫራ ውስጥ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1/2 lb አረንጓዴ ፔፐር
- 1 ትንሽ ቢጫ ቀይ ሽንኩርት (ወይም 1/2 ትልቅ ሽንኩር)
- 4 የሳልሞን ስቶኪስ, ሙሉ በሙሉ በግምት 2 ፓውንድ.
- 4 ነጭ ሽንኩርት
- አንድ የሎሚ ጭማቂ
- 8 አሽ ደረቅ ነጭ ወይን
- 8 oz የዓሣ ሀብት
- 4 tbsp ትኩስ ፓይስሊ
- የወይራ ዘይት
- ለመጣጣጥ ጨው
- ለጌጣሩ
- የሎሚ ሽርሽሎች
- የዝርኩር እንሽላሎች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ይሽጡ እና ሽንኩርትን ይቀንሱ. አረንጓዴ ጣዕምዎን ያሸጉትና እምችቶችን, ዘሮችን እና ልምዶችን ያስወግዱ. በፍጥነት የፕሬሶ ሽርሽር. ነጭውን ነጭ ሽፋኑን, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ተዉት.
- የሳልሞንን ስቴክ ያሽጉ እና ያርቁ. በመስታወት የሚጋገዝ ድስት ውስጥ አስቀምጣቸው, በላያቸው ላይ የሎሚ ጭማቂ ዘቅለው በጨው ይረጫሉ. በ 10 ደቂቃ ውስጥ ጭማቂውን ለመቦርግ ያስቀምጡ.
- ሳልሞና እየተንሸራሸረ ሳለ, የወይራ ዘይትን በትንሽ መካከለኛ ድስት ለማቀዝቀልና በትንሽ እርጥበት ላይ ሙቀትን ይክፈሉት. ዘይቱን እና ሽንኩርቹን, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይነሳል. በነጭ ወይን እና በአሳር ክምች ውስጥ ማሰስ. ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና በቆሸሸው በሊሰሌ ይጨምሩ. ዱላ ማቀነባበሪያ በመጠቀም, አትክልቶችን እና ፈሳሹን ወደ ለስላሳ ጨው ይለውጡ. ከሙቀት ያስወግዱ.
- መካከለኛ ድብ ማጠቢያ ውስጥ 2 ሊትር የወይራ ዘይትን በመጠምዘዝ ይሞላል. በለውጦ ዘይት ውስጥ የተሸፈነውን ነጭ ሽንኩርት (ቡንጆ) ያበቅሉት. አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ዘይትን በመጨመር በሁለቱም ጎኖች ውስጥ በአንድ የኦሞ ሸለላ ላይ ሳልሞኖችን አጣጥሉ.
- ስኳላ አረንጓዴ ጨው በሳጥን ላይ ያስቀምጡና ሳልሞኖች በእንጨት ላይ ይቀመጡ. እያንዳንዱን ስቴክ በሾልቱ ነጭ ሽንኩርት እና በብርቱካን የሎሚ ሽታ እና የፓስፕ አፕሪን ይጠቀሙ. በሩዝ ወይንም በተጠበሰ ድንች ያገለግሉ.