የቡና ቡኒ ወይም የተራካ ኮኮና በጃፓን የምግብ አዘገጃጀት አዘውትረው ጥቅም ላይ የሚውሉ ሲሆን በበርካታ መንገዶች መዘጋጀት ይችላሉ. በጃፓን ውስጥ እንደ ተስቦኖ ናኖሞ የተሰኘው የቀርከ ተኩስ, የታወከ ጃፓን በ <ዳካ> ( ዱቄት ) እና እንደ አኩሪ አተር , ማጂን , ስፓይ እና ስኳር የመሳሰሉትን ማቀነባበሪያዎች ማዘጋጀት የተለመደ ቃል ነው. ቦኒቶ የተባሉ ጥቃቅን ወይንም ካትኩቢቺ ሲጨምሩ ይህ ምግብ እንደ " takenoko no tosani" ሊባል ይችላል.
ተቆላኮ አብዛኛውን ጊዜ በመጋቢት ውስጥ እስከ ሜይ ባሉት ወራት የጸደይ ወራት ነው. በቀላሉ ሊገኝ በሚችል መልኩ ባይገኙም, ትኩስ የቀርከሃ ዝርያዎች በምዕራብ የጃፓን ሱቅ መደብሮች ወይም በተመረጡ አርሶአደሮች ገበያዎች ላይ ሊገኙ ይችላሉ. በጣም የተለመዱት ግን የታሸጉ የቀርከ ተክሎች ወይም ቀድሞ የተቦረቁና በሳሙና የተሸፈኑ የሳሙና ቡቃያዎች ናቸው. ቀድሞ በአኩሪ አተር የተሸፈነ የሻም ተክሎች በአካባቢዎ የጃፓን ሱቅ የሚገኝ ከሆነ, ይህን በቆሻሻ ጥሬ ቡኒዎች መጠቀም.
ቀድሞ የተጣራ የጨርቅ ሽፋን በሻም ወይም የሩዝ ጥቁር ውስጥ ይከተላል, ይህም ከቁጣቱ ቡቃያ ለማስወገድ ይረዳል. በመጀመሪያ የቀርከሃው ግማሽ ግማሽ በሚቆረጥበት ጊዜ በተቀነጠፉት እጥፋቶች ላይ ነጭ የሲሚን ቅልቅል ታያላችሁ. ይህ ከሩዝ ቡራያ የተረፈ ነው. ምግብ ማብሰያዎቹ ከማብሰያው በፊት ቀስ በቀስ ውሃውን ለማጣራት በውሃ ውስጥ ያለውን ቆሻሻ ያስወግዱ.
የታሸጉ የቀርከ ተስሎች ጥቁር የሆነ ነገር አላቸው. ለስላሳ የቅርጽ ቀለም የሚመርጡ ከሆነ, ከዚህ በታች ባለው የምግብ አሰራር ተጨማሪ 1/2 ስኪን ውሃ ለመጨመር እና የሽንት ቡቃያዎችን ከማከልዎ በፊት ተጨማሪ 10 ደቂቃዎችን ማብቀል እምችለው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ኩባያ ቅጠል የተሰራበት በቅድመ-ሙዜ የተሰራ የቀርከሃ ቀረሳ (ከግማሽ አንድ)
- 2 ኩንታል ውሃ
- 1/2 ኩባያ የተጠበቁ የጦቲክ ጥፍሮች
- 1 ኩባያ አኩሪ አተር
- 1 በጠርሙስ ማይን
- 1/2 ኩንታል ምክንያት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ስኒን ስኳር
- ጨው ዳሽ (አስገዳጅ ያልሆነ)
- 1 ኩንታል የጦቲት ብይታዎች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ማንኛውንም ጥቁር ቆርቆሮን ለማስወገድ ቀዝቃዛውን ቆንጥጦ እና በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ቆጥብ.
- ጎተራውን ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሱ.
- በሳምባ ጥቁር ውስጥ ለማቀላጠፍ ጥቅም ላይ የሚውል ዳሺዮ ወይም ቦቶቲክ አክሲዮል ለመሥራት በትንሽ መካከለኛ ውሃ ውስጥ እና ½ ኩባያ የደረቅ ጥቁር እንፋይቶችን ይጨምሩ. ድስቱን በሙቀት-ከፍተኛ ሙቀት ለ 5 ደቂቃዎች አምጡ. ሙቀትን ያጥፉ እና የኦፕቲካ ስኖዎች ከ 5 ደቂቃዎች በላይ ወደ ታች ይቀይሩት. አንድ የወረቀት ድርድር በወረቀት ፎጣ ይለጥፉ. ማጥመጃውን በሳጥኑ ላይ በመያዝ ዲሺን ይጭነጉና ሁሉንም ቦኒቶ ቀለሞችን ያስወግዳል. ግልፅውን ዳሺ ወደ ድስቱ ይዝጉ.
- የተሰጣውን የቀርከሃ ቡቃያ ወደ ዳሺያ በመጨመር ለስላሳ ቅላት, ከዚያም ሙቀትን እስከ መካከለኛ ዝቅተኛ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይጨምሩ. አኩሪ አተር, ስኳር, ስኳር እና ስኳር ይጨምሩ እና ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ይውሰዱ ወይም ፈሳሽ ፈሳሽ እስኪወገድ ድረስ. ሙቀትን አስወግድ እና ሙቀትን ታገለግላለህ.
- በቀዝቃዛው የቀርከን ተክል ውስጥ 1 ኩንታል የተጠበቁ የሎሚቲክ ብስባሽዎችን በማሞቅና በማሞቅና በማገልገል ሞላ.
የምግብ ማስታወሻ
- ዳሺያን ዳግመኛ እንዳይሠሩ ካላደረጉ በ 2 ኩባያ ውሃ ውስጥ 1 ኩባያ ስኳር ያጨሱ Katsuo dashi (ገኒቶ አክሲዮን) ይተካሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 123 |
| ድምር | 2 ግ |
| የተበላው ድካም | 1 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 1 ግ |
| ኮሌስትሮል | 22 ሚሜ |
| ሶዲየም | 772 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 9 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 15 ግ |