ኡመቦሶ ወይም ቱምዝዜክ የዱቄት ጤዛዎች (የጃፓኖች አፕሪኮቶች ወይም ፕሪም) ናቸው. ኡምቡሲ, ቃል በቃል ማለት የደረቁ ጤዛዎች ማለት ነው. ኡሜዜኩ ያልበሰለ ሹል የሚያመለክተው ጠጣር ነው. በአሁኑ ጊዜ በዱቄት የሚመረቱ ጤዛዎች የተለያዩ ጣዕምና ቅመሞች ቢኖሩም ባህላዊው በጨው ውስጥ ይመረታሉ. በጃፓን የሚሠራው ኡመቦሺ በተለመደው ሰመር ውስጥ ሰመር ሰመር ውስጥ የሚከሰት ሲሆን ሐምሌ ወይም ነሐሴ ደግሞ ዝናባማው ወቅት ሲያልቅ ይደርሳል.
ማቀላቀሻዎች እና ሂደቶች በቤተሰብ አባላት ይለያያሉ.
መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች
50-60 ቅሎች (4 1/2 ሊትብ የበሰለ ም), 10 ½ - 14 ኦዝ. ጨርቁ ጨው, እና አንድ ሦስተኛው የሻግሹ (35% የአልኮል መጠጥ የያዘ የጠራ የተጣራ መንፈስ) በመሰረቱ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የጨው መጠን በምርጫዎ መሠረት ሊለያይ ይችላል, ነገር ግን ከ 15 እስከ 20 በመቶ የሚሆነውን የክብደት ክብደት ነው. ምንም እንኳን የጨው ክምችት ቢቀንስ ሽፋኑ የሻጋታ እድገትን ለመቀነስ ተስማሚ ነው ይባላል. የተንጠለጠሉ ጂሞች ለማቅለም ያልተፈለገ ንጥረ ነገር 1/2 - 1 ፓት akajiso (ቀይ shiso perilla ቅጠሎች) እና 1 - 2 oz ጭማቂ ጨው.
ሂደትን ማዘጋጀት
ጠንከር ያለ ጤዛን ለማዘጋጀት ዋና መንገድ ነው.
- ዝግጅት: ጥቃቅን ጥቁር ጉትቻዎችን ከዓም, የቀርከሃ ዘንግን እና ማጠቢያ ቧንቧን በመጠቀም. በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ውሃ ውስጥ ውቧቸው. በቆርቆሮ እና ደረቅ ጉድጓድ ውስጥ ጎርፉዋቸው. የሴራሚክ ወይም የፕላስቲክ መያዣዎችን ማጠብ እና ማጽዳት.
- ማኩላት: - ትልቅ ሰሃን ውስጥ ያስቀምጡት እና በሱቁ ላይ ይርጉ. የጨውውን ግማሹን ግማሽ ስጠውና ሳምባዎችን በጨው ለመሸፈን ሳህኑን ሳባ. የጨው እምብርት በማይድን የተሸከመ ዕቃ ውስጥ ያስቀምጡ. የቀረውን ጨው በጆኑ ላይ አኑረው. የተጣራ የእንጨት ክዳን ወይም ከጣቱ በላይ የሆነ የተጣራ ጣሪያ ያስቀምጡ. የተጣራ ክብደት በላዩ ላይ ያስቀምጡ. እቃውን በትንሽ ወረቀት ይሸፍኑ እና በመያዣው ዙሪያ ሕብረቁምፊ ይይዙ. ቀዝቃዛ በሆነ ጨለማ ቦታ ውስጥ ተው. ከጥቂት ቀናቶች በኋላ, umeዙዙ (umeምጣ ኮምጣ) የሚባል ፈሳሽ ከውኃ ውስጥ ይወጣል. ሻጋታ እስኪፈጠር ድረስ ጥንቃቄ እስኪያደርጉ ወይም እስኪደርቁ ድረስ ዥምሱዙ ውስጥ ይለቀቁ.
- ማቅለም (አስገዳጅ ያልሆነ) -ከአካጂሲ (ሓኪሳሶ) ዉሃ እየቀለሉ ከሆነ ቅጠሎችን በደንብ ያድርጓቸው እና በቧንቧ መገልበጥ. ከሻይስ ቅጠሎች የመጡትን ጥላቻ ለማስወገድ ጨርቅ ጨው ይለውጡ እና የንፁህ የወይን ጠጅ ፈሳሽ ይመረታል. ከሻይስ ቅጠሎች ውስጥ ፈሳሽ ጨርቁ በማስገባት ፈሳሹን ያስወግዱ. በማጣፊያው መያዣ ውስጥ ንጹህ ሩምሱትን ወደ ሌላ ቦይ ያፈስሱ. Sume s Put ሽፋኑ ወደ ጁሱዙ ውስጥ ይመለሳል እና umeዙዙ ቀይ እንዲሆን ቀይዎቹን ቅረቡ. ቀይ umeዙን እና የሾስ ቅጠሎችን ከሁለት ጎድጓዳ ሳህኖች ለይ. በማኩራጫ እቃ መያዣ ውስጥ በቀዝቃዛ ዉሃ ላይ ቀይ ቀይ ፏፏ. ከሃም ጫፍ ላይ ቀይ የሻይስ ቅጠሎችን ያሰራጩ. በንጽህና ላይ ያልተጣራ ሰሃን ላይ ያስቀምጡ እና የተጣራ ክብደት ከላይ በኩል ያስቀምጡ. ሻንጣውን በሸፈኑ ጊዜ እቃው እስኪደርቅ ድረስ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታን ይተውታል.
- ማጽዳቱ - ሞቃት ፀሀይ የሚከሰተው ቢያንስ ለሶስት ቀናት ሲቆይ, ጠንከር ያለ ዉሃ ማድረቅ ጥሩ ይሆናል. በመያዣው ውስጥ ፈሳሹን (umezu) በመያዝ ከማድመቂያው ዉጪ ይውሰዱ. በቡና ማስቀመጫ ወይም ቅርጫት ላይ ቀስ ብለው ማሰራጨት እና ከፀሐይ በታች ማስቀመጥ. ለሶስት ቀናት ያህል ማድረቅ የተለመደ ነው, ወይንም የውሃው ጥቁር ነጭ ሆኖ እስኪቀይር ድረስ የተለመደ ነው. እባክዎ በሂደቱ ውስጥ ዝናብ እንዳይኖር ያድርጉ. ኡሜዚ በታጨቀው ኮንቴይነር ውስጥ ለቀን አንድ ቀን ለፀሐይ ተጋልጧል. Umeboshi umezu ውስጥ አስቀምጡ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ አስቀምጡ. ከ 10 ቀናት በኋላ ሊበሉ ይችላሉ, ነገር ግን ለተሻለ ጣዕም ከጥቂት ወራት በላይ መጠበቅ ጥሩ ነው.
ፎርኪክ (የቡና ተክሎች) በአንድ ጊዜ ከፀሐይ በታች የሚጣፍ ደረቅ ቀይ ሽርኮ ቅጠል. የሻሸሶ ቅጠሎች ሲደርቁ, በቆርቆሮ ወይም በማሽከረከረውት ላይ ይቀጡ. ሽሪሶውን ፊሩኬክ በተሰካ ማቀዝቀዝ ውስጥ በቀዝቃዛ ቦታ አስቀምጠው. ለመብላት በሞቀ እርጥብ ስጋ ላይ ይንፏቸው.