ምርጥ የደቡብ ፍራቻ ዶሮን ለማዘጋጀት ጠቃሚ ምክሮች እና ሀሳቦች
በዓለም ላይ ደኖች ደኖቻቸውን ለመጥላት የመጀመሪያዎቹ ሰዎች አልነበሩም. ሁሉም ሀገሮች ከቬትናም ወረቀት ከያአሳ ወደ ጣሊያን የፖሎ ፈረንቶ የዶሮ ፍራፍሬ ወይንም ፍራፍሬ ይይዛሉ. የጥንት ደቡብ ስፔን ያረፉት የስኮትላንድ ሰዎች እዚህ በአሜሪካ ውስጥ ይህን ዘዴ አስተዋውቀዋል. በእንግሊዘኛ እንደነበራቸው ከመብሰል ወይም በማብቀል ፋንታ ዶሮዎችን ለማደን ይመርጣሉ. በ 1900 ዎቹ መጀመሪያ ላይ በታዋቂው "ሰሜናዊ" የመመገቢያ መጽሐፍት ላይ ለቂጥ ምግብ የሚዘጋጅ ምግብ ተዘጋጅቷል.
የ Fannie Farmer የ 1896 የምግብ አዘገጃጀት "ፍራፍሬ ቼክ" እንደ "ቡናማ ካሳ" ወይም እንደ ምድጃ "የሜሪላ ዶኔ" ("Maryland Chicken") ያገለግላል.
ሜሪ ሬንዶልፍ በሦስተኛ ደረጃ ላይ "ቨርጂኒያ ቤት-ሚስት" ውስጥ (1828) እትመት እንዴት የዶሮ ዶሮ ማድረግ እንደሚቻል ነገረቻት. በጣም በአጭሩ ዶሮዎች ተቆርጠው, በዱቄት ውስጥ በቆሎ, በጨው ጨው የተረጩ, ትኩስ ወፍራም ስብ እና ጥቁር ቡናማ እስኪያዙ ድረስ ይጠበቃሉ. ባለፉት አመታት በመፅሃፍዎ ላይ ለማሻሻል በመቶዎች የሚቆጠሩ ሙከራዎች, እና ብዙ ዘዴዎች እና ልዩ ምልክቶች ነበሯቸው, ነገር ግን ሁሉም በዋናው ላይ ትንሽ ጥቃቅን ናቸው. ሜሪ ሬንዶልፍ በ "ፍተሻዎች" ("leavings") መሰባበርን ቢገልጽም በተቀነሰው ዶሮ የተሸጠበት ክሬም "ሜሪላንድ የዶሮ ዶሮ" ("Maryland fried chicken") የተገኘ ይመስላል. በኩላጥ መጽሐፍ ውስጥ "በሜሪላንድ ቤት ውስጥ ሃምሳ ዓመታት" (ባልቲሞር, 1873), ከቅቤ, ክሬም, ስስሊ, ጨው እና ፔፐር የተሰራውን ለስላሳ የዶሮ ምግብ ብቻ.
ልዩነቶች
በደቡብ የአትክልት ፍራፍሬዎች በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, እናም ከሌላ ማንኛውም የምግብ ንጥረ ነገር ይልቅ የክርክሩ ዋና ማዕከል ነው. ከመጥቀሻው እና ከማቅለጫው ጀምሮ እስከ ስቡን እና የማብሰያ ጊዜው ውስጥ "እውነተኛ" የደቡብ አፍሪካን ዶሮዎች መወያየት በደቡብ አካባቢ አንዳንድ አስደሳች ውይይቶች ሊጀምሩ ይችላሉ.
አንዳንድ ሰዎች ድብደባውን ከመታወሱ በፊት ቆዳውን እንዲያወርሱ ይነግሩዎታል, ሌሎች ደግሞ ዶሮን በማጠፍለብዎ ያማልላሉ. አንዳንዶቹ ዘይት, ቅቤ ቅቤ, ሌሎች በበረሃ ውስጥ ወይም በቆንጣጣ ቅባት.
በ "የጀልባው የኋላ ታሪክ መጽሐፍት የአፓስታሲያን ምግብ" ውስጥ ያለው የምግብ አዘገጃጀት ከመሸፈኑ በፊት ብስለት ይለብሳል, ከዚያም ቀስ በቀስ በቀን እና በተደጋጋሚ ዘል ይበላል. ካሜሌ ግሌን በ "የደቡብ ጥንቅር ቅርስ" ውስጥ የዶሮ አለመብላቱ ወተት, ጥራጥሬ ወይም ባት ላይ እንደተቀላቀለ ይገልፃል ነገር ግን በዱቄት ውስጥ ተቆፍሮ ቢወጣም "ቢል ኒል የዯቡብ ምግብ ማዘጋጀት" ውስጥ የሚገኘው ቅቤልሜሌክ ውስጥ ውኃ ሊይ ማጥመዴን ይጠይቃሌ. በ "American Taste" ውስጥ ጄምስ ቪልሣስ በአንድ ምሽት በጫት እና የሎሚ ጭማቂ የእሱን የዶሮ እቃዎች ያቀርባል, እና በ 4 ጠርሙስ የቦካን ቅባቶች በተጨማሪ በአትክልተኝነት ማብሰል. ሁሉም ሰው መግባባት የሚፈልገው ጥቂት ጥቁር ብረትን (በአጠቃላይ ጥልቀት እና ሽፋን) መሆን አለበት, ዶሮው ወጣት እና ዘመናዊ መሆን አለበት, እና የበሰለው ዶሮን ለመመገብ ጣቶችዎን ይጠቀሙ .
ከጎኑ
ቡናዎች, ኮላስ ሰል እና እምብርት በዶሮዎች, በተለይም ለስለስ እና ለዕለት ምግብ ይሆኑ ዘንድ የተለመዱ የቡሺሃዎች ምግቦች ናቸው. በወፍራም ወይም በፈረንሳይ ፍራፍሬዎች ላይ የተሸፈኑ ድንች እንደ አጠቃላይ ተወዳጆች ናቸው, ግን ዋፍሎች, ድንች ሰላጣ , ማከሮ እና አይብ እና ማከሮኒ ሰላጣ በጣም ጥሩ ናቸው.
የታመነ የተጠበሰ ቅመምዎን ይውሰዱ እና አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀትን ይሞክሩ.
ዝግጅት እና የማብሰል ምክሮች
- በደረቅ ማጣሪያ ድብልቅ ውስጥ ከመድረቅ በፊት ትንሽ ወተት ጋር የተቀላቀለ የዶሮ እቃዎችን በቫል ውስጥ ያስቀምጡት.
- በንጽህና ለማጽዳት, ለስላሳ ጥቁር ድብል በሙቀቱ ላይ የዶላ በፕላስቲክ የምግብ ማጠራቀሚያ ወይም ቡናማ ወረቀቶች ይጠቀሙ.
- በማቅለሚያ ቅልቅልዎ ላይ የሾርባ ወይም የስንዴ ጀር በማከል አንዳንድ ጥራጥሬዎችን (እና ስዕሎች) ይጨምሩ.
- ቆርቆሮውን በደንብ ለማጣራት ከመቀፍዎ በፊት ከ 30 እስከ 60 ደቂቃዎች በፊት የተቀለበውን ዶሮ ማቀዝቀዣ ያስቀምጡ.
- በመጠቅለያው ድብልቅ ውስጥ አንዳንድ ጥራጥሬን ወይም የተቀላቀለ ስብስቦችን ይሞክሩ.
- ለስላሳ አሮጊት ዶሮ, ግማሽ ዱቄት እና ግማሽ የበቆሎ ዱቄት ከተለመደው የወይራ ዘይቶች እና 1/2 የሻይ ማንኪያ ድኝ ላይ ይጠቀሙ.
- በደረቁ ክሩቅ ክዳን ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይመክራሉ, ከዚያም በ 350 እምሰቱ ውስጥ ምግብ ማብሰል ይሙሉ.
- ወጣት ዶሮዎች, ሮቤልቾች, ካፒኖዎች, ቀማጆች, እርባታዎች እና የዶላ ጌጦች ለመብላት ይሻላሉ.
- የማይጠቀሙባቸው ዶሮዎች የተወሰኑ ክፍሎች በፓይስ, ካሮትና በውሃ ውስጥ በሸክላ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ፈሳሹን በግማሽ ቀንሶ እስኪቀንስ ድረስ, ቀዝቃዛ እና ማቀዝቀዣ. ቅዝቃዜ በሚኖርበት ጊዜ ከጣሪያው ላይ ስቡን ያወልዱ እና በሾርባ እና ሾርባ ውስጥ ይግዙ ወይም ለወደፊቱ ጥቅም ላይ ይግዙ.