ከእንከባ ዱቄት የሚሠሩ የቺስ ነገሮች ሁሉ
አይብስ ወይም አይስ ይጫኑ
አይብ ለማርሳት ያልተለመደ ወተት መጠቀምን ወይም አለማድረግ በሸክላ ስራዎች እና በደረቁ ሸማቾች መካከል ከፍተኛ ሙግት ያለው ክርክር ነው. አንዳንዶች ጥሬው ወተት ጥብስ ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል, ሌሎች ደግሞ ከፖል ዱቄት የተሠራ ዱቄት ጣፋጭና አጥጋቢ ሊሆን ይችላል ይላሉ.
ብዙዎች እንደ ብሬ እና ካምበርት ያሉ ጥሬ ወተትን በተለምዶ የአውሮፓ ኬሚስቶች እንደሚጠቁሙት ወፍራም ወተት በጣም የላቀ ቺዝ ይሠራል. ሌሎች ደግሞ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የሚዘጋጁት ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ጥራጥሬዎች ጥራጥሬዎች እንደሚጠቁሙት በካሊፎርኒያ ውስጥ አልቴንዳይ ዴይይ ወይም በዋሽንግተን ዲ.ሲ የተሠራው ቢከርስ ሃንድስ ዱስ የተሰሩ ናቸው.
ምን አሰብክ? ከመወሰንዎ በፊት, ያልተለቀቁትን ከከሚሽኖች ጋር ለመነጋገራቸው እና ጥሬ እና የተጣራ ጥብስ ምርቶችን ለመምረጥ የቢያሽ ቤቶችን ይጎብኙ. ከዚያም አንተ ዳኛ ነህ.
01 ቀን 04
ያልተለቀቀ ቢስ ምንድን ነው?
USDAgov / Flickr / CC BY 2.0 ያልተጣራ አይብ , እንዲሁም ጥሬ-ወተት ጥብ ይባላል , የተጣራ ላልሆነ ወተት ነው. ፓንሴሮቴሽን የሚዘጋጀው በቆዳ በቆሸሸ ጊዜ ሲሆን ይህም በቆሸሸ ሂደት ውስጥ ወተት እንዲሞቅ ሲደረግ ሲከሰት ህመምን ወይም ብዝበዛን ሊያስከትሉ የሚችሉ ህዋሳትን ያጠፋል. አንዳንዶች አደገኛ ሊሆኑ የሚችሉ ጥቃቅን ነፍሳትን ከማጥፋት በተጨማሪ ወተት ማቅለሉ ወደ ትልቁ አይብ የሚያመሩ መዓዛዎችንና ጣዕሞችን ያጠፋል ብለው ይከራከራሉ.
ከተለተፈነው (ጥሬ) ወተት የተሰራ ቺዝ በአሜሪካ ውስጥ ቢያንስ ለ 60 ቀናት ካልሆነ በስተቀር ሊሸጥ አይችልም. ይህ በ Food and Drug Administration ቁጥጥር የሚደረግበት ነው. ከ 60 ቀናት በኋላ, ጥሬ-ወተት መጠጥ እና እርጅና ውስጥ ያሉ አሲዶች እና ጨው ዓይነ ተህዋሲያን, ሳልሞኔላ, ኢሲ እና ሌሎች ጎጂ ባክቴሪያ ዓይነቶች እንዳይራቡ ይከላከላሉ.
- ጥሬ እና ፓስታፊራይዝድ ካሬ መካከል ስላለው ክርክር ተጨማሪ ያንብቡ
- ባልተለመደው አይብ ላይ ስለ መንግሥት አቀማመጥ ለማወቅ የ FDA ድር ጣቢያውን ይጎብኙ
02 ከ 04
ወተቱ እንዴት ይመረጣል?
ከእናት ይልቅ መለየት. © Image 2014 Jennifer Meier የተቆራረጠ ቺስ ማለት በአስራ አምስት ሴኮንዱ 161 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ወይም 30 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ ለሆነ የሙቀት መጠን በ 16 ዲግሪ ፋራናይት ተሞልቷል.
መደበኛ የማጣራት ሥራ በ 158 እና በ 16 ዲግሪ ዲግሪ ፋራናይት መካከል የሚከሰተው ቢሆንም, ብዙ የማስመሰል ዘዴዎች እና የወተት ሙቀት መጠኑ ሊለያይ ይችላል. አንድ የዚህ ምሳሌ ምሳሌ ዝቅተኛ የሙቀት ወሰን (LTLH) ፓስተር ይባላል. ወተቱ እስከ 40 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 40 ደቂቃ ድረስ ይጠፋል. ይህ ዘዴ ብዙውን ጊዜ በኬሚስላሮች ዘንድ የተወደደ ነው. ምክንያቱም ይህ ለስለስ የማለስለሻ ዘዴ ለመራመድ ኢንዛይሞች እና ባክቴሪያዎች ወሳኝ ናቸው.
ከቅጽበት ስራ የተለየ "ምግብ ማብሰል" የሚባል ሂደት ነው. ለአንዳንድ ቅብ አያያዦች በምርት ሂደቱ ወቅት ኩባያዎቹ በ 104 እስከ 120 ፋት ባለው ሙቀት ውስጥ "በአግባቡ ይዘጋጃሉ". በቆሎው ላይ "ማብሰል" የተሰራውን ጥራጥሬ ለመለወጥ የተሰራውን ጥብስ ጥንካሬን ለመለወጥ ይደረጋል. ለአንዳንድ የጥሬ ጫማ ጥጥሮች (ኮርኒና እና ብዙ አይነት ስዊዝ አይብስ የመሳሰሉት) የተሸፈኑ ሸካራዎች እንዲሁም አንዳንድ ፓተላሬዎች (ለምሳሌ እንደ ሞዛሬላ) ተቀርፈዋል.
- ስለ ጥማጥ ጥሬ እቃ ያንብቡ
03/04
ያልተለቀቀ ቺት ጣዕም የተሻለ ይሻላል
ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ. © Image 2012 Jennifer Meier አዎ. እና የለም. ሸክላ ስራዎች እና አፍቃሪዎች የክርክሩ ሁለቱንም ወገኖች በብርቱኝነት ይከራከራሉ. ነገር ግን ከተፈጠረው ወተት ይልቅ ጥሬ የወተት ጣዕም የተሻለ ጣዕም ይሠራል ወይም አይጫነም. ከተጣራ ወተት የተሠሩ ብዙ አስገራሚ ጥራት ያላቸው ጥራጥሬዎች ጥራጥሬዎች አሉ. በተጨማሪም ከጥሬው ወተት ብዙ አስገራሚ ጥቁር አለ . ዋናው ነገር በሻሚ-ነጋዴዎች ምርጫ ሲደረግላቸው ለሚሠሩት አይብ የሚስማሙትን ወተት እንዲጠቀሙ ይፈቀድላቸዋል.
በተጨማሪም ወተቱ ተጣርቶ ለመልቀም የተሻለው ወተት አይቀይረውም. ሌሎች አንዳንድ ግምቶች አሉ
- በፋብሪካ ውስጥ የተሠራው አይብ ወይስ በእጅ የተሠራ ነው?
- ወተቱ (ጥሬ ወይም የተጣራ) በንጹህ የንፅህና ቦታ ውስጥ ይሰበሰባል?
- አይቡስ በንጹህ ውሃ, በንጽህና ቦታ ውስጥ እየሰራ ነው?
- እንስሳቱ በግጦሽ ውስጥ በነጻነት ለመሰማራት እና የተለያዩ እጽዋት መብላት ይችላሉ ወይ?
- የእረስ ሥራ ባለሙያው ጥሩ ችሎታ አለው?
- አይብ እድሜው እንዴት ነው?
- የቆሻሻ አይን እየሸጡ እና በጥንቃቄ አከማችተው ያለው ሱቅ ነውን?
ስለ ያልተለቀቀ ቢስ ተጨማሪ ንባብ -
- ስለ ጥሬው ወተት መከላከል መግለጫ
04/04
ያልተተሸ መርፌ የት ማግኘት እችላለሁ?
የፓፓቶ ራያ ወተት ቺስ. © Image 2014 Jennifer Meier ያልተተሸ አይብስ በዓለም ዙሪያ በሚገኙ ሱቆች ይሸጣል. ይሁን እንጂ በዩናይትድ ስቴትስ ሕጉ ያልተፈተሸ ወተት ከሚሠራቸው ጥራጥሬዎች የሚወጣውን ሕግ ይቆጣጠራሉ .
በአሜሪካ ውስጥ ጥሬ-ወተት መጠጥ ቢያንስ ለ 60 ቀናት ካነሰ በኋላ ብቻ ይሸጣል. ለግል ፍጆቹ ብቻ ቢሆንም እንኳን ለሃገሪቱ ቢያንስ ለ 60 ቀናት ያልቀረው ጥሬ ወተት መፍቀዱ አይፈቀድም.
በአቅራቢያዎ በሚገኝ አንድ ሱቅ ውስጥ ጥሬ ወተት መጠጥ ለማግኘት ይህን ያልተካፈሉ ደረቅ ሸቀጦች ዝርዝር ይመልከቱ . በአሸንጉጣዊ ሱቅ ውስጥ, አይቡራ አጥቢው የሚሸጡትን አይጤን ለማንሳት ይችላሉ. በቅድሚያ የታሸገ አይብ በሚሸጡ መደብሮች ውስጥ አይብ የተቀመመ ካልሆነ በመለያው ላይ ምልክት ማድረግ አለበት.