ፈረንሳይኛ ተፅዕኖ
ዘመናዊዎቹ የግብፃውያን ምግብ ቤቶችና ምግብ ሰሪዎች እንደሚሉት ከሆነ በጣም ጥሩ የሆነው የግሪክ ምግብ የተመሠረተው በተፈጥሯዊ እና ወቅታዊ ምግቦች አማካኝነት በጣም ምርጥ የሆኑ አትክልቶችና ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም ቀላልና ግሩም የሆኑ ምግቦችን ለማዘጋጀት ነው. ከሁሉም የላቀው ግሪክ ቤት በፀሐይ የደረቁ ቲማቲም , ባቄላዎች, ጥራጥሬዎችና የወይራ ዘይት ተገኝቷል.
ዓሳ እና ስጋ አነስተኛ እቃዎችን በትንሽ የበሰሉ ምግቦች ይመረታሉ, ሆኖም ግን ለዕፅዋት , ለዘይትና ቀላል የማብሰያ ዘዴዎች ተመሳሳይ ትኩረት ይሰጣቸዋል.
ኦላም, ወይን, መናፍስት እና ጥራዎች ጭራሽ ምንም ምግብ ሳይፈልጉ አይቀሩም.
ግሪኮ ላልሆኑ ግሪኮች ለይተው የሚጠቅሱት ምግቦች ግን የተለያዩ ናቸው. የግሪክ የምግብ ኤክስፐርት እና ምግብ አዘገጃጀት ጸሐፊ አጊላ ክሬሚዚ የግብፃውያንን , የአሁንና የወደፊቱን አስተሳሰብ ይጠቅሳሉ :
"ሙሻሳ, ፓይሺዮዮ, ክሬም አቮችሞኖ (የምግብ እና የሎም እና ለስላሳ) እና የግሪክ ሰላጣ ናቸው አብዛኞቹ ግሪኮች ያልሆኑ ባህላዊ የግሪክ የምግብ አዘገጃጀት ናቸው ብለው ያሰቡት ምግብ ናቸው, ሆኖም ግን አብዛኛዎቹ እነዚህ ምግቦች ከተለምዷዊ ምግቦችን ወይም ምግብን የሚቀንሱ ናቸው, በሙያቸው ባለሙያዎች እና ምግብ ሰሪዎች ነው. "
የእነዚህ ሙያተኞች ሙያዊ ምጣኔዎች ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድረው በአውሮፓ የሰለጠኑና በዓለም ውስጥ ምርጥ ምርጥ የሆቴሎች ማምረቻ ቤቶች ውስጥ ሰርተው ሰርሲኖስ የተባለ ግሪካዊ ምግብ ሰሪ አለቃ ኒኮላስ ዘሴሌስ ናቸው.
እጮኛዬ ፈረንሳይን ምግብን በግሪክ አመጣጥ (ወይኑ አልተፈጠረም), ወይንም ደግሞ ፈረንሳዊው ምግብ በቀን ውስጥ ከሚገኘው የግሪክ ዋጋ ይልቅ "የተሻለ" እንደሆነ ያምናሉ.
በውጤቱም, በጣፍና በጣሊያን ፋብሪካዎች ላይ "የጠራ" የሆኑትን የቱርክ, የሮሜ እና ሌሎች ከብዙ መቶ ዓመታት ተካተው የነበሩትን የግሪክ ጣዕም መርሆዎች በመፍጠር የአሰራር አሰራሮች እና የምግብ አዘገጃጀት አቀራረቦች - የሴሜልቶች እንደ አረመኔነት ተመለከቱ. ወደ የወይራ ዘይትና ቅልቅል ስስ ቅቤ ቅቤን ወደ ባዶ መቀመጫዎች ይመርጣል.
ፈረንሣይ ገብቶ ነበር ግሪኩ ግን ወጣ.
በአሁኑ ወቅት የምናውቀው ሙሳካካ እና ፓስታቲሶዎች በአሁኑ ጊዜ የምናውቀው ማይካካ እና ፓስታቲሶዎች በአንድ ማታ ጥቁር ቀረጣ, ከነዳጅ እና በአንድ ጊዜ 700 ካሎሪዎችን ነው - ከመጀመሪያዎቹ ምግቦች የተሻሉ ስጋ እና አትክልቶች ወይም ፓስታዎች ያሏቸው ናቸው.
በ 1910 የተጻፈው የራሱ ጽንሰ-ሃሳቦች እና የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መጻሕፍት በ 20 ኛው ምዕተ-አመት "ወደላይ የተንቀሳቀሱ" ግሪኮች ውስጥ አዲስ የተራቀቁ ናቸው. የግሪክ አሳሾች እና የእንሰሳት ገበያተኞች የዓለማችን እና ዓለማዊ ደንበኞች ቀለል ያለ ጣዕም እና የተወሳሰቡ የዝግጅት አቀራረቦችን ለመሳብ በማሰብ የእርሱን ቴክኒኮች እና ቅጦች ለመምሰል ይፈልጉ ነበር.
በመጨረሻም, ሰፋሪዎች በመግብ ላይ የተመሰረተ የመደብ ስርዓት መፈጠር አስተዋፅኦ ነበራቸው. ሀብቴው, ዘመናዊነት እና ሁኔታው ከፈረንሳይ ከተፈጠሩ ፈጠራዎች ጋር ተቆራኝቷል; ድህነትና ገበሬዎች በቀላል እና በተለምዷዊ የግሪክ ምግቦች ውስጥ ይካተታሉ, Kremezi ዛሬም እንደሚቀጥል ይናገራል. እንዲህ ስትል ጽፋለች:
"... ግሪኮች አሁንም የእነርሱ ሴት አያቶች ያበስሉ የነበረ ጣፋጭ ምግቦችን ነው - ብዙውን ጊዜ ጣሊያኖች በዓለም አቀፍ ደረጃ በድል አድራጊነት ያገለገሉ ምግቦች - ለዘመናዊ, የበለጸገ የግሪክ ህብረተሰብ ጥሩ አይደሉም."
ግን አንድ ለውጥ እየመጣ ነው. ስፓንሲስ በግሪን ምግብ ላይ የመጨረሻውን ከፍተኛ ሥልጣን የሚወስዱ ብዙ ሰዎች ቢኖሩም ("ስቴሊየስ" የሚለው ቃል ዛሬ "የኩባንያ መጽሀፍ" ማለት ነው), ለትርጉም ባሕላዊ ምግብነት ድጋፍ የሚሰጡ ድምፆች እየጨመሩ ነው.
ክሬዜዚ በተፈጥሯዊው የግሪክ ምግቦች እና ታዋቂ በሆኑ እሴቶች የታወቁ እሴቶችን በማጎልበት እየጨመረ ከሚሄደው የግሪክ የምግብ ባለሙያዎች, ከእሳት ምግብ, ከኩኪዎችና ደራሲዎች አንዱ ነው. ሌላው ደግሞ የግሪክ ምግብን በተመለከተ ዳያን ኮቺሎስ ነው. "የግሪክ ምግብ በአገሮቿ ላይ የተመሠረተ, ምርጥ ቤት ውስጥ የተመሰረተ ጣፋጭ ምግብ ነው" በማለት እንደገለጸችው "የግሪክ ምግብ እና የወይን ጠጅ"
በሌላ ቦታ ደግሞ ዝነኛ የግሪክ ቅብብል እና ምግብ አዘገጃጀት ጸሐፊ ኢሊያ ማማላኪስ ምርጥ ባህላዊ የአከባቢ የግሪክ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ለማቅረብ በየሳምንቱ በቴሌቪዥን ዙሪያ የቴሌቪዥን ትእይንት ይካፈላሉ. ከግሪክ ውጭ ያሉ ብዙ ምግብ ቤቶች ለዓለም አቀፋዊው ትዕይንት እውነተኛ እና የተከበረ ምግብ ያመጣል.
ግሪኮች ሰዎች በምግብ ማቀነባበሪያዎቹ ውስጥ ስላካተቷቸው በሀገራቸው, በኬሚንስ እና በቅቤ (በግሪክኛ «Au Gratin ምግብ» ተብሎ በሚታወቀው) ውስጥ ሀብታምና ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ ያቀርባሉ. ለስላሳ ውህዶች እና ለጣጣ ጥም ጥበባት ተስማሚነት እውቅና ያላቸውን አድናቆት እና አድናቆት ያገኛሉ, ተጨባጭ ተጽእኖን ለመለወጥ መንገድ ላይ ነን.