ምንም እንኳን በየአመቱ የተለያየ የእንጉዳይ ሱቆች ቢኖሩትም, በጃፓን ውስጥ የእንጉዳይ ወቅትም እንደ ውድቀት ተደምስሷል. የወቅቱን ወቅቶች ለማክበር ለሚቀጥለው የጃፓን ምግብ ከመሳሰሉት የእስያን እንጉዳይቶች ጋር አንድ የተመጣጠነ የሩዝ እቃ ማቅረቢያ ይሞክሩ.
የጃፓን እንጉዳይ ( kinoko ) ሩዝ ( ዞህ ) በጃፓንኛ እንደ " ኪኒኮ ጎዋን " ወይም " ኪኖኮይ ቲኪሜሚካ ጎሃን " ይባላል. በአጠቃላይ, takikomi ጐጃው ማንኛውም አይነት የተጋገረ የሩዝ ምግብን የሚያስተላልፉትን ወቅቶች, አትክልቶች እና ፕሮቲኖችን ያጠቃልላል.
ይህ በተለይ የኪኖኮ ጎጃን ዱቄት በዱካ , በአኩሪ አተር, በምዕራፍ እና በስጦታ ይከተላል. ለዚህ የምግብ አሰራር ለምግብነት የሚመረቱ እንጉዳይቶች የሻይቴክ, ሺሚጂ እና ጌጣጌጥ (የዱር እኽል) ወይም ሂራቻት (የኦይስተር እንጉዳይ) ይገኙበታል. ሩዝ ከወይኖቹና ከእንቁላል ጋር ተያይዞ እየመጣ ሳለ, ሩዝ መጠኑ አነስተኛ የሆነ የእንጉዳይ ጣዕም እና መዓዛ ይኖረዋል. እምብዛም ነገር ግን ድንቅ የመከር አዝራጎድ ምግብ ነው.
የመድገም ምክሮች:
- ካትሱኦ (ቦኒቲ ዓሳ) ዳሺን ከካኖቡ (ኬልፕ) ዲሺ ጋር ለቪጋን የሩዝ ምግብ.
- ከዚህ የምግብ አሰራር ጋር ለመሞከር የሚያስችሏቸው ሌሎች አሲዶች እንጉዳይ የሚከተሉትን ያካትታሉ-ኢንኦኪ (ወርቃማ አበባ) ወይም ሚትሱክ (ፒን).
- ፈሳሽ ምግቦች (አኩሪ አተር, ማጂን, ሽርሽር) እና የዳሺ ሻንስን አንድ ላይ አንድ ላይ በማከማቸት እራሱን በራሳቸው ውስጥ ለማጽዳት የሚያስፈልገውን ፈሳሽ መጠን እኩል መሆን አለበት. በሌላ አገላለጽ, በሩዝ ኩኪያው ውስጠኛ ክፍል ውስጥ እንደሚታየው 3 ኩባያ ሩዝ 3 ኩባያ ፈሳሽ ያስፈልገዋል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 3 የጃፓን ምርጥ አጫጭር እህል (ወይም ቡናማ ሩዝ መተካት)
- 3 ኩባያ ዳሺስ አክሲዮን (በ 3 ኩባያ ውሃ ተጣርቶ በ 1 ሾት ተጠቂ; ቡኒቶ dashi ዱቄት)
- 3 ኩባያ አኩሪ አተር (ሻዩ)
- 2 tablespoons mirin (መልካም ደስታ)
- 1 ሳህኖች ማብሰል ለሽያጭ
- 2 የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳዮች
- 1/2 ኩባጭ ውሃ (የሻይቲክድ እንጉዳዮችን እንደገና ለማስዋብ, ይህ ኩባያ ፈሳሽ ከዳሺ አክሲዮል ጋር አንድላይ መሆን አለበት)
- 1 ኩባያ ድብልቅ እንጉዳዮች (የሻሚጂ የእንጉዳይ እርባታ, የእንቆቅል የእንጉዳይ እና የእርከታ እንጉዳሎች)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ውሃ እስኪነዳ ድረስ ሩዝን አጥጅ እና ያጠጣ. በሩዝ ኩኪ ላይ ይዝጉ እና ይቀመጡ. (ማስታወሻ: ዳሺ ክሬ እና የተሸጠው የሻይታይክ ሰፍነግ ፈሳሽ በኋላ ይታከላሉ.)
- የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳይቶችን ከ 30 ደቂቃ እስከ 1 ሰዓት ባለው ጊዜ ውስጥ 1/2 ኩዊ ውኃን ያርቁ. የሻይታች እንጉዳቶችን አስወግዱ እና ከነሱ በላይ ብዙ ውሃ ማጭበርበር. አረፋውን ፈሳሽ ያስቀምጡ. (ልብ ይበሉ ይህ የሳቅ ወተት እቃዎቹን በኋላ ላይ ለማጥለጥ ወደ ዱካት አክሲዮኖች ይጨመራል.)
- ሻሲያ የሻይቲክ እንጉዳዮችን በማጠጣት እና በእጃቸው ውስጥ እስከ ትላልቅ ሾጣጣ ቁርጥራጮዎች በመጠቀም አዲስ የእንጉዳይ ፍሬዎችን ይቁረጡ.
- አኩሪ አተር, ማጂን, እና በሩዝ ማብሰያ ውስጥ ለሚታጠበው ሩዝ ጭምር. (ልብ ይበሉ; እነዚህ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ሩቱን ለማርካት ጥቅም ላይ የዋሉ የዱሺ ስቶችን ይተካሉ.)
- አንድ በቀላሉ የሚገኝ ከሆነ ትልቅ የአራት ኩንታል መለኪያ ኩባያ ይጠቀሙ. ለትልቅ የመለኪያ መክፈያ የተቀመጠ የሸክላ ፈሳሽ ጨምር. በመቀጠሌም በጠቅላላው 3 ኩኪዎች ስሌት እስከሚወስዯው የውሃ ሽታ ሊይ ውሃን መጨመር. አለበለዚያ, በጠቅላላው የ 3 ኩባያ ፈሳሽ ይለካሉ, የተሰራውን የሻይቲክ ፈሳሽ እና ውሃ ማዋሃድ.
- በመቀጠልም አንድ የሻይ ማንኪያ ድፍን የቡኒቶ ዳሺ ዱቄት (ወይም ኮንዱ ዱሺ) በማቀላቀል ዱቄቱን በውሃ ውስጥ በመሰብሰብ የዳይስ አክሲዮኖችን ለማጠራቀም በውጭ ውስጥ የሸሸ ድብልቅን ይዝጉ.
- ይህን የዲሺስ ክምችት ወደ ሩዝ ማብሰያ (ማቀዝቀዣ) በሶስት ኩንታል ፈሳሽ ለመጨመር, በሩዝ ገንዳዎ ውስጠኛ ገንዳ ውስጥ በተቀመጠው የመለኪያ መመሪያ መሠረት. በውስጠኛው የሩዝ ኩባያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያለውን የ 3 ¼ ኩክብን ለማግኘት ተጨማሪ ፈሳሽ ካስፈለገ ውሃ ይጨምሩ. (ልብ ይበሉ-ከመጠን በላይ የመሸጫ ክምችት ካለዎት ከሌላ ምግብ ጋር ለመጠጣት ይጠቀሙበት.ከላይ ማጠራቀሚያው ላይ ወደ ሩዝ ማብሰያ መጨመር አይኖርብዎትም, ወይም የሩዝ ጥራቱ በጣም እርጥብ እና ተጣጣፊ ሊሆን ይችላል.)
- የደረቁ የሻይቲክ ስሎችን እና ትኩስ የእፅዋት ድብልቅን ወደ ሩዝ አክል. ቀስ ብሎ ሁሉንም መጠቀሚያዎች ያካትቱ. ከሩዝ ማብሰያዎ ጋር በሚቀርቡት መመሪያዎች መሰረት ሩትን ማብራት.
- ሩዝ ከተቃጠለ በኋላ በሩዝ ኩኪ ላይ ለ 10 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጉ. ሩዝዎን በቀስታ ይለውጡ, ያገለገሉ እና ይደሰቱ!
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 285 |
| ድምር | 3 ግ |
| የተበላው ድካም | 1 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 1 ግ |
| ኮሌስትሮል | 1 ሚሜ |
| ሶዲየም | 713 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 57 ግ |
| Dietary fiber | 5 ግ |
| ፕሮቲን | 9 ግ |