ይህ የወይን መጥምቁ የተንሳፈፊ የቦስተን በር ** የተመሰረተው በፈረንሳይ ዱቤ (ወጥመዱ) ላይ ቢሆንም ስጋን አልፈልግም ነበር. ጨዋታዎችን ለመጫወት አንድ ጥይት ተመኝቼ ነበር. አዎ, ይሄ ትንሽ እንግዳ ቢመስልም, አንድ ዳውከ ከሚሰሉት ስኳር መጠን ይልቅ ፈገግታ ለመንከባከብ እፈልግ ነበር. ይሁን እንጂ እንደ አንድ ቆንጆ ስጋው ለ 24 ሰዓታት ቀይ የወይን ጠጅ, የተከተፉ አትክልቶች ( mirepoix ), ትኩስ ቅጠላቅቀጦች እና ቅመማ ቅመሞች ይሠራል. ከዚያም ስጋው በዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ በማራገፍ ቀስ ብሎ ይከተላል. - በሎሌ ውስጥ የሆላንድስ ምድጃ እጠቀማለሁ, ነገር ግን ቀዝቃዛ ማብሰያ መጠቀምም ትችላላችሁ. የተረፈ ምግብ ይኖርዎታል, ግን ስለ እዚህ ምግብ እና ስለሚወዷቸው የመዝናኛ እውነታ ይህ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2/3 የጠርሙስ ወይን ጠጅ (እኔ ዘይፋንዴልን እመርጣለሁ)
- 2 የበቀለ ሮማመሪ (በእጆቻችሁ መካከል ትከሻ)
- 2 የእግርህም ዱቄት (በእንባት መዳፍ)
- 2 የበራ ቅጠሎች
- 2 የሻይ ማንኪያ ድመት (እንቁላል *)
- 2 የሻይ ማንኪያ ፔፐርማርዶች (የተሰበረ *)
- 1 ኩንታል ኪሎር ጨው
- 1 ኩባያ ብርቱካናማ ጨርቅ
- 1 መካከለኛ ሽንኩርት (ቆፍጦ)
- 1 ካሮት (የተከተፈ)
- 1 የተጠበሰ የሸክላ መታጠቢያ (የተከተፈ እና የተሸፈነ ፍራፍሬን የተቀመጠ)
- 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት (ወርቅ)
- ከ 3 ½ እስከ 3 ፓውንድ አጥንት-በ Boston o'er (ወይም የቡር እግር **)
- 2 ምጣዴ የወይራ ዘይትን (ወይም የቦከን ስብ ወይም አይጥ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በ 1 Gallon zippered ቦርሳ ውስጥ የአሳማ ሥጋ (የሸሚኒ ብርቱትን ጨምሮ) ጨምሮ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያጣምሩ. ንጥረ ነገሮችን ለማዋሃድ (በጥንቃቄ) ያንሱ. የአሳማ ሥጋን ይጨምሩ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት ይታዩ.
- በእያንዳንዱ 4 ሰዓቶች ውስጥ (በሚንሱበት ጊዜ ይህንን ዝለል ያድርጉት) ከማቀዝቀዣ ውስጥ ያስወግዱ, ሬጂያንን ያካትቱ እና ሁሉም ስጋዎች ለሙሽኑ መኖሩን ያረጋግጡ.
- ለስላሳ ማቀዝቀዣ የሚጠቀሙ ከሆነ ከ 4 ሰዓት በፊት የሆቴሉን ምድጃ ወይም ከፍ ያለ ኮንቴይነር በመጠቀም ከ 250 ዲግሪ ፋራናይት. ስጋን ከቦርሳ ማውጣት (ማራግዳድን መያዣ) እና አሽገው. በጨውና በርበሬ ወቅቱ.
- በሆቴል ምድጃ ውስጥ በከፍተኛ ሙቀቱ ሙቀት ውስጥ ቅባት ወይም ቅባት ይሞቃል. በሁለም አቅጣጫዎች ላይ ቡናማ መጠጥ. ማርሚቴይን ጨምሩበት, ወደ ቡቃያ ይምጡ እና ቡናማዎችን ያስነሱ. ልብ ይበሉ: ፈሳሽ ወይን ጠጅ ካልተጨመረ መጥባቡን መጨመር አለበት.
- በመካከለኛ የከፍታ ሙቀት ውስጥ በጣም ቀዝቃዛ ማብሰያ, ሙቀትን ዘይትና ቅባት በብዛት ባለ ትልቅ ጭቃ ይጠቀሙ. በሁለም አቅጣጫዎች ላይ ቡናማ መጠጥ. በኩጣሪያ ያስቀምጡት. ጠርሙዝ ወደ ስኒን ይጨምሩ, ለጣፋጭ አምጡና ቡናማትን ብስቶች ያፈስሱ (መልካም). ወደ ማብሰያ ጨምር. ልብ ይበሉ: ፈሳሽ ወይን ጠጅ ካልተጨመረ መጥባቡን መጨመር አለበት.
- 4 ሰዓት ያብቡ. ከሳራ ውስጥ ያስወግዱ እና በቆርቆሮ የተሸፈነዉን ዘንግ ይጫኑ.
- የባሕር ውስጥ ቅጠላ ቅጠሎችን, የሮማመሪ, የቲማ እና የሸንኮራ አረንጓዴ ጠመንጃን ከሙትጦሽ ምረጥ.
- ስጋን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ለመቁረጥ በጣም ዘግናኝ ይሆናል). ወደ ቮት ምግብ ማብሰል ያስወጡት እና በጭቃው ዳቦ ያገለግላሉ.
የተረፈ ስጋ: የተበላሸ ስጋ ወደ ቀቅ ቀቅሳ መጨመር. በተሰበሩ ድንች, ፖታታይን ወይም ሩዝ ላይ አገልግሉ. ወይም ደግሞ በማሞቂያ እና ከዚያም በጫጫ ቡቃያ ውስጥ በማስገባት ከፈረንሳይ ጋር እኩል ማድረግ.
* ማስታወሻ 1: ትንሽ የሽላሳ ከረጢት በመያዝ እና ከሥጋ ጭንቅላት, ከበድ ያለ ወይን ጠጅ ወይም ሌላው ቀርቶ ባዶ የሸክላ ጠርሙስ በመጨመር በሶስት ጎጆዎች እና ፔፐርከርዶች ይደቅቁ.
** ማስታወሻ 2: የቦስተን በር ላይ ትከሻን ለመቁረጥ. ለመድፋት በእንጨት በርሜሎች (ወረቀቶች) ውስጥ የታመመ እና የታጨቀ ነበር. እና 3 ½ ፓውንድ እንደ ብዙ ስጋ ይመስላል, በዚህ ጉዳይ ላይ አይደለም.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1042 |
| ድምር | 56 ግ |
| የተበላው ድካም | 20 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 25 ግ |
| ኮሌስትሮል | 354 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 2,229 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 23 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 100 ግ |