የአይሁድ የዱቄት ጎመን (ሆሺሽኪ) ሪች

ይህ የአሽካንዚ (የምስራቃዊ አውሮፓውያን) የአይሁድ የአትክልት ቅጠል (ዱካ ዱቄት), ሱካኪት (አዝርእት), ለስኩከቶች, በመከር ወቅት በሚከረው የመከር ወቅት የተለመደ ምግብ ነው, ምክንያቱም ሁለት ጥይቶች በአንድ ወገን ሆነው አንድ ላይ ሲቀመጡ የቶራ (ሁለት ጥቅልሎች) ቅርጽ ይኖራቸዋል.

እናም ሱኩክ ከአንድ ሳምንት በኋላ በሲምቻ ቶራ ተከትሎ ስለሚከተላቸው እንደዚሁም ሁሉ በቅዱሳት መጻሕፍት ላይ ተካቷል. ግን በአጠቃላይ በአውሮፓ, በዩናይትድ ስቴትስ እና በመካከለኛው ምስራቅ በአይሁድ ማኅበረሰብ ውስጥ ዓመቱን ሙሉ ይደሰታሉ.

ይህ የምግብ አሰራር በሸክላ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና ከሃስሳህ የአይሁድ ዕንቁ መጽሐፍ ጋር የተስተካከለ ነው. በጆን ሾዋርት ሚሼል (ኋይት ላቱር ሌቪን አሶስስ ኢንሹራንስ 2002) የተዘጋጀ ነው. ሊደሰቱባቸው የሚችሉ 22 ተጨማሪ የዱባ (ሉፕ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ.

ምን እንደሚያስፈልግ

• ጎራጅ:
• 1 ራስ ጉጉር (4 ፓውንድ ያህል)
• ወጥ:
• 2 ሙሉ ለስላሳ ቲማቲም (2 x 28-ኦውንስ)
• 1 ትልቅ ሽንኩርት (በጥሩ ሁኔታ የተቀበረ)
• 1 ፓፕ (ግራኒ ስሚዝ, የተለጠፈ, የተደላደለ እና ሸካራነት ያለው)
• 1/4 ስኒ የሎሚ ጭማቂ
• 1/4 ስኳር ስኳር (ነጭ)
• 1/4 ስኒ ቡናማ ስኳር (በጥብቅ የታሸገ)
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው (የሲትሪክ አሲድ)
• 1 ኩባያ ዘቢያት (ጨለማ)
• 1 ጠርሙስ ጨው (kosher)
• 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጀር
• መሙላት
• 2 ፓውንድ የዓሳ አሳማ (በጫካ)
• 1 ትልቅ ሽንኩርት (የተጣራ)
• 2 ትላልቅ እንቁላል
• ሩዝ 2 ሳርፍስ ሩዝ (ጥሬ ጥለው ቢሰሩ ለፋሲካ)
• 1 ጠርሙር የለውዝ ምግብ
• 2 1/2 የሻይ ማንኪያ ሰላጣ (kosher)
• 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጃ

እንዴት ማድረግ እንደሚቻል

ጉጉቱን አዘጋጁ

1. ከጉልበት ውስጥ ኮርን ያስወግዱ. ሙሉ ጭንቅላትን በሙቅ እና በጨው ውሃ በተሞላ ትልቅ ሰሃም ውስጥ ያስቀምጡ . የሶላትን ቅጠሎች ለመሳብ እስከ 3 ደቂቃዎች ድረስ ይሸፍኑ ወይም ይሙሉ. 20 ቅጠሎች ያስፈልጓችኋል.
   
2. ለመቁረጥ የሚያገለግሉት ቅዝቃዜዎች አየር በሚፈጥሩበት ጊዜ በደቀለበት ቦታ ላይ ሁሉንም ቅይሎች ሳያጠፉ የተከላውን ማእዘናት (ኮምፓንሲስ) በመጠቀም ከእንቁላሪ ቢላውን ይጠቀሙ.

ማስቀመጫውን ያድርጉ

1. ቲማቲም እና ጭማቸውን መካከለኛ የሆነ ትልቅ ማድለጫ ውስጥ ያስቀምጡ. ቲማቲሞችን ከእንጨት ማንኪያ ይቀንሱ. ሙቀትን አምጡ, ሙቀትን ይቀንሱ እና 15 ደቂቃዎች ያዋቅሩ ወይም ትንሽ እስኪወርድ ድረስ ያብሱ.
   

1. በሽንኩርት, ፖም, የሎሚ ጭማቂ, ነጭ እና ቡናማ ስኳር, የተዘራ ጨው, ዘቢብ, የኬዞር ጨው እና እርግብ, እና ወደ ሙቀት መመለስ.
   
2. ሙቀትን ይቀንሱ እና 15 ደቂቃዎች በላይ ረዘም ላለ ጊዜ ይፈጩ. በምትመርጠው ጣፋጭ መዓዛ ቅመም ተጨማሪ የስኳር ወይም ተጨማሪ የሎሚ ጭማቂ አክል. ከጭረት አስቀምጥ.

መሙላት ያድርጉ

• በትልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች, ስጋ, ስኳር, እንቁላል, ሩዝ, ሚዛሆ ምግብ, 2 ½ የሻይ ማንኪያ ጨው እና 1/2 የሻይ ማንኪያ ገመድን በደንብ ማደባለቅ. ከመጠን በላይ አይጥፉ ወይም ስጋው ከባድ ይሆናል.

ሮልስ እና ኩኪን ያሰባስቡ

1. በእያንዳንዱ የእጮቹ ቅጠል ላይ 1/2 ስኒ ስጋ ቦታ ያስቀምጡ. ስጋውን ለማካበት ከእርስዎ ራቅ. የቀኝውን የቀኝ ጎን ወደ መሃሉ ይግለጹ ከዚያም ወደ ግራ ያንሱት. እንደ ኤንቬል የሚመስል ነገር ይኖርዎታል. ጥቃቅን ጥቅሎችን ለመፍጠር እንደገና ከእርስዎ ራቅ.
   
2. ከታች ትልቅ የጣሪያ ምግብ ወይም የሆላንድ ምድጃዎች በታችኛው ጥቁር ቀለም ይለውጡ. የተቀሩትን ቅጠል ቅጠሎች ሁሉ ይቁሙ እና በኩሽ ላይ ያስቀምጡት.
   
3. ከተለመጠው የሾርባ እንጉዳይ በተሰራው የሽፋን ቅጠል, ሽፋኑ ወደታች ማውረድ, እንደ አስፈላጊነቱ ብዙ ድርብርብቶችን ቅጠሎች ያስቀምጡ. የሚቀባ ዱቄት ላይ የሚቀረው ተክል ይጨርሱ.
   
4. በጣሪያው ላይ አንድ ነገር ይቅበጡት, ሙቀትን ይቀንሱ, ሽፋኑን ይቀንሱ እና ከ 1 1/2 እስከ 2 ሰዓቶች ያብሱ ወይም የሙቀት መሙያ እስኪቀላቀልና ዱቄት ለስላሳ ነው.