በሰሜን ኢጣሊያ ውስጥ የተገኘ ምግብ ራፖቶ በአሮልቢዮ የሚባለው መካከለኛ እርሻን ወደ አረንጓዴ ቀለም ያሸበረቀ "ጥርስ" (al dente) በመባል ይታወቃል. እንደ አይብስ, አትክልት እና ስጋ የመሳሰሉት የመሳሰሉ risotto ን የመሳሰሉ ሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮች ሊጨመሩ ይችላሉ. ለምሳሌ, ሪዮስቶ ኤን ፈንጂ የተባይ ፈንገስ የእንጉዳይ, የአሳማ ሥጋ እና የፓርማሳያን አይብ በመሳሰሉ ክሬሞች ላይ ተጠቃልሎ እንጉዳይ ይይዛል.
የአቦርቦ ሪት ባህሪያት
ሩዝ በአጠቃላይ በሶስት ቡድን ይዘጋጃል-ረዥም, መካከለኛ እና ጥቁር እህል ሲቀላቀል በጊዜ ርዝመት እና በስፋት ይወሰናል. ጥራጥሬ የሩዝ ሩጫዎች ወደ ሻንጣ ቅርጽ ያለው ቅርጽ, ረዣዥም የሩዝ ሩዝ እንደ የስንዴ እህል ይመስላል. መካከለኛው መካከለኛ መካከል በመካከል. አቦርዮ ማብሰያውን ሲያበስል ቀጭን ይሠራል. ነገር ግን ከስሩ-እስከ-ርዝመት ሬሾው እንደ መካከለኛው የእህል ዓይነት ይለያል.
ሁሉም ረቂቅ ዓይነቶች ረዥም ወይም አጭር እንደሆኑ አሚዮሊየስ እና አሚዮፕቲን ( አሚለሎፕቲን) የተባለ አየር አምፖሎች ይዘዋል. እነዚህ እንጉዳዮች የኩሬውን አቀማመጥ የሚያበስሉ ናቸው. አሚዮሊስ ወደ ጄልቲን የሚመስለውን አይለወጥም, አሚለ-ፔኬትተን ግን (pectin ፈሳሽ ጀሊያን የሚያመነጨው ንጥረ ነገር ነው), በዚህም ምክንያት የአንዳንድ የእስያ አይሪስ ባህርይ እና ተጣጣፊነት ባህሪን ያመጣል. አጭር የቡና ዘሮች ከረጅና ከረዘመ ቂጣዎች ይልቅ አሚለ-ኢፕቲንን እና አነስተኛ አሚሎይድ ይይዛሉ.
Risotto የምግብ አሰራሮች በአብዛኛው ለመጀመሪያ ጊዜ ያደጉበት የጣሊያን ከተማ ለአቦርቦሪ ሩዝ ይጠራሉ.
የአርቦሮዮ ከፍተኛ ኤሚልዝ ይዘት የራሱ ባህሪን ለመኮረጅ ይረዳዋል. አቦርቦ በተጨማሪም "አፈፃፀም" (ጥቁር ሰሌዳ ላይ የሚገለገለው ዓይነት) አይደለም, ይህም የኩሬን ማብሰያዎች እና በአካባቢው ያለ ውስጠ-ቁምፊ ሳይወጣ ጥብቅ ማዕከላዊ ቦታን ይጠብቃል. የጣፍ ማሳደብ ጣሊያኖች እንደ «አልዲኢንት» የሚያመለክቱ ትንሽ የአረቦራ አራማጅ ነው.
መቀየር
ለአርቦርዮ ምትክ የሆነ ማንኛውም የሩዝ ዓይነት (ወይም እህል) ለተሳካለት የራቶቶቶ መሰረታዊ ባህሪያት ያስፈልጋቸዋል. በከፍተኛ ፈሳሽ ውስጥ ከረዘመ በኋላ ትንሽ ብረትን ማቆየት ይችላሉ, ምክንያቱም ራይትቶቶ በተደጋጋሚ በተሞከረ ጭቅጭቅ ጭማሬዎች ላይ ፍጥነት መቀነስ ስለሚፈልግ.
ለአርቦሮዮ ጥሩ የሆኑ ሁለቱ የሩዝ ዝርያዎች በተሻለ መልኩ ተሻሽለው ይሠራሉ: ካርረሊሊ ሩዝ, ከአርቦሪዮ ከሚገኘው ከፍ ያለ የስታርማን ይዘት ያለው ኮርኔሮሊ ሩዝ ሲሆን ሌላው ደግሞ በአርቦሪዮ ከሚገኘው ከፍ ያለ የስታርማን ይዘት አለው. ለሪዮቶዎች በከፊል በሰሜናዊ ጣሊያን ውስጥ. የበለጠ ተጓዳኝ አማራጭ በቬኔቶ ክልል ውስጥ ቫሊኖ ናኖ የተባለ ከፊሉሚኖ መካከለኛ እርሻ ሩዝ ነው. ብዙውን ጊዜ ጣሊያኖች ባሎ, ካልሪሶ ወይም ማርታሊሊ ሩዝ ሊጠቀሙ ይችላሉ.
ነገር ግን በመጠለያዎ ውስጥ የአቦርቦ ሪሳው ከሌለዎት እና በጣሊያን ውስጥ ካልሆኑ (ወይም በጣም ውድ በሆኑ ገቢዎች ላይ ከፍተኛ ገንዘብ ለማውጣት ከፍተኛ ጉጉት), ለኢጣልያ የሩዝ ዝርያ ብቻ የተገደቡ አይደሉም. ስኬታማ የሪዮቲን ቁልፍ ቁልፍ ጥንካሬ እና ከፍተኛ-ይዘት ያለው ጥራጥሬ አጭር ወይም መካከለኛ ሩዝ ነው. ነጭ የሱሺ አረም ጥሩ ብሩህ ነው, ልክ እንደ ታይ ያሲም ሩዝ.
አስፈሪ ምግቦች እንደ ጥራጥሬ ገብስ ወይም ፎሮ የመሰሉ የስታቲም, የሩዝ ቅርፅ ያላቸው ጥራጥሬዎችን ለመሞከር ከሩዝ በላይ ሊሄዱ ይችላሉ.
ቡረስትዊ ስንዴ, ገብስ እና ስስኩሽ ደግሞ እንደ ራይትቶ-ተመሣሣይ መሠረት ሊመገብ ይችላል.