በቱርክኛ ምግብ ውስጥ «ሜዝ» (ሚህ-ዛይድ) ማለት ዋናው ኮርስ ከመድረሱ በፊት እንደ ምግብ ማቅረቢያ ወይም ማራኪዎች የሚቀርቡ የምግብ ዓይነቶች ናቸው. ምግብ እየተመገቡ ከሆነ, 'እራት' ምግቦች ብዙ ጊዜ በብዛት እና ጣፋጭ ናቸው, የተቀሩትን ምግቦች ይንቃሉ.
ብዙ ጊዜ ስጋ ወይም ዓሣ ከመመገብዎ በፊት ሁለት ጊዜ 'እራት' ሊጠብቁ ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ ትኩስ, ወቅታዊ የአትክልት የሚዘጋጁት የቀዝቃዛ እራት ምግብ ይሰበስባሉ. ከዚያም ቀለል ያለ "የሙዝ" ምርጫዎች ይከተላሉ.
ትኩስ "ቁማር" ስጋዎችን, የባህር ፍራፍሬዎችን እና አይብስ ያቀርባል, እና ምግቦች በብዛት ይበላሉ. የሙቅ "ሞዛይ" ሞዴል ምሳሌ 'sigara böreği' (see-GAR'-ah BUHR'-ay-ee) ይባላል. ይህ ምግብ በእያንዳንዱ ምግብ ቤት እና በእያንዳንዱ ቤት ማእድ ቤት ውስጥ እንደ ጥሩ የቆዩ መቆጣጠሪያ ነው. በሁሉም ቦታ የሚገኝ ሲሆን በሁሉም የሚወደድ ነው.
ከስሞች የበለጠ ስሙ አስተናጋጅ
በቱርክኛ 'ሲጋራ' ማለት በቃ ማለት 'ሲጋራ' ማለት ነው. እነዚህ ብስኩቶች በረዘመ, ስስ በቀለ ቅርጸታቸው ምክንያት ስማቸውን ይዘው ነበር. ግን ተመሳሳይነት እዚያ ላይ ይቆማል. እነዚህ ጣፋጭ ጣፋጭ የ «yufka» አመዳማዎች እንደ ፉቷ ተመሳሳይ በሆነ የቱርክ ነጭ አሽት የተሞሉ ናቸው, ለእርስዎ እና ለጣጣችሁ ናፍሎች ጥሩ ናቸው.
የተለያዩ የቱርክ ተክሎች እና ሌሎች እንደ ተመን-የወርቅ ስጋ, ታርጓሚ ፓስታሚ, 'pastırma' (pah-STIR'-mah) እና የተጨማ የበሬ ስጋዎች 'ሱኩክ' (ሶኮ-ጃኮም) መሞከር ይችላሉ.
የሲጋራ ቁሳቁሶችን ለማገልገል የሚረዱ መንገዶች
የቲርኬ-አይነት ምናሌዎን ለማጠናቀቅ ከሌሎች "የበረዶ እቃዎች" ጋር 'sigara böreği' እንደ አስጀማሪ ሆነው ሊያገለግሉት ይችላሉ. በተጨማሪም ለልጆች ለልጆች የበላ ምግብ ማዘጋጀት ይጀምራሉ. ቀኑን ለመደብዘዝ እና ለመደፍጠጥ እና ለትምህርት ቤት ቁጭ ብዬ ለማዘጋጀት እፈልጋለሁ.
በተጨማሪም በፓርቲዎች ላይ የጨው ጣዕም ያለው የጣፊ ምግብ እንደ በደንብ ይሰራሉ. ትኩስ የበሰለ ጣፋጭ የቢስ ማደያ ማራዘም ሞክርና እነርሱን አቁመው.
የቱርክ የ "ሲጋራ" ስኳር ፋብሪካዎች ለማድረግ መሠረታዊው ምግብ ይኸውና. በሜዲትራኒያን ሱቆችን እና በቱርክ የሸቀጦች እቃዎችን 'yufka' ማግኘት ይችላሉ. ተጨማሪ ጊዜ ካለዎት እና አንዳንድ የመጠምዘዝ ቅባት ካለዎት የራስዎን «ዩፊካ» ሉሆች ማውጣት ይችላሉ.
አዲስ ወይም አሮጌ "yufka" ማግኘት ካልቻሉ በረዶ የፒሊሎ ላስቲክ ወረቀቶችን መጠቀም ይችላሉ. ለመንከባለል በቂ ሊጥለው ለማያያዝ ሁለት ወይም ሶስት ንጣፎችን ይጠቀሙ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 4 ንጹህ "ዩኩፋ" ሉሆች (24 ኢንች ቁመት ወይም 1 ኮንክሪት በረዶ ፍሎይድ, 9 ኢንች በ 13 ኢንች)
- 1/2 ፖድ (600 ግራም) የቱርክ ነጭ አሳዝ (ወይም Feta)
- 2 ሳንቲሞች ጣሊያን ፓስሊ (ክረስት)
- ሰረዝ ጨው
- ደማቂ ፔፐር
- ለመብሰል የሚሆን ዘይት ያለው ዘይት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ክብ ቅርጽ ያላቸው «yufka» ሉሆችን እየተጠቀሙ ከሆነ, በሦስት ማዕዘናት ውስጥ ለመቀነስ የፒዛ ቆርቆሮ ወይም ቢታም የቢላ ይጠቀሙ. ፒሳን እየጨፈጨፍክ እንደመሆኑ መጠን እያንዳንዱን ስምንት ከሶስት እስከ አስር የሶስት ማዕዘን ቅርጫቶች ይከፋፍሉ. የእያንዳንዱ ትሪያንግል ሰፊ መሰረታዊ ከ 4 እስከ አምስት ኢንች ስፋት መሆን አለበት.
- በረድፍ ሆሎሌን እየተጠቀሙ ከሆነ እንደ የጥቅል አቅጣጫዎች አሪፍ ቀስ ብለው ይንጠፏት. ከቅዝ (phyllo) ጋር ለመስራት አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እነሆ.
- በቀጣዮቹ ሁለት የፎሎሎ ወረቀቶች መጠቀም, ከአንዱ አጫጭር ጫፎች መካከለኛ ቦታ ጋር ይጀምሩ. ወደግራ ከታች በኩል ወደግራ ታች ይቁረጡ. ከመጀመሪያው ማዕከላዊ ነጥብ እንደገና መጀመር, ወደ ታችኛው ጥግ ቁልቁል ይንጠፍሉ. ይህ ከእያንዳንዱ አራት መዓዘን ቅርጽ የተሰራ ሶስት ስኒስትሪያል ሶስት ማዕዘን ይሰጥዎታል.
- በትንሽ ሳህን ላይ በጣቶችዎ ወይም በፌተዎ ይንጠለጠሉ. ለመወደድ የተጣራ ፐሴሌን እና ጨው እና ፔይን ይጨምሩ.
- የፓልም ሽርታውን ውሰድ እና ሰፊው መጨረሻ ከታች እና ነጥቡ ከርሶ እየጠቆመ ነው. ከታች ጠርዝ አጠገብ ባለው ቀጭን መስመር መሙላት ላይ አንድ ሰሃን ይቅበዘበዙ, በግራ በኩል አንድ ግማሽ የኢንች እቃ ይጥፋ.
- ማልጠን ከመጀመርዎ በፊት የመሙላት ጠርዞቹን ለመሸፈን ወደ እርሳስ ወደ ታችኛው ክፍል በስተቀኝ እና ወደ ግራ መታጠፍ. ይህ መያዣውን በሚዘረጋበት ጊዜ በውስጡ ያለውን መሙላት ይይዛል.
- ጣቶችህን በመጠቀም, የእርሳሱን እጀታ ከርሶ ወደ ሶስት ማዕዘን ነጥብ አዙረው. ሲሄዱ በማንኛውም ክፍት ጠርዞች ላይ ለመያዝ ይሞክሩ. መጨረሻ ላይ ሲደርሱ, የሶስት ማዕዘኑ ውስጠኛ ክፍል ውስጥ አርፈው በደንብ ይያዙ. ይህ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እንዲዘጋ ያደርገዋል.
- ሙቀቱን ለማቀዝቀዝ ሁለት ሴንቲ ሜትር ዘይት ይሞቅ. ወደ ፓራጣቂዎች የተወሰኑ ብስኩቶችን በመጨመር እርስበርሳቸው እንዳይጣበቁ ለማስወገድ በእነርሱ መካከል ያለውን ትንሽ ቦታ ይተዋሉ.
- እግር ወይም ሹካን በመጠቀም ለቀጣዩ ቀለም ሲያበቅሉ ዙሪያውን ይንቀሳቀሱ. ቡናዎቹ ቡኒዎች ቡኒ ሲጀምሩ እነሱን ወደላይ እና ሌላኛው ጎኑ ያብሉት. ዱባዎቹ ሲጨርሱ በሞላ ጥቁር ጫፎች ውስጥ ወርቃማ-ቡናማ መሆን አለባቸው.
- ለማገልገል ከመጡ በፊት በወፍራም ወረቀት ፎጣዎች ላይ ያሉትን ዱካዎች ያርቁ.