ትንሽ የምላሹ ፈገግታ የባክቴክ ምንጮችን መለየት ነው
የበርበባው ሰዎች ታሪክ ከትክክለኛ ባህሪው ጋር በትክክል ወደ አሮጌው ክርክር በፍጥነት ሲፈታ. በካሪቢያን ተወላጅ የሆኑትን ተወላጅዎች የባርቤኪን መገኘትን እንደ ሥጋ ቁሳቁስ ማቆየት እንደቻልን ካሳወቅን ዘመናዊው የእንቁላል ባክሆሌት በዚህ ሂደት ውስጥ የዝግመተ ለውጥ ሂደት ነው, ከጊዜ በኋላ ወደዚያ ታላቅ የደቡባዊ አዶ, የተጠበሰ አሳቦ (ወይም የአሳማ ሥጋን) ). ነገር ግን, ከደቡብ እየዞሩ ከሄዱ, በፍጥነት በዌብ ሽርሽርዎ ላይ "ባርብኪ" የሚሉትን ሰዎች በፍጥነት ያገኟቸዋል.
በሕይወቴ ውስጥ እንደ ሞንጎሊያ ባርኬኪ, ጃፓን ባርኬኪ እና ግሪክ የባርቢሜሽን እቃዎች የሚባሉትን ነገሮች እበላለሁ. እነዚህ ሁሉ በጣም የተለያዩ ነገሮች ናቸው. የባርበኪን ትርጉም በሚለቁ ሰዎች ላይ ትልቁን ክርክር የሚገናኙት ቴክካንንና ሳውዝ ካሮሊንያን አንድ ላይ ካሰባሰቡ ነው. በቴክሳስ, ባርኬኪይ ማለት የበሬ, በተለይም Brisket ማለት ነው. Barbecue (ባርኩኪ) ማለት የአሳማ ሥጋ (በተለምዶ የሮስቶሪስ እና የቦስተን ቅጠሎች) ማለት ነው.
ታዲያ እርስዎ የባርቤኪው ታሪክ ከየት ይጀምራሉ? ይህን ትንሽ አወዛጋቢ መነሻ ሐሳብ እንጀምር. በተለምዶ ባርበኪ ተብሎ የሚጠራው ሁሉም ነገር አንድ የሚያደርጋቸው ነገሮች አሏቸው. ባርበኪስ ስጋ ያስፈልገዋል. አትክልቶችን ያበስላሉ. በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ለዘመናት ለዘመናት ቅድመ አያቶቻችን ከየትኛውም ዓይነት ስፋት የሚበልጡ ቢሆኑ ስጋ የለም. በኢንዱስትሪ የበለጸጉ የእንስሳት እርባታ, የማዳበሪያ እና የጭነት መኪናዎች ጭነት የስጋ ምርትን ብቻ ሳይሆን ምግቡን የሚያመገቡ ናቸው.
በበርበባው አዝጋሚ ለውጥ, ዝግመተ ለውጥ በሚካሄድበት ቦታ ሁሉ, ይህ ሁልጊዜ ቋሚ ነው. ባርበኪው ከምግብ የበለጠ ነው. ክስተት ነው. ሰዎች ለመጠጥም ሆነ ለመጠጣት ጥሩ ባርኪኪ ይሰበሰባሉ. ባርበኪስ ሰዎችን በእሳት ውስጥ ለመመልከት, ለማሽተት እና ለመብላት የሚሰበሰብ ክስተት ነው. ልክ እንደ ጥንታዊ ታሪክ ሁሉ, ይህ ቦታ ለመብላት, ለመጠጥ እና ታሪኮችን ለመናገር ነው.
የእኔ ነጥብ? መራባት ከመጀመርዎ በፊት ባርብኪው ማህበራዊ ክስተት መሆኑን እና ምንም እንኳን በሂደቱ ላይ ባይስማሙ ምግቡ ሁልጊዜ ጥሩ ነው. በዚህ ተከታታይ ባህሪያት ውስጥ ያለኝ ግብ ብራቸዉን በእያንዳንዱ ቅፅ ላይ በመመርመር ከእያንዳንዱ ግለሰብ ታሪክ ይመረምራል. በዩናይትድ ስቴትስ የባርባ ኩኪው አመጣጥ እጀምራለሁ. በኋላ ላይ ደግሞ ባህላዊው የቲካን እና የደቡብ ባርኬኪን አዝጋሚ ለውጥን በግልፅ ይመለከታል.
የመጀመሪያው የስፔን አሳሾች ወደ አዲሱ ዓለም ሲገቡ የካሪቢያን ተወላጅ የሆኑትን ሰዎች በፀሐይ ውስጥ የሚያስቀምጡትን ምግቦች እንዳገኙ አስተውለዋል. ይህ እሽግ እና ሙሉ ለሙሉ ሁሉን አቀፍ ዘዴ ነው. ይህንን ለማድረግ ዋነኛው ችግር ምግቦቹ ይበዘበዛሉ እና በሳንካዎች የተሞሉ ናቸው. ትልቹን ለማባረር በአካባቢው ያሉ ነዋሪዎች ትናንሽ እና የሚጨሱ እሳት ያነሳሉ እና ስጋውን በእሳቱ ላይ ያስቀምጧቸዋል. ጭሱ ትንንሽ ነፍሳቱን ይርገዋቸዋል እንዲሁም በስጋው ይጠብቋቸዋል.
በባህላዊው መንገድም ሆነ በስም ውስጥ ይህ የባክቴሪያው አመጣጥ እንደሚነግረን ባሕል ይነግረናል. የዌስት ኢንዲስ ተወላጆች ለዚህ ሂደት አንድ ቃል ነበራቸው, "ባርባኮዋ". በአጠቃላይ ይህ የእንኳን ኩኪን የእኛ ዘመናዊው ቃል መነሻ እንደሆነ ያምናል, ምንም እንኳ በጉዳዩ ላይ ክርክር ቢኖረውም.
በአውሮፓውያን እና አፍሪካውያን ወደ ደቡባዊ ዩናይትድ እስቴትስ በሚሸጋገሩበት ጊዜ ሂደቱ መሻሻል ጀመረ. የአውሮፓ አሳማዎች እና ከብቶች ወደ አዲሱ ዓለም ተተክለዋል እና ለቆዳዎች ዋና የቡና ምንጭ ሆነዋል, የአሳማው ችሎታ በጥቂቱ ተንከባካቢ በመሆኑ በደቡብ በኩል የአሳማ ሥጋ መሆን ነው. ስጋውን ለማድረቅ የሚጠቀሙበት መሸፈኛዎች በእንጨት እና በጭስ ቤቶች ይተካሉ.
አሁን የ « ዉሃ ምግብ ማብቀል በዚህ የታሪክ ወቅት ላይ ወይም በተለየ የየትኛውም የአለም ክልል ውስጥ አዲስ አይደለም. Barbecue ን እንደ ስኪን (ወይም በተለይም የአሳማ ሥጋን) በስጋ አሠራር (ፍራፍሬ) እንደ ገለጻ የምንገልፀው ከሆነ, የዚህ ሂደት ፈጣሪዎች ምናልባት በሺዎች ለሚቆጠሩ አመታት በዝግታ እና በሳር የተሸፈነ የአሳማ ሥጋ ጌጣጌጥ ከሆኑት ፖሊኔዥያውያን ናቸው. ስለዚህ ትርጉሙን ለሌላ ጊዜ ትተን መሄድ አለብን.
ቀደምት በቅኝ ግዛት ዘመን ስጋን ቀስ አድርጎ ማብሰል ሂደት ብዙውን ጊዜ ለባርነት እና ዝቅተኛ ገቢ ላላቸው ሰዎች የሚቀርበው ስጋ ዝቅተኛ ነበር.
ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምግቦች የስጋውን ጥንካሬን የሚቀንሰው ምግብ ማብሰል አያስፈልግም ነበር. በምሥራቅ ደቡባዊ ክፍል ባርበኪው ምንም እንኳን የሰው ጉልበት ቢኖረውም ረቂቅ የምግብ ምንጭ ሆኖ ቆይቷል. እኔ ግን ከራሴ ቀድሜ እወስዳለሁ.
ያለቀላቀለቀ ሂደት, ስጋው ከተገደለ በኋላ ወይም በቅመማ ቅመም ወይንም ማጨስ ሂደቱ ተጠብቆ እንዲቆይ ይደረጋል. በባህላዊ መመገቢያ ውስጥ ትልቅ መጠን ያለው ጨው ስጋውን ለማድረቅ እና የንኪኖችን እድል ስጋን ለማርካት ያገለግላል. በዚህ ዘመን ውስጥ ማጨስ ተመሳሳይ ውጤት ነበረው. የባርቢኪው የአገሬው ተወላጅ የሆኑ, የቀዝቃዛ ስጋ ስጋን የሚያመላክቱ ስጋው ለፀሃይ በመጋለጥ እና ጭስ በመጨመር ተጠብቆ እንዲቆይ ያደርገዋል.