የሃውፈርሳውስት ጀናባዎች የጀርመን አይነት

01/05

Rohwurst

"Rohwurst" ጭማቂ የስጋ ዓይነት ሲሆን ጥሬ ሥጋን በቅመማ ቅመሞች, በቅንጥሬዎች ( ሮዝ ጨው ) እና አንዳንድ ጊዜ ከተፈወሰ ስጋ (ቢከን) ጋር እንዲቀላቀሉ ይደረጋል. አንዳንድ ጊዜ የጉዞ ሰጭው አጨስና ተጠብቆ ይወጣል.

ለስጦቹ ስጋ ከጠረጴዛ ጨው ጋር እና አብዛኛውን ጊዜ የጨው ክምችት (አብዛኛውን ጊዜ ሶዲየም ናይትሬት) ይሰበስባል. በማብሰያ ሂደቱ ውስጥ ላክቶባካሊ እና የእርሳቸው ባክቴሪያዎች ለኬቲክ አሲድ እና ሁለተኛ እምባሳ ስኳር ያጠጣሉ. የሎክቲክ አሲድ የውሃ ሞለኪውሎችን ለማጣራት የስጋ ፕሮቲኖችን ችሎታ ለመቀየር ፒ ሃይልን ይቀንሳል. ቀጣይ የውኃ መጥለቅለቅ የጉዞ እርባታ ጥንካሬ ይጨምራል እናም ከዝቅተኛ የፒኤች ማጠራቀሚያዎች ጋር የተበላሸ ተህዋሲያን እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ፀረ ተባይ አካባቢ ይፈጥራል.

የማፍላቱን ሂደት ለመርዳት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ለተመረጡ ምግቦች ሞኖ እና ሾጣጣኖች (ነጠላ ስኳር) ይጨምራሉ እና ብዙውን ጊዜ የባክቴሪያዎችን የመነካካት ባህሪ ይጨምራሉ. የእንስሳት በሽታ መጨመርን ለመቀነስ ናይትራይቶች ይጨመራሉ. የስጋውን ቀለም ይቀይሯቸዋል እንዲሁም እጅግ በጣም ጠንካራ የሆኑ የፀረ-ሙቀት አማቂዎች ናቸው. የሰንጠረዥ ጨው ከስጋው የሚወጣውን ውሃ ያስወግዳል እንዲሁም የብዝሃ ሕይወት ብክለትን ይከላከላል. የሚገርመው ነገር ግን በዮፕቲክ ምግቦች ውስጥ የሚገኙት ባክቴሪያዎች, ናይትስ እና የሠው ኃይል ጨው (ጨቅላ) ጨው ነው.

እንጆሪው ከተፈጨ በኋላ አብዛኛውን ጊዜ ቀዝቃዛ ሆድ ያሰኛል. ማጨስ ስጋዎች ሶስት ተጽእኖዎች ያሏቸው ሲሆኑ ስጋውን ይጠብቃሉ, ወደ ጣዕም ይጨምራሉ እና የስጋ ወይም የቁልፍ መልክ ያሳያሉ.

02/05

ላንድራገር - ጀርመናዊ የደረት ናስ

"ላንድጃርገር" የሚባሉት ለደቡብ ጀርመን እና ስዊዘርላንድ የተለመደ ነው. ከ 6 እስከ 8 ኢንች ርዝማኔ, አራት ማዕዘን ቅርጽ ባለው ክፍል, እና ከ 80% የበሬ እና 20% የቦካን ምርት ይሠራል. ሌሎች ንጥረ ነገሮች ደግሞ ቀይ የደም ናይትሬት ጨው, የተቀበሩ ካሬያዊ, ፔሩ, ቆርቋን እና ነጭ ሽንኩርት ናቸው.

"ላንድጃርገር" የሚባሉት ለደቡብ ጀርመን እና ስዊዘርላንድ የተለመደ ነው. ስጋው በተደጋጋሚ ተቆልፎ እስኪመጣ ብዙ ጊዜ ተቆልፎበታል, ከዚያም ቡቃያው ተጨምሯል. ጨው በመጨረሻ ላይ ታክሏል. ከዚያም መሙላት የሚገባው በአሳማ ማስቀመጫዎች ወይም በለስላጅ ካስቲክዎች ውስጥ ነው እናም በጋዜጣው ውስጥ ይደረጋል. እስከ አምስት ቀናት ድረስ መጫን ሲጀምሩ, የመፈወስ ሂደት ይከናወናል እና መንቀሳያው ቀይ ነው. ከዚያ በኋላ የማብሰያ ሂደቱ እስኪቀላቀለ ድረስ እስከ አምስት ቀናት ድረስ አስቀያሚው ቅዝቃዜ ይታጨባል. የእነዚህ እንጆችን (ኢንዱስት ማሽኖችን እና የመትከል ባህሪዎችን) የኢንዱስትሪ ማብላቱ የማብሰያ ሂደቱን ለተወሰኑ ቀናት ብቻ ቆርጧል, ይህም በስሎው ፉድ ሂደት ውስጥ የሚገኙትን ልዩ ልዩ ጣዕመዎች ይቀንሳል.

በሁለት ጥንድ ይሸጣሉ እንዲሁም በጣም የተወደዱ ናቸው እንደ የሽርሽር ዋኪስ ናቸው. ለእነሱ ምንም ልዩ ልዩ ምግብ የለም, ነገር ግን ለ Züüni በሾም ዳቦዎች ወይም በእግር ጉዞ ላይ ይታያሉ. (ምንጭ)

03/05

Mettwurst saucure

ሜቲውስትስ ከአሳማ ሥጋና ከሥጋ የተሠራ "ሃውፈር" ነው.

" ሜቲት " ማለት በሰሜን ጀርመን የተከተፈ ስጋ የተሸፈነ ሲሆን በአሳማዎች በየቀኑ በየቀኑ የሚሸጠው የሸክላ ስብርር ስም ነው.

በአጠቃላይ "ሜቲውስትስ" የሚዘጋጀው ከብቶች እና የአሳማ ሥጋ, አንዳንድ ጊዜም ቡና ውስጥ በተመሳሳይ መንገድ ሳላሚ እንዲዘጋጅ ተደርጓል. ስጋው ወደ በረዶ ሲቀየር እና ከተቀነሰ ጥሩ እቃ ይደረግበታል. ከዚያም የኒትሬድ ጨዎችን እና ፔፐር ይጨመራሉ. የተለመዱ ቅመሞች ሽንኩር, ካሬየስ እና ማሪዮራም ናቸው. ሾጣጡ በጣም ቀዝቃዛ ሲሆን አየር ለመብላት ከመጀመሩ በፊት አንድ ሳምንት ገደማ ይደርቃል. በአካባቢው ልዩነት መሰረት "ሜቲውስትስት" በሁሉም መጠለያዎች ውስጥ ይገኛል.

«ሜቲውስትስ» የሚለው ቃል በአብዛኛው ለ "ሃውወስት" በአጠቃላይ በተመሳሳይ መልኩ ለ "ኖክዋውስት" እና "ብሊልል" ለማመልከት ያገለግላል.

"ሜቲውስትስ" እንደ ደረቅ ጉልቻ ሲሆን ሊቆራረጥ የሚችል ወይንም ሊሠራ የሚችል ሰሪ ነው.

በአሳሽው ላይ ልታያቸው የምትችለው ጥቂት ዓይነት ዝርያዎች:

• - " Aalrauchmettwurst " ከሀምቡርግ - የታጨቀው ቦካን ይጨመር እና መሙላቱ ወደ በጎች ማስቀመጫዎች ውስጥ ይቀመጣል.
• " ሃስሶር ሜቲውራት " የሚዘጋጀው ከተጠበቀው ስጋ ውስጥ ስጋ ውስጥ ሲሆን በስብሰባው ውስጥ በትንሹ ቦታ ላይ ቆርጠው ከተሻገሩት በኋላ በምግብ ማቀነባበሪያው በኩል በደንብ ለመሙላት ይላካሉ.
• " Knoblauchwurs t" - ብዙ ቅጠል በሠራ .
• « Schinkenmettwurst » - በቦካን እና የተመጣጠነ የአሳማ ሥጋ.
• " Rächecherenden " - "Mettwurst" የሚባሉት የእንቁላጣ ቁርጥራጮች ወደ ትናንሽ ዲያሜትር ቦርሳዎች (ምስሉን ይመልከቱ).

አብዛኛው "ሜቲውስትስት" በዳቦ ወይም በሳዊቪስ ይበላሉ. በተጨማሪም እንደ ሙጫ በመሳሰሉት ሾርባ እና ወተት ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ.

04/05

ሊተፋ የሚችል ሜቲዊስት

የሚዘወተሩ "ሜቲውረስት" ("ስፕሪማቱዊውስት") ዝርያዎች በአብዛኛው ከአሳማ እና ቢከን የተሠሩ እና በጨው, በርበሬ, በፓፕሬ እና ምናልባትም በቡነጅነት የተለበጡ ናቸው. በጣም ቀዝቃዛ እና እስከ ሁለት ቀን የሚበስሉ ናቸው.

• « ብራውንስቼዌየር ሜቲውስትስት » ከሸርዕና ከሥጋ የተሠራ የተቆፈረ ሰገራ ነው.
• " ግሮብ ብራንስሾዌየር ሜቲስትር " በስጋ ማጠቢያ ማሽኖች ውስጥ ብቻ የተቀመጠ ሲሆን በሬም መጠኑ ይሞላል.
• " ብራውንስቼር አይ " ("ሊንዛ-አሃ" ተብሎ የተሰራ) የሚገለጸው በአሳማ ብቻ ነው. "አይ" በጀርመንኛ ከፍተኛ ጥራት ላላቸው ሸቀጦች ትልቅ ቦታ አለው.
• « በርሊን ሜተር ዋርስስ » የተገኘው ከብቶች እና ትንሽዬ የአሳማ ሥጋ ነው.
• « ዙዊበማቱስትስት » የተሰራው ጥሬው የአሳማ ሥጋ እና ሽንኩርት ሲሆን ከኒትሬክ ጨው እና ፔፐር ጋር የተከተተ ነው. አይፈላ ወይም ማጨስ እና አጭር የፀሃይ ህይወት የለውም. እንደ ሜቴ, ዳቦ, ወይም እንደ ዋሻ ወጥመዶች ባሉ ምግቦች ላይ ይጠቀሳል.

05/05

Teewurst - ሣር

"ቴውፈርስ" ማለት ጉቶ ጉረስት የሚመስል እና ጥሬ ሥጋ እና ናይትሬትስ ምንም ጉበት የሌለው የሚመስለው ሰገራ ነው. ብዙ ሰዎች የሚመርጡት እንደ እርሾ ዳቦ, እንደ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አለው.

አሳማ እና ቦከን እና አንዳንድ ጊዜ አሳማዎች በጣም ደህና ናቸው, ቅመማ ቅመሞች ጋር, ከዕፅዋት የተሸፈኑ ማስቀመጫዎች እና ብዙውን ጊዜ የዱር እንጨት ያጨሱ. ከዚያም የሻሞቹን ጣዕም ለማዳበር ለአንድ ሳምንት ያህል እንዲፈስሱ ይፈቀድላቸዋል. «ቴዎርስስ» ከ 30 እስከ 40 በመቶ ቅባት ነው.

ሩ ዩልዌል በምስራቃዊ ጀርመን ከሁለተኛው ጦርነት በፊት "የቴውረስት" ዋነኛ አምራች እና "Rügenwälder Teewurst" መሰየሚያዎች አሁንም አንድ የተወሰነ የምግብ አዘገጃጀት እና የማምረቻ መሣሪያዎችን ለማመልከት ያገለግላሉ.