በዘር ልዩነት የጎሳ ምግብን የሚለማመዱ የራት ድግስ ተካፋይ ከሆናችሁ ምንም ጥርጥር የለበትም. ለአነስተኛ የአረንጓዴ ተክል, ቆርቆሮ - ወይም ኮሪዬንድም ሳቲቫም በመሰረቱ በሳይንሳዊ ቃሉ ለመጥራት - ለራሱ መጠሪያ አለው. የፓሲሌ ቤተሰብ አባል, አትክልቱም ሆነ ፍራፍሬው በእስያ, በላቲንና በእንዶች ምግብ ምግቦች ሰፋፊነት አላቸው. የቻይንኛ ሾርባዎች, የህንድ ማሴላዎች እና የሜክሲካ ሳልሳዎችን ጣዕም ያሻሽለዋል.
አረቄው ቅመም ወይም ቅጠላ ቅጠል ነው? በተለምዶ "ቃጫ" የሚለው ቃል አጠቃላይውን ተክል, ቅጠሎች, ዘሮች, እና ሁሉንም ለመግለጽ ጥቅም ላይ ማዋል ይቻላል. ብዙ ሰዎች ስለ ቆንዚራን በሚናገሩበት ጊዜ ከእጽዋት ዘሮች የተዘጋጁትን ቅመማ ቅመሞች ይናገራሉ. የዛፉ ቅጠሎች በተለምዶ ኪላሮሮ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ይህም ከስፓንኛ ቃርሚያ ቃርሚያን ነው.
የዛፉ ቅጠሎች እና የተበሉት ዘሮች ሙሉ በሙሉ የተለየ ናቸው. በሚያሳዝን ሁኔታ ለበርካታ ይበልጥ ጣፋጭ ጣራዎች በጣም የተለያዩ ናቸው. የሲሊንታሮ ልዩ መዓዛ ለመያዝ የሚሞክሩ ትንንሽ መድኃኒቶች ከሸክላ እስከ ሳሙና ድረስ ያሉ ቃላትን ይጠቀሙ ነበር. እኔ ግን ለራሴ ጥሩ ስሜት አሳየዋለሁ, ነገር ግን አንዳንድ ሰዎች ለምን እንደ ክዋሪው, ለምን እንደ ተቀማጭነቱ ይቃረናሉ.
ለዘሮቹ የተለየ ታሪክ ነው. ኮሪአንደር ደስ የሚል የቆዳ ጣዕም ያለው በጣም ተወዳጅ ቅመም ነው. የእሱ ተወዳጅ መዓዛ በአብዛኛው በእስያ ሻሚስ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. በአውሮፓ ምግብ ማብሰል ውስጥም ጥቅም ላይ ውሏል.
ጥቂት የታሪክ
በአብዛኛው በሜዲትራኒያን እና በደቡብ ምዕራብ አውሮፓ ውስጥ የመጡ እንደሆኑ ቢታወቅም የዓዛር ጣዕመ አመጣጥ ብዙም አይታወቅም. ኤክስፐርቶች የቀነሱበት ቀናት ቢያንስ ቢያንስ በ 5,000 ዓክልበ. የጥንቆላ ቅጂዎች በካንዳካዊ ጽሑፎች ውስጥ ይገኛሉ እና ዘሮቹ በግብፃውያን መቃብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ.
የፍቅር ፋብሪካዎች ውስጥ ክርስቲያን ሪካርድ እንደገለጹት የጥንት ግብጻውያን እና ግሪኮች ኮርኒቨር የአፍሮዲያሲካል ባህሪያት እንዳላቸው ያምናሉ. ዶስኮርዶስ የተባለ ግሪካዊ ሐኪም እና የፀረ-ሽያጭ ቅመማ ቅመምን ለመድኃኒትነት የሚያገለግሉ የታወቁ ዕፅ አዘዋዋሪዎች ላይ የተጻፉ ታዋቂ የመፅሃፍትን ደራሲ የወንድ ፆታዊ ሃይልን ከፍ ሊያደርግ ይችላል.
በተለየ ማስታወሻ, አሮጊት በብሉይ ኪዳን ውስጥ መጠቃቱን እንኳን መጠንን ያሳያል. በዘጸአት ምዕራፍ 16 ቁጥር 31 ላይ እንዲህ ይላል-<የእስራኤልም ቤት እንደ ተለመደው ስም ሰማሁ; እንደ መብረቅም ዘር ነበረ; እንደ ጣፋጭም እንዲሁ እህል ነበረ.
ክላንትቶ ለብዙ መቶ ዓመታት በቻይናውያን ምግብ ማብሰያ ስራ ላይ ውሏል. እንደ ሌሎቹ የጥንት ባሕሎች ሁሉ ቻይናውያን የኬላንትሮ መድኃኒት በመሆናቸው መድኃኒትነት ያላቸውና የሆድዲሲያብ ባህሪያት እንዲሁም ልዩ የሆነ ጣዕም አላቸው. "የእስያ መሳርያዎች" ውስጥ, ኬን ሃን እንደሚሉት ትናንሽ ምግቦችን በቻይና ምግብ ማብሰል ከሚጠቀሙባቸው ጥቂት አትክልቶች ውስጥ ሲላንትሮን አንዱ ነው.
በቅርቡ ደግሞ በ 1600 ዎቹ መጀመሪያ ላይ በአሜሪካ ቅኝ ግዛት ሥር ከሚያድጉ ዕፅዋት መካከል አንዱ የእርሻ ቅጠሎች በማሳቹሴትስ ይበቅሉት ነበር. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ፈረንሳውያን ደግሞ የአልኮል አይነት ለመጠጥ ቆርቆሮ ጣፋጭ ይጠቀሙ ነበር. በዛሬው ጊዜ ክላይንቶ በዓለም ዙሪያ በሞቃትና በተራቀቀ ሀገሮች ውስጥ ያድጋል. ካላንቶ በመላው ዓለም ጥቅም ላይ የሚውል ዕፅ ነው.
ብዙውን ጊዜ የእስያን የምግብ አዘገጃጀት (የእንኪል ምግብ መጻሕፍት) (ለምሳሌ የሜክሲኮ ፓሲል ሌላኛው የተለመደው ቅፅል ስም ነው) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን, ሲላንትሮ ከፓሲስ ይልቅ ጠንካራና ይበልጥ የተለየ የሆነ ጣዕም አለው.
ሲላንቶ በቻይና ምግብ ማብሰል ዋና ባህሪ አለው. የቼላንቶ ቅጠሎች እና እንጨቶች ብዙውን ጊዜ የቻይናውያን ሰላጣዎችን ለመጨመር ወይም ለመቆፈር እና ለማቅለሚያነት እና ለማብሰያነት ይጠቀማሉ. ክላንትሮ በሌሎች የደቡብ ምስራቅ እስያ ምግቦች ውስጥም ጥቅም ላይ ውሏል. ለምሳሌ, ዊሊንሮ ሥሮች የታይላኪን ጣዕም ጨምረዋል.
ምንም እንኳን ከሊላንትሮ የመጣው ከቆሎ ጣፋጭ ምግብ ነው, ቅመሞች በቻይና ምግብ ውስጥ ትልቅ ሚና አይጫወቱም. በቻይናውያን የሙጫ መጽሀፎች ውስጥ ከፓሲስ ጋር የሚመሳሰል አትክልት ተብሎ የሚገለፀውን ኮርኒቨርን ያገኙ ይሆናል. እንዲሁም የሲሊንሮ ቅጠል (አረንጓዴ ቅጠልን) ለማጣራት አሮጌ ጣዕመ ዜማዎችን ለማግኘት የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀቶችን ማግኘት የተለመደ ነው. የቻይኖች አዘጋጆች ቆንጆን በጭራሽ እንደማይጠቀሙ በትክክል መናገር ባይቻልም በሕንድ እና በኢንዶኔዥያ ምግቦች ውስጥ ከፍተኛ ሚና ይጫወታል.
በተጨማሪም የሽመና ዘሮች ለብዙ ጣይቃውያን ምግቦች የሎሚ ቅመሞችን ይሰጣሉ.
ክላይንሮ (ቻይንሲስ ፓይስሌይ ተብሎ የሚጠራው) ሲገዙ, አረንጓዴ ቀለም ያላቸው እና ምንም አይነት ቢጫ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች ይፈትሹ, እና የመጠምዘዝ ማረጋገጫም የለም. ትኩስ ሰርላሮን ረጅም ጊዜ አይቆይም, እናም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይኖርብዎታል. አንዱ ዘዴ ክሪዎንቶ በማቀዝቀዣው ውስጥ በአትክልት የተሞላ እና በተጠበቀ ፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ማስገባት ነው.
የድንጋይ ዘሮችን እየተጠቀሙ ከሆነ ከማከማቻው በፊት መታጠብ እንዳለባቸው ያረጋግጡ. ዘሮቹ በፀሐይ ወይም በትንሽ የሙቀት መጠን ባለው ምድጃ ውስጥ ሊደርቁ ይችላሉ. ሌላ ጠቃሚ ምክኒያት ልዩ የሆነ መዓዛ ለማምጣጥ ስለሚረዳ እነሱን ማቅለጥ መቻል ነው.
የጓሮ አትክልቶች የእራሳቸውን የእጽዋት እፅዋት ማምረት ማሰብ ይፈልጋሉ. አመቺ በሆነ አፈር ውስጥ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን ሲያበቅል በአካባቢው ውስጥ በፔሲሌ ውስጥ ተክሎችን በመደብለብ የአከርካሪ እጽዋት መከከል አለበት.