ቸኮሌት በቴሌቪዥን ፊት ለፊት ከሚመስሉ የምግብ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው. ከመጀመርዎ በፊት ጥቂት ጠቃሚ ምክሮችን በመከተል ከማንኛውም ቸኮሌት ጋር መሥራት ቀላል ነው.
ቸኮሌት ምንድን ነው?
ቸኮሌት የሚመረተው ከኮኮዋ ዛፍ ባቄላ ሲሆን የሚመዝነውና ከመርከቡ በፊት እንዲዘገይ ይደረጋል. ጣዕሙን የሚያበቅለው ቅቤ እና የቸኮሌቱ ጥራት ያለው ነው. የተደባለቀበት ባቄላ በጣም ጥሩ ጥራት ያለውን ቸኮሌት ያመርታል.
ባቄላዎችን ካደረቁ በኋላ ኮኮዋ ባክቴሪያኖችን ለማምረት የተቃጠለና የተጣራ ህክምና ይደረግላቸዋል እንዲሁም ሁሉም የቸኮሌት ምርቶች መሠረታዊ ነገሮች ናቸው.
የተለያዩ የቸኮሌት ዓይነቶች
ከቼክ ጋር ለመስራት አንድ ቸኮሌት ከመምረጥዎ በፊት የኮኮዋ ጥንካሬ መቶኛ. የተጣራ ንጥረ ነገር መቶኛ ይበልጥ ጥራት ያለው ቸኮሌት ነው.
ቅቤ ቸኮሌት እስከ 80% የኮኮዋ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን የያዘ ሲሆን በጣም ኃይለኛ የቾኮሌት ጣዕም አነስተኛ ነው. ከ 60-70% ጭረቶች በጣም ጥቂቱ የቾኮሌት ጣዕም መጠኑ አነስተኛ ነው - ለመልሶቹ ምግቦች ጥሩ ቸኮሌት.
ወተት ቾኮሌት ጣፋጭ ቸኮሌት በሚፈጠር ወተት, ስኳር እና ጣዕምዎች አማካኝነት አነስተኛ የኮኮ ዉሃ ጥሬታ አለው.
ነጭ የቾኮሌት የኮኮዋ መርዛማ ንጥረ ነገር የለውም, ነገር ግን በቆሸጠው ጊዜ ከቅቡ ውስጥ የተሰራውን ቅባት ማለትም ከኮኮዋ ቅቤ ጋር የተሠራ ነው.
Melting Chocolate - በላይኛው ምድጃ ላይ
በቸኮሌት ላይ የሚቀላቀልበት በጣም ጥሩው መንገድ በሁለት የኃይል ማሞቂያ ወይም በተንጣለለው ውሃ ውስጥ ብርጭቆ ጎድጓዳ ሳህኖች ላይ ተቀምጧል.
ምንም እንኳን ይህ መንገድ በማይክሮዌቭ ውስጥ ከመቀልበስ ይልቅ ረዘም ያለ ቢሆንም መቀለቀቱን በተቀላጠፈበት ሂደት ላይ የበለጠ ቁጥጥር ሊኖርብዎ እና የመቃጥን አደጋ ለመቀነስ ይረዳዎታል.
ቸኮሌትን በትናንሽ ቁርጥራጮች ውስጥ በመቁረጥ በሶላ ወይም በሶሌቱ ውስጥ አስቀምጡ.
የሳራውን ወለል ውሃውን ሲነካው ወይም ውሃውን ከቸኮሌቱ ጋር እንዳይገናኝ.
በእንጨት ሳሌፍ እየቀለቀ እያለ አንድ ጊዜ አንድ ወይም ሁለቴ ቸኮሌት እንዲሞሉ ያድርጉ.
ፈጣኑ ቸኮሌት ከቀላቀለ ሙቀቱን ይዝጉ. ከልክ በላይ አትብሉት, ወይም እህል አይቀንሰውም ወይም ይቃጠላል.
Melting Chocolate - ማይክሮዌቭ ውስጥ
ቸኮሌትን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በ 30 ሴኮንድ ፈጣን ክርታቶች ላይ ቸኮሌት ፈሰሰው. ቸኮሌት ቶሎ ቶሎ ስለሚቀልል ለረዥም ጊዜ ለማብሰል መፈተን የለብዎትም, እናም የእሳት አደጋን ያስከትላሉ. የተጣሩ ቸኮሌት ጣዕሞች በጣም መራራ እና ማይክሮ ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም, ስለዚህ ሁልጊዜ ዘገግ ብለው ይውሰዱ.
Melting chocolate - በመኪና ውስጥ
ቸኮሌትን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በግምት 225 ° F / 110 ° C / ጋዝ ¼. ቸኮሌት ላይ አተኩረው እስኪቀላቀል ድረስ ይመልከቱ.
ቁጣ, ውጥረት
የቸኮሌትን የሙቀት መጠን ማሳደግ እና ዝቅ ማድረግ ማለት ሙቀትን እየተባለ የሚጠራ ሂደት ነው. ቅቤ ማቀፊያ የቾኮሌት ቅርጾችን ወይም የቅርጽ ቸኮሌትን የመሳሰሉ ለስላሳ እንቁላል በሚሰጡበት ጊዜ ስራ ላይ ይውላል. ለስላኮሌት ለስላሳ, ግልፅ "ቅጠል" እና ለስላሳ ኮት ይሰጣል. ቸኮሌት (ቺኮሌት) በደንብ ካልተለማመደው (ቺኮሌት) በጥሩ ሁኔታ አይቆምም, እና "ነጭ" (ነጭ ቀለምን) የሚያበቅል እና የሚያርገበግበት ሁኔታን ያበቃል.
በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቾኮሌትን ሲጠቀሙ ወይም ኬክ ወይም ዳቦ በሚጋቡበት ጊዜ ቸኮሌት መቁረጥ አስፈላጊ አይደለም.
እንዴት የቁርጥጣጣነት ጨዋታ ቸኮሌት
የቾኮታርቾች በቾኮሌት ውስጥ በተወሰኑ የሙቀት መጠኖች ለማስወገድ በጣም የተወሳሰበ መሣሪያዎችን ይጠቀማሉ, ነገር ግን በቤት ውስጥ እንዲህ አይነት ርቀት መሄድ አያስፈልግም.
በቀላሉ ቸኮሌትን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡና ከላይ እንደተገለጸው ፈሳሽ ውሃ ላይ ይቀልጡት. ቸኮሌት ከተቀለቀ በኋላ ከሙቀት ያስወጣል እና ለቅዝቃዜ ይተዉት (በግምት 30 ደቂቃዎች). ቾኮሌቱ እንዲወርድ እስኪደረግ ድረስ ቀስ በቀስ ሙቀቱ ላይ አስቀምጠው እስኪቀንስ ድረስ ቀስ ብለው ይሞቃሉ. አሁን ለመጠቀም ዝግጁ ነው. ቾኮሌቱ በሚጠቀሙበት ጊዜ ከመጠን በላይ ወፍራም ከሆነ, ከጊዜ ወደ ጊዜ ውሃው ላይ መልሰው ያስቀምጡት ነገር ግን አይሞኙ.
የ chocolate አያገልግል
ከቾኮሌት ጋር ለመጀመሪያ ጊዜ ሲሰሩ የተማርኩት በጣም ጠቃሚ መመሪያ ነው.
አንዴ ቸኮሌት ከተቀላቀለ በየትኛውም በጣም ቀዝቃዛ ነገር መደነቅ አይፈልግም. በጣም ቀዝቃዛ ጣዕም መጨመር, ቀዝቃዛ የሆነ የብረት ሳጥንን መጠቀም, በጣም በጣም ቀዝቃዛ ሳህኖች እንኳ ሳይኮላትን መጨፍጨፍ እና በቀላሉ ወደ ጠንካራ, ጠንካራ እብጠት ይለውጣል.
ቸኮሌት አንድ ግዙፍ እብጠት ከተቀየረ ፈጽሞ ሊቀለበስ አይችልም. ስለዚህ ሁልጊዜ ለማንሳት የእንጨት ጠርዞችን ይጠቀማሉ, ሳህኖች እና ሌሎች መሳሪያዎችና ቅመማ ቅዝቃዜዎች በሙቀት ደረጃ ላይ ይገኛሉ እናም በማንኛውም ጊዜ ውሃውን ከመርቀቅ ይቆጠቡ.