ብዙ የዶላር ጥቅል ዘይትን ለማፍላት ስንሞክር
ዳቦ ጋጋሪው 'ላባ መተው እንዳለባቸው' ሲናገሩ ምን ማለት ነው? በአጭር አነጋገር, 'ዘግይቶ መመለስ' (ዳግመኛት) ማለት በጨርቅ ሂደት ውስጥ የመጨረሻውን መጨመር የማዘግየት ሂደት ነው. ጣዕምዎን በማከል እና በኋላ ላይ ዳቦውን እንዲጋግሩ በማድረጉ ጥቅሞቹ ይጠቀማሉ.
ሪት ዳውንቲንግ ቱቦ ምንድን ነው?
ዘግይቶ መጨመር ለ እርሾ የዳቦ ሾርባዎች (ወደ ላይ የሚነሳና እርሾ ወይም ማቅለጫ ጀትን የሚጠቀሙ) ሁለተኛ, ቀስ ብሎ ማደግ ነው.
ማቀዝቀዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማስገባት (ወይም ከፍ ብሎ) መጨመርን ያመጣል.
መዘግየት በተለምዶ ' መፈተሽ ' ይባላል, በተለይም በባለሙያ ሰሪዎች መካከል. ከዚያም እንደገና ማጽቀቂያው የቂጣውን ሉክ መጀመሪያ ለመጨረሻ ጊዜ ወይም መጨመር ለማመልከት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
- ብዙውን ጊዜ በአንድ ጊዜ ምግቡን ማቀዝቀዣ ውስጥ ማብሰያውን ማቅለጥ ስለማይችል በጧቱ በደንብ ሊጋገሉ ይችላሉ.
- የቂጣውን ጣዕም ለመጨመር እና ስጋው በተጋገረበት ጊዜ ጥቁር ቀለም እንዲሰጥ ይደረጋል.
ዳቦን ለማጥፋት እንዴት እንደሚራመድ
ዘግይቶ መጨመር ወደ ዱቄት ሉክ ቅርጽ ይቀርባል. ይህ ማለት በ E ንዳሠረጉ ሂደት ውስጥ ያሉ ሌሎች ደረጃዎች ይጠናቀቃሉ ማለት ነው.
ቂጣውን በንጹህ ፎጣ ካጠቡ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. አንዳንድ የእንኳስ መስሪያሪዎች መዶከሩን በፕላስቲክ ማቅለጥ እና በሳጥን ወይንም በኩቲን ወረቀት ውስጥ ያስቀምጣሉ. ሌሎች ደግሞ በሾላ ላይ ጠረጴዛ ላይ ይሰቅላሉ, ይህም ለዶላ ዳቦ ምርጥ ነው.
የመጀመሪያውን መውጣትና በላልች ጊዛ ሌሎቹን ቅርጫት ሇመፍጠር ይችሊለ. የእንጀራ መጋረጃዎ ድንገት የተቋረጠ መሆኑን ማወቅ ጥሩ ነው ወይም ሾትዎን በትንሽ ደቂቃዎች ውስጥ ማቋረጥ አለብዎት.
- በቀላሉ ወደ መመለስ እስኪችሉ ድረስ ሳህኑን በሸፈነው ቂጣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
- እንዲቀላቀል ወይም እንዲቦካው ከማድረጉ በፊት እንዲሞቀው ያድርጉ እና መነሳቱን እንዲጨርስ ያድርጉ .
መዘግየት ለምን አስፈላጊ ነው?
ቀደም ሲል እንደጠቀስነው, ዘግይቶ ሁለት ዋና ጥቅሞች አሉት-በኋላ ላይ ለመደባለቅ እና ለመጠጥ የመጠቀም ሁኔታ. እነዚህ ሁሉ በርስዎ የዳቦ መጋገሪያ ልምድ ወስጥ ጠቃሚ ሚናዎችን ሊያበረክቱ ይችላሉ.
ትክክለኛውን የእንጀራ ሰዓት ለማዘግየት ያለው ችሎታ በጣም ምቹ ሊሆን ይችላል. በቀን ጊዜ እንጀራ ማብሰል ሙሉ ጊዜውን ሊበላ ይችላል. ስጋውን መቀላቀል, የመጀመሪያውን መጨመር (ወይም በጅምላ ማፍጠጥን) ይጠብቁ, መበስበስ ይጀምሩ, ከዚያ እንደገና ለመነሳት እስኪሰሩ ድረስ ይጠብቁ. አንድ ጥብስ እስከ 6 ሰዓታት ድረስ ሊወስድ ይችላል, ይህ ደግሞ ብዙ ሰዎች በቤት የተሰራ ዳቦ እንዳይበሉ ያግዳቸዋል.
ሆኖም ከሁለት ወይም ከሶስት ቀን በኋላ ሊደመስሩት ከቻሉ ሥራው የበለጠ አቀነባበር አለው. አንዳንድ የዳቦ ምግቦች ለጥቂት ቀናት ሊዘገዩ ይችላሉ, ይህ ማለት በሳምንቱ መጨረሻ ላይ መዘጋጀት እና አዲስ ትኩስ ዳቦ በሳምንቱ መሃል.
ፍየሉን መቀነስ አንዲሁም አንዳንድ የዶላቴ ዓይነቶችን በትክክል መከተልን ካስቻል ብዙ ዳቦዎች ጣዕም ይሻሻላል. ጡት በከፍተኛ ፍጥነት እንዲሰራለት እና በሙቅ ሙቀቶች ውስጥ ቢቀረው በአንድ ሰዓት ውስጥ ወጥቶ እንዲነሳ ሊያደርግ ይችላል. ፈጣን ዳሰሳ ቢፈልጉ በጣም ጥሩ ነው, ነገር ግን እርሾውን ቀስ አድርገው ከቀዘቀሉ አብዛኛውን ጊዜ ጥልቀት ያለው ጣዕም ያገኛሉ.
ከዚህ የበለፀገ ጣዕም በስተጀርባ ያለው የሳይንስ ምጣኔ በዱቄት ሉክ ውስጥ የሚገኙትን ባክቴሪያዎችን ያካትታል. በእረፍት ጊዜ, ባክቴሪያዎች ወደ ዳቦው ጣዕም የሚጨምሩ አሲቲክ እና ላክቲክ አሲዶችን ይፈጥራሉ. ይሁን እንጂ ረጅም ጊዜ ከተወሰደ ባክቴሪያው የፕሮቲን አረቄን (gluten) መሰብሰብ ይጀምራል እና ጥሩ መጨመርን ይከላከላል.
ዳቦን ለማጣራት የሚረዱ ምክሮች
- በአጠቃላይ, ብዙ ዳቦዎች ለ 12-18 ሰዓታት ሊዘገዩ ይችላሉ, ምንም እንኳን ተፅእኖ የሌላቸው ተፅእኖዎች ቢኖሩም በምልልስ ላይ ግን ይወሰናል.
- ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው በመጀመሪያው ቀን ውስጥ አይኮስን በሚያዘጋጁበት ቀን ላይ የተመሠረተ ቢሆንም ያ ሰዋይነቱ የጀመረበትን ጊዜ ያመጣል.
- ብዙ የፍራፍሬ እና የኒያ ዳቦዎች ለተመረቱት ኤዲሶች ይበልጥ የተጋለጡ ስለሚሆኑ በደንብ ዘገምተኛ አይሆኑም.
- የተረፈ ዳቦዎን ከመጋበዝዎ በፊት, የሙቀት መጠን እንዲሞቁ ይፍቀዱ. ከምድር ማቀዝቀዣ ውስጥ በማስወጣት ምድጃዎ እንዳይቀዘቅዝ መጠበቅ እስኪያመች በቂ ጊዜ ነው.
ጨው እንደ ዘገምተኛ
ጨው በሁሉም የዱቄት ምግብ ውስጥ ይካተታል. ለበርካታ ምክንያቶች ዋናው ንጥረ ነገር ነው, አንደኛው እንደ ተፈጥሯዊ ዘግይተኝነት ነው.
ጨው የመፈጨት ጊዜን ይቆጣጠራል ምክንያቱም እርሾው በተቃጠለ መንገድ እርሾው እንዲወጣ ስለሚያደርግ ነው. ይህ ደግሞ እርሾው እንዲቀዘቅዝ ያደርገዋል.
በሰዓቱ መሰረት የጨው መጠን መለካት በጣም አስፈላጊ ነው. የባለሙያ ባርካቢዎች የምግብ አዘገጃጀቶችን በሚለማሙበት ጊዜ ከ 1.8 - 2 በመቶ ክልል ውስጥ ጨውን ማስቀመጥ ይመርጣሉ.
- በጣም ብዙ ጨው የምግብዎን ብዛት (አንዳንድ ጊዜ በከፍተኛ ደረጃ) ይቀንሰዋል.
- በጣም ትንሽ ጨው የቂጣውን ጣዕም ሊጎዳ የሚችል ፈጣን ማጣሪያን ያመጣል (ባክቴሪያው ለመሥራት ጊዜ እንደሚያስፈልገው አስታውሱ).