ከቫይን እስከ ጠረጴዛ
በወይን እርሻ ላይ, በጓሮዎ ውስጥ ባለው የዛፍ ግንድ ላይ ሲያድጉ ወይም እየበዙ ሲሄዱ የእህል ቅምሻዎች አለዎት. የግሪክ ቅጠሎች በግሪኩ ምግብ ውስጥ ዋነኞቹ ናቸው. በግሪክ ቤቶች እና ምግብ ቤቶች ውስጥ ስለ ሚሸገሙት የዱር ቅጠሎች ወይም "ዲልማድስ" ያስቡ. በፀደይ መጨረሻ ወይንም በበጋው መጀመሪያ ላይ የወይራ ቅጠሎች በብዛት በሚገኙበት ጊዜ የወይኑን ቅጠሎች ከወይኑ ላይ ይንቁ. ከዚያ በኋላ በግሪክ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይጠቀሙባቸው ወይም ቆይተው እንዲጠቀሙባቸው ያስቀምጧቸዋል.
የፍራፍሬ ቅጠሎችን በመምረጥ
በአየር ንብረትዎ ላይ በመመስረት, በጸደይ መጨረሻ (ግንቦት ወይም ሰኔ) የወይራ ቅጠሎችን ይመርጡ. ፀረ-ተባይ (ፀረ-ተባዮች) ባልተለከሉት ቫልሶች ላይ ሙሉውን ቅጠሎች, ከጉዳት ነጻ ያድርጉ. ቅጠሎች ቀላልና አረንጓዴ ቀለም ማሳየት አለባቸው እና የበሰለ ቅርፅ ይኖራቸዋል. ምርጡን ምርቶች ከእጽዋት አናት ላይ ወደታች እና ወደ ፍሬው አቅራቢያ ብቻ ፈልጉ. እነሱን በጥንቃቄ ለማቆየት, በወይን መደምደሚያው መጨረሻ ላይ ማንኛውንም አዲስ ዕድገት ተከትሎ የመጀመሪያዎቹን ሦስት ቅጠሎች ይሂዱ እና ቀጣዩን ሁለት እስከ ሦስት ቅጠሎች ይምረጡ. ከዚያ በኋላ ወደሚቀጥለው ቅጠል ይቀጥሉ.
የፍራፍሬ ቅጠሎች ቢያንስ የእጅዎ መዳፍት መሆን አለበት, መሙላት ዙሪያውን ለመጠቅለል በቂ ነው. ከሱልማና ወይን (« Thompson Seedless ») የሚለቁ ቅጠሎች ለምግብ ማብሰያ የሚሆኑ ምግቦች ናቸው. ምክንያቱም ከሌሎቹ ዘሮች ይበልጥ ጠንካራ እና የበለጠ ተለዋዋጭ ናቸው. ያም ሆኖ የመረጡት ተክል በጣም ሰፊ የሆኑ ቅጠሎች ያሉት ከሆነ ጥሩ ውጤት ሊኖረው ይገባል.
አዲስ የፍሬ ዱቄት ነጭ ሽንኩርት
ለቅዝቃዜ ቅጠሎችን ለማዘጋጀት, ከእያንዳንዱ ቅጠላ ቅጠልን ለመቁረጥ ቢላዋ ቢላዋ ወይም ማሳጠጫ ይጠቀሙ.
ከዚያም በብርድ ውሃ ውስጥ በደንብ ያሽጉ.
ለቆዳ ማቅለጫ, ውሃ በሳቅ ጨርቅ ውስጥ ይቅቡት. ቅጠሎዎትን በሸክላ ወይም በጠንካራ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ, በሚፈላ ውሃ ይሸፍኗቸው, ከዚያም ለሁለት ደቂቃዎች ያህል ለስላሳ ይሁኑ እንጂ ለስላሳ አይሁን. በተቃራኒው ደግሞ አንድ ትልቅ ሰሃን ወደ ሙቀቱ ማምጣት, ሙቀቱን ማጥፋት, ቅጠሎችን መጨመር እና ለተወሰነ ጊዜ እንዲቀመጡ ማድረግ ይችላሉ.
የእንጥቆሽ መሳሪያዎችን በመጠቀም ከጥቁር ውሃ ወደ በረዶ መታጠቢያ ይለውጡ. አንዴ ቀዝቃዛ, ውሃውን በሙሉ አጣጥፎ ማስወጣት, የወይኑ ቅጠሎች በወረቀት ፎጣዎች አማካኝነት ደረቅ ያድርጉት እና በሚወዱት የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይጠቀሟቸው.
ትኩስ የፍሬጌ ቅጠል
ቅጠሎችን ለመሰብሰብ እና በኋላ ላይ መጠቀም ካስፈለገ ቅዝቃዜ አንድ የመቆየት አማራጭ ብቻ ነው. ለዚያ ዘዴ, ቅጠሎችዎን አያጠቡ ወይም አያጠቡ. ይልቁንም በደረቁ የወረቀት ፎጣዎች ላይ ማንኛውንም እርጥበት እና ቆሻሻ ይደመስስ, እያንዳንዳቸው ቅጠሎች በላዩ ላይ ተቆርጠዋል, እና ለአንድ የምግብ አዘገጃጀት የሚያስፈልገውን መጠን ወደ አንድ ተጣፊ ፕላስቲክ ውስጥ ይሸፍኑ. ከቦርሱ በተቻለ መጠን ብዙ አየር ያስወግዱ, ይዝጉት, እና ቅጠሉ ጠፍጣፋዎትን ያርቁ. በቦርዱ ውስጥ የተካተቱትን ቅጠሎች እና ቁጥሮች የያዘውን ወረቀት ይጠቁሙ.
የፍራፍሬ ቅጠሎች በማቅለጫው ውስጥ ቢያንስ ሁለት ወራት ያስፈልጋቸዋል. በረዶ ሲሆኑ የማያቆሙበት ቦታ ላይ ያስቀምጡ. ቅጠሎቻችሁን ለመጠቀም ቀዝቃዛ የውኃ ማጠራቀሚያ በቆሎው ውስጥ ይጥለቅቋቸው እና ያለቀላጠጠ ይጠቀሙባቸዋል.
ቅጠሎችን በብሬን ማከማቸት
አዲስ የወይራ ቅጠሎች እንደ ተክሎች ዓይነት በአሳማ ውስጥም ሊቆዩ ይችላሉ. ለዚህ ዘዴ ከ 2 እስከ 2 ½ ፓውንድ (ወይም ከዚያ በላይ) የጫጩት ቅጠሎች ይጀምሩ. 1 ግራም የሶሰር የጨው ጨዋማ በ 1 ጋሎን ውሃ ውስጥ በማዋሃድ ብረሃን.
ሁለት የሶስት ሶስት ማቀዝቀዣ ማሰሪያን በሶላር ሙላ በመሙላት እያንዲንደ ቅጠሎች በትንሽ ሲሊንደ (እንደ ሲጋራ) ያዙሩት, እና በጥንቃቄ ያስቀምጡት, ሁሉንም ቅጠሎች በንፅህና ሇመያዝ ይጠቅማለ. ሁሉንም ቅጠሎች በሞላ ፈሳሽ ውስጥ ሙሉ በሙሉ በውኃ ውስጥ እንዲቆዩ በማድረግ በማሸጊያ ክፍሉ ላይ ክዳን ያስቀምጡ. በቀሪዎቹ ቅጠሎችዎ እና እንቁዎችዎ ይቀጥሉ. ኩኪዎቻቸውን በቆርቆቹ ቀን እና በቆርጆቹ ስም ውስጥ ያዙዋቸው እና ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያስቀምጧቸው.
ቅጠሎችን ለመጠቀም አንድ ቀን በቀን ውስጥ ማስወገድ, በቀዝቃዛ የውኃ ማጠጫ ውስጥ ማጠብ, እና ከነጭራሹ ወይም በመመገቢያ አቅጣጫዎች ለማዘጋጀት.
የፍራፍሬ ቅጠሎችን ማድረቅ
ማንኛውም ፍርስራሽ ለማስወገድ ቅጠሎችዎን በወረቀት ፎጣ ይጥረጉ. መርፌን በመጠቀም ከግድግዳ ወረቀቱ በላይ ባለው በወይኑ ቅጠሎች በኩል ክር ይሮጡ. በቆሸሸ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለማቀዝቀዣ የሚሆን ቅጠልን ያጠቡ ( ዕፅዋትንና አበቦችን ለማድረቅ ከተጠቀሙበት ዘዴ ጋር ተመሳሳይ).
አንድ ጊዜ ከቆረጠ በኋላ በፕላስቲክ ከረጢቶች (ገና በጋራ እና በአንድ ምሳ ብቻ በቂ) እና ለወደፊቱ እንዲቀመጡ ያስቀምጧቸው. ምግብ ለማበሰል ስትዘጋጁ በእቅፉ ውስጥ ያለውን ቅባት ይያዙ እና እያንዳንዱን ቅጠል በ 2 ደቂቃ ወደ 3 ደቂቃዎች ውስጥ በፈላ ውሃ ውስጥ ይንጠጡ. ቀለሙ ቀለል ያለ አረንጓዴ ይሆናል. በመመገቢያዎ ውስጥ በትክክል ተጠቀሙበት.