የምግብ ሸቀጣሸቀጥ, የምግብ አሰራሮች እና ማከማቻዎች
ቫምጋጅ በማፍሰስ በኩል የሚሰራ አሲድ ፈሳሽ ነው. ቫምጋር ለምግብነት ብቻ ሳይሆን ለኬሚካሎቹም ጭምር ነው. ቫምጋሪ ከተለያዩ የተለያዩ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ሊዘጋጅ ይችላል, እያንዳንዱ የራሱ ልዩ ጣዕምና ባህሪያት.
የወይን መጥመቂያ የሚሠራው እንዴት ነው?
የወይን ጠጅ የሚዘጋጀው ኤታኖል አልኮሆል ሲፈስ ነው. ኢታኖል የያዙ ማናቸውም ንጥረነገሮች የጣፍ እጣን, ወይን, ሻምፕ, ቢራ, ቢላዋ እና ሌሎችም ጨምሮ ለኮምፊክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ.
ተህዋሲያን ኢቲኖልን በአኬቲክ አሲድ ውስጥ ወደ ተባይ እንዲቀላቀሉ ወይም እንዲያፈገፍጉ ይጠቀማሉ. ምንም እንኳን ቪታሚኖች, ማዕድናት እና ጣዕም ውህዶች ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያካተተ ቢሆንም, ይህ አንቲማይክ አሲድ ነው. በባክቴሪያ ባህል ውስጥ የኤታኖል መድኃኒት "የእናት ሆምጣጤ" ተብሎ ይጠራል.
የተጣራ ፍም ፈገግታ "የእናት" ባህሪን ለመግደል በከፍተኛ ሙቀት ተይዟል. ለፍጆታ የሚውሉት አብዛኛዎቹ የፍምጠትና የፍራፍሬ አይነቶች ለድሉ ደንቦች ትኩረት የሚስቡ ስለሆኑ ይሄን ንክሻ እንዳይቀንስ ተደርገው ይሠራሉ. ባክቴሪያዎችን በድህረገፁ በኩል ማቆም የምርት ጥምሩን ለማቆየት ይረዳል. ጤነሪክ ያልተነካኩ የሻም ማቆሚያዎች ብዙውን ጊዜ "ጥሬ" የሚል ነው.
የሸክላ ማሽኖች ምግብ አጠቃቀም
የወይን መጥመቅ ለብዙ ሺህ ዓመታት ምግብ በማብሰል ጥቅም ላይ ውሏል. የሻምሆል አሲድ ባህሪ ለምግብነት ሚዛን በሚያስፈልጋቸው ምግቦች ጥሩ ጣዕም ወይም ጣፋጭ ምግቦችን ያቀርባል.
ቫምጋግ አብዛኛውን ጊዜ እንደ ማዮኔዜ እና ሌሎች የጨዋማ አልባሳት እንደ ክሬሚክ ወይም ቅባት ቅባቶች ሚዛን ለመጠበቅ ያገለግላል. ውስጠኛው ክፍል ጣዕሙን ለማብራት እና ጣፋጭ ከመቅመስ ወይም ከመጠን በላይ ክብደት እንዳይኖረው ያግዛል.
ከኮሚክቲክ ውስጡ በተጨማሪ ሆምባሬ ሌላ ጣዕም ሊሰጠው ይችላል. ባለሲን ኮምጣጤ በመጠኑ ጣፋጭነት ይታወቃል እና የበሰለ ኮምጣጤ ጥንታዊው የገብስ ዓይነት ጣዕም አለው.
የፍራፍሬ ጓሮዎች, ልክ እንደ ፍራፍሬ, በጣም ታዋቂ እና ለየት ያለ ፍሬ ነው ያላቸው. ወይን ዘይቶችም እንደ ሽንኩርት ወይም ቺሊ ዊፒስ ከተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች በኋላ ሊበሉም ይችላሉ.
ከመጥመቂያዎቹ በተጨማሪ, ኮምጣጤ በማብሰልና በምግብ ጊዜ በሚከናወኑ በርካታ ኬሚካዊ ምላሽዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በጣም ዝቅተኛ የፒኤች መጠን ስላለው ብዙውን ጊዜ ኮምጣጤ (bric-bod-soda) የማብሰያ ኃይልን ለማንቀሳቀስ ይሰራል. ቤኪንግ ሶዳ ከጉዳይ ጋር ሲዋሃድ, በቆሎ ወይም ባትሪ ውስጥ የተጠመጠለ ነዳጅ ያመነጫል. ወይን ጠጅ በተቀነባበረው ጣዕም ብቻ ሳይሆን በአሲድ ውስጥ ጭማቂውን በመጨመር ስጋውን ለማራባት ስለሚረዳ ነው.
ወይን ጠጅ ማስቀመጥ
በክፍል ውስጥ በማቀዝቀዣ ዕቃ ውስጥ ቫምጋር ያለገደብ ሊቆይ ይችላል. በጣም አሲድ በመሆኑ ሰላማዊ ስለሆነ በባክቴሪያ እድገትና መበላሸት ይከላከላል. ያልተቆጠበ ኮምጣጤ ከባክቴሪያዎች የእናት እንክብካቤ እድገቱን እንደቀጠለ እና ትልቅ የባክቴሪያ አለም ሊፈጥር ይችላል. ያልተፈበረበረው ኮምጣጤ ማቀዝቀዣ ይህንን ሂደት እንዲቀንስ ይረዳል.
ቫምጋር ከፕሮቲን (Gluten-Free)?
የበሰለ ኮምጣጤ ከቢትዛው ግሉተን (gluten) ይዟል. በእህል የተፋሰስ የአልኮል መጠጥ ከተመረተ የተጨመረ ነጭ ጣፋጭነት ከግላይን የ 20 ፐርሰንት ሲነጻጸር ያነሰ ቢሆንም ለከፍተኛ የአእምሮ ስነ-ምህዳሮች (ስዋክብት) በጣም ለተጋለጡ ሰዎች ስጋት ነው.
ሌሎች የወይኒት ዓይነቶች ለምሳሌ እንደ ወይን ኮምጣጤና የሩዝ vinegar ከመሳሰሉት ከግሉ-ነፃ ናቸው. በኮምጣጤ እና በኩሊት የአነቃነት ተጨማሪ ይመልከቱ.