ብልም-ማሪያ ("bane mah-REE" ተብሎ የሚጠራ) በሸቀጣ ሸቀጦችን ውስጥ የሞቀ ውሃ መታጠቢያ ለመግለጽ እጅግ በጣም ጥሩ መንገድ ነው. በአብዛኛው እንደ ፍራፍሬዎች ያሉ ምግቦችን ለማብሰል ያገለግላል. ለባ-ማሪያ ዓላማው በምግብ ላይ ረጋ ያለ ሙቀት እንዲፈጠር እና ተመሳሳይ በሆነ የማብሰል ሂደትን ይፈጥራል.
ብዙ ወይም ባለ ቢያንስ በትክክለኛው መንገድ ለመጠጣት የሚያገለግሉ አነስተኛ የምግብ አሰራሮች አሉ. በእያንዳንዱ ሁኔታ ሂደቱ ቀጥተኛ ማሞቂያ ወይንም በእንፋሎት ወይም ሁለቱንም ምግብ ለማድረስ የሞቀ ውሃን መያዣን ይጠቀማል.
Bain-Marie ን መፍጠር
ጥምብ ብራቂዎችን ለማዘጋጀት የሚደረገው ዝግጅት በጣም የተለመደ የቡና ማር ማራቢያ ነው. በዚህ ስርዓት, ያልተጠበቁ አስሻዎች ወደ ተለጣጣቂ እርሾ (ጥቃቅን ሳራግቦች) ውስጥ ይረጫሉ, ከዚያም እነዚህ ራምባኪኖች በተሰኘው ትልቅ መጋገቢያ ምግብ ይዘጋጃሉ. የበቆሎው ውጫዊ ክፍል በግማሽ የሚሆነውን ያህል ወደ አንድ ትልቅ ጣፋጭ ውሃ ይለፋሉ. ከዚያም ስጋው በሙሉ ወደ ምድጃ ይጋገራል እና የተሰራ.
ደረቅ አየር በማምረት ከአሻንጉሊቶቹ አናት ይልቅ በተቃራኒው ከሚሞቅ አየር ይልቅ በጥሩ ሁኔታ ይሞላል.
ቤይን-ማሪ እና ቺስኩከኮች
የከብት ማርዮ ቴክኒክን በመጠቀም የኬሚካኩን ኬኮች መጠቀም ይችላሉ, ይህም አስቀያሚዎች በከፍተኛ ደረጃ ከተሰበሩ እና ምድጃው ውስጥ ካለው እርጥበት ከሚወጣው እርጥበት ይጠቀማሉ.
የቼስኩክ ኬኮች በአጠቃላይ ሁለት እቃዎች (ፓምፕልስ ፓውንድ) ተብሎ የሚጠራ ነገር ይጠቀሳሉ.
የውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ በውኃ ውስጥ ለመጠምጠጥ ያለው የውኃ ማጠራቀሚያ ውስጡ ሊፈሰስ ይችላል, እና ቺቼኩኩስ ውሃ ሊረጭ ይችላል. አንዳንድ ሰዎች የፕሪንተር ፎርሙን በፎል ላይ ለማጣራት ይሞክራሉ, ግን በምንም መንገድ ሞኝነት የማይሆን ዘዴ ነው ማለት አይደለም.
በምትኩ, የቼክ ኬክ ሲጋግሩ, በሙቀቱ ግርጌ ላይ የተንሳፈፍ ሙቅ ውሃ እና የላይኛው መደርደሪያ ላይ የሚገኘውን የፕሪንተር ቅርጽ ማስቀመጥ ይችላሉ.
በዚህ መንገድ ከኃይለኛ ውሃ ውስጥ የእንፋሎት ውሃ በእንቁላጣው ውስጠኛ ውሃ ውስጥ ሳይወስነው የፎጣውን ጫፍ ላይ ይሸፍናል.
ባለ ሁለት ቦይለር መጠቀም
አንዳንድ ጊዜ በቦር-ማሪ ስም የሚሄድ ሌላ ቅንብር ሁለት ማሞቂያ ነው. የሁሇት ማሞቂያ መሳሪያዎች ማብሰያ መሳሪያዎች (ማብሰያ ቁሳቁሶች) ማቀሌ ሊይ የሚገሌጥ የሙቅ ውሃ ማብሰያ በሳሙና ሊይ ያሇ ማቀጣጠሌ እና ከፇቃዱ ዉኃ ማጠራቀሚያ በኩሌ ያገሇገሌ. ብዙውን ጊዜ, ባለ ሁለት ቦይ ማሞቂያ ቀዝቃዛ ሙቀትን ለማሰራጨት ያገለግላል, ልክ እንደ ቸኮሌት በሚቀላቀልበት ጊዜ ወይም ሆቮንዳ ኩሬን በማብሰል . አንድ ትንሽ ትንሹን በላዩ ላይ በማስቀመጥ እና የታችኛውን ውሃ በውሃ በመሙላት የራስዎ ማነሻ ማዘጋጀት ይችላሉ. በአብዛኛው ፋብሪካዎች አቅርቦት መደብሮች ላይ አንድ ላይ የሚያመሳስሉ ሁለት ድስቶችን የሚያካትት ሁለት ማሞቂያ ገንዳ.
ከተፈጭ ቅቤ ጋር የተቀነባበረ ቅቤን በመጠቀም ለተሳካ የእንቁላል አስኳል ጣዕም እንዲፈጥሩ ከተፈለሰፈ የእንቁላል አስኳላዎችን የበለጠ ቅቤን እንዲመገብ ይረዳቸዋል. ነገር ግን የእንቁዎቾቹን በጣም ሞቃት ማግኘት እንቁላሎቹ እርጥብ ያደርጋሉ. በጋዝ-ማሞቂያ (ወይም ሙር-ማሪ) በእጆቻቸው ላይ ማራባት በቂ ነው, ነገር ግን ሙቀቱ በተዘዋዋሪ ምክንያት እነሱን ማኮስ በጣም ከባድ ነው.