ፒትኩን ለማሞቅ ሙቀት, ስኳር እና አሲድ ይጠይቃል
ፐኪን (የውኃ ማለስለስ) በውሃ ውስጥ የሚገኘው ፈሳሽ በተቀነባጭ ፍራፍሬ ውስጥ ወይም በቆዳው ውስጥ ከፍተኛ ትኩረትን ያመጣል. ጄልጄል ጄል ያደርገዋል, መቆንጠጥ ያለመቻላቸው እና ማቆየት ያስፈልገዋል . የስኳር ሞለኪውሎች ተብለው የተፈጠሩ የፖሊሲካይድ ወይም የፔኬን ሞለኪውሎች የፕኬቲን ሞለኪውሎች ተብለው የተፈጠረ ካርቦዝሃይድድ (ኬሚካይዳይድ) የተባለ ካርቦሃይድድ (ኬሚካይድ) ይባላሉ.
በአጠቃላይ ጣፋጭ እና ይበልጥ ጣፋጭ በሆነ ፍራፍሬ ውስጥ, በከፍተኛ-ፖታቲን ወይም ዝቅተኛ-ፖታቲን ምድብ ውስጥ ከሚገባው ያነሰ የበዛ ፍራፍሬ አነስተኛ መጠን ያለው ፒክቲን ይዟል.
Pectin እንዴት እንደሚሰራ
በ pectን ውስጥ በጣም አነስተኛ የሆኑ ፍራፍሬዎች ከከፍተኛ-ፒክቲን ፍራፍሬዎች ጋር ማጣመር ያስፈልጋቸዋል. እንዲሁም በተፈጥሮ ዝቅተኛ መጠን ለማካካስ ወይንም ሂደቱን ለማፋጠን በንግድ ወይም በእጅ የተዘጋጀ ፓኬቲን መጨመር ይችላሉ.
በተለምዶ ተፈጥሯዊም ሆነ ተጨምቆ ያለው ፔቲን, ሙቀትን, ስኳር እና አሲድ ለማገዝ ይፈልጋል. ብዙ አይነት አሲዲዎች ያሉት እንደ ከፍተኛ መጠን ያለው የፕክቲን አይነት, እንደ ሎሚ አይፈልግም ያለ ብዙ አስገዳጅነት. ዝቅተኛ-አሲድ, አነስተኛ-ፒክቲን ፍራፍሬዎች እንደ ፍራብሬሪስ የመሳሰሉት በቀላሉ ወደ ተለጣጣቂ ማራቢያነት እንዲቀይሩ ይፈልጋሉ. የሎሚ ጭማቂ በበርካታ የፍራፍሬ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አስፈላጊውን አሲድ ያቀርባል, አንድ የቆየ የእምርት እና የአትክልት ቅጠሎች የምግብ አዘገጃጀትን አነስተኛ እና ከፍተኛ-ፒክቲን ፍራፍሬዎችን ያቆራኛሉ (ይህ በእንዲህ እንዳለ በተመሳሳይ ጊዜ ውስጥ እንዲገኙ ይረዳል).
ከፒቲን ጋር መሥራት
የቆየ ተወዳጅ የጌጣጌጦች, ቅማልግጦች እና ጥራጥሬዎች የሚጀምሩት በየቀኑ አንድነት ላይ እስከሚሰነቅለው ትኩስ ፍሬ ነው.
ይህ ሂደት የፒክቲን ሰንሰለቶችን ከፍሬው የሴል ቅጥር ላይ ያስለቅቃቸዋል. እነዚህን አንድ ላይ አንድ ላይ መሰብሰብ አንዳንድ የእርጥብ እርጥብ እና አንዳንድ የአሲድ ንጥረ ነገሮችን የሚያካትት ተጨማሪ የአሲድ ንጥረ ነገር ይጠይቃል, ይህም የፔክቲን ሞለኪውሎች እንደገና ወደ ማጠራቀሚያ እንዳይገቡ የሚያግድ የኤሌክትሪክ ኃይልን ያወግዛል.
በጣም ተፈጥሯዊ እና ፖታሽ ከተባለው ተፈጥሯዊ ፔቲን (ፈሳሽ) በላይ ፈጣን እና ጽኑ የሆነ ህብረ ቁሳቁስ ያካትታል. የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተለያዩ የ pectin ዓይነቶች ይጠራሉ, ስለዚህ በሳጥኑ ላይ ያሉትን መመሪያዎች በጥንቃቄ ያንብቡ.
ከተፈጠሩት የፍራፍሬዎች ይልቅ አንዳንድ የፍራፍሬ ጭማቂዎችን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን አብዛኛዎቹ ጭማቂዎች ከተፈጠሩት የፍራፍሬ ፍሬዎች ውስጥ አነስተኛ ተፈጥሯዊ ፔቲን አላቸው, ስለዚህ አብዛኛ ጊዜ ሁልጊዜ ተጨማሪ የፕክቲን, የንግድ ዓይነት ወይም በእጅ የተዘጋጀ. ፋቲት በሚቀዘቅዝበት ወቅት ቅዝቃዜውን ይቀጥላል, ስለሆነም በተለምዶ ከወጥኖ ውስጥ የሚወጣውን ፍሬ ያስወጣል.
ፒክቲንን ወደ ፍራፍሬ መጨመር ረዘም ያለ ሙቀትን ያስወግዳል, ትኩስ አዲስ ጣዕምና ዘላቂነትንም ይጠብቃል. ቀላል የኮንሰር ማቀፊያ የምግብ አዘገጃጀቶች የተቀላቀለ ትኩስ ፍራፍሬን በስኳር እና በተተከለው ፔኪን, በፔፕቲን ኔትወርክ ሲቀላቀሉ እና ፍራፍሬውን እንዲቀላቀሉ ማድረግ ለአንድ ወይም ለሁለት ቀን ይቀመጡ.
ከፍተኛ-Pectin ፍራፍሬዎች
- ጥርስ, በታች ያሉ ፖም
- የማይታወቅ ጥቁር እንጆሪ
- ብርቱካን
- የስኳን ፖም
- ክራንቤሪስ
- ዘጠኝ
- ዶሮ
- ፕሪም (ግን የኢጣሊያ ዝርያ አይደለም)
- ወይኖች (የምስራቃዊ ኮንሰርት ዝርያ)
ኮስቲን
መካከለኛ-ፓትቲን ፍራፍሬዎች
- የበሰለ ፖም
- የበለስ ጥቁር
- መኮስተሪያዎች
- ዶክተርስ
- elderberries
- ጉረኖዎች
- ወይን (ካሊፎርኒያ)
- ብርቱካን
ዝቅተኛ-ፒትኪን ፍራፍሬዎች
- አፕሪኮስ
- ሰማያዊ እንጆሪ
- ብርቅዬ ኪሪየሞች
- የጣሊያን ፕላዝ
- ዱቄት
- ጥሬዎች
- ጓቫዎች
- አናናስ
- እንጆሪ
- ፍራብሬሪስ