ጣፋጭ ምግቦች, በሾርባዎች የተጨመሩ, እንደ ወጥ ወይን ወይን እንደ ቀዝቃዛ ሥጋ ያገለግላሉ.
Offal (ባኮል) የጠላት እንስሳ ውስጣዊ የአካል ክፍላት እና የጀርባ አጥንት ነው. የውስጥ አካላት ልብን, ሳምባዎችን, ጉበት, ኩላሊቶችን, አንደበትን, ስፒሊንን እና አንጎል ያካትታሉ. እብድ የሚባለው እብጠትን, የትናንሽ አንጀት እና ትላልቅ አንጀትን ጨምሮ የተለያዩ የጨጓራ ቁስ አካልን ለማመልከት ነው. ከመሰዊያው አካል ውስጥ ወይም ከእቃ መቀበያ ክፍል ውስጥ የሚወጡት ሦስተኛው የጥፋት ምድጃ የእግሮቹን የእግር, የጆሮ, የዓይን, የዓይን, የጅራት እና የቆዳ ጫፍ የመሳሰሉትን ያጠቃልላል.
በደቡባዊ ምሥራቅ እስያ እነዚህ ሁሉ ምግብ ይዘጋሉ. እንደ ውብ እና አመጋገብ አይደለም, ግን እንደ ዕለታዊ ምግብ እንጂ. ከታች የተዘረዘረው ሁሉን አቀፍ ያልሆነ ሆኖም ግን የዓሳውን ምግብ ማብሰል ምን ያህል ሰፊ እንደሆነ ጥሩ ሀሳብ ያቀርባል.
01/09
የሸን ራስ
የምስል ምንጭ / ጌቲቲ ምስሎች የእርሳስ አይብ በመባል የሚታወቀው ጣፋጭ ነገር በሁሉም የእንስሳቱ ጭንቅላት ላይ የተደረሰው ቀዝቃዛ ስጋ ብቻ አይደለም. የመርዛማ መድሐኒት በአውሮፓ, ወደ እስያ አመራረጡ እና በቬትናም ውስጥ በእግር ቀለም ያለው የሾርባ አይብ የተሸፈነ ደረቅ ቢስ የቢን ሳንዊን ተወዳጅ በጣም ተወዳጅ ነው.
እንዲሁም በደቡባዊ ምስራቅ እስያ የትኛው የአሳማ እግር ክፍል ይበላል? ከአጥንት በስተቀር ሌላ ሁሉ. ጉንጮዎች, መክፈቻ, አንጎል, ጆሮዎች እና ምላስ ሁሉም ጣፋጭ ናቸው! ዓይኖቹ ይበላሉ, ምንም እንኳን ሙሉ በሙሉ አምልሶ ቢያዩም.
በፊሊፒንስ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ የተቀቀለ, የቀዘቀዘ እና ጥልቀት ያለው የሾሎ እንብርት ክሪስፒ ኡሎ ይባላል . ሙሉ ለሙሉ የተጠበሰ የአበቦች ጭንቅላት ሉኮን ኡሎ ነው .
02/09
ልሳናት
ሮጀር ዲክሰን / ዶረል ቢርሰሌይ / ጌቲቲ ምስሎች የበሬ እና የአሳማ ቋንቋ ምላስ በደቡብ ምሥራቅ እስያ ይበላሉ. አሳካው ምላሱን ይይዛል እንዲሁም ትናንሽ አጥንቶችና ካርጐረሮችን ያስወግዳል. ቀሪው በኩሽና ውስጥ ይካሄዳል.
አንደበቱን ለማጽዳት, ከተወሳሰበ የወምበር እና የድንጋይ ጥብሮች ጋር ይላጫል, ከዚያም ወለሉ በቢላ ይላጫል. ሂደቱ እስኪያልቅ ድረስ ሂደቱ ብዙ ጊዜ ተደጋግሟል.
አንደኛው ንጹሕ ከሆነ በኋላ ምላሹ እስኪነቀል ድረስ ይቀልጣል. የጡንቻ ቋንቋ ቆዳ ውጫዊ ቆዳ በቀላሉ በቀላሉ ይጠፋል. የአሳማ ቋንቋ ቆዳ በቢላ ይላጫል.
03/09
አዕምሮ
ሮጀር ፊሊፕስ / ስብስብ: ዶረሊን ሉትራሶል / ጌቲቲ ምስሎች የእንስሳት አእምሮን እንዴት እንደሚያደንቅ ያስተማረኝ አባቴ ነበር. ሸርቆሮውን በደንብ ሸፍኖት የነበረውን ክዳኑን በጥንቃቄ ቆርጦ በደንብ ሳጥኑን ብዙ ደም አፍስሰዋል. የተጸዳዱትን አንጓ ይዝጋ, በደረት በተሳለ የእንቁላል እንቁላሎች ውስጥ በማንሳት እና ቅጠሉን ይለውጣል. እንዴት ነው! በጣም ወደድኩት!
አባቴም የበሰለ የዶሮ ፍራፍሬን እንዴት እንደሚከፍት ያስተማረኝ, አንጎሉን ፈልጎ እና አንድ በአንድ ውስጥ አውጣው. ሁሉንም ነገር በአፋ ውስጥ ብዥጎደጉር እና ሀብታሙ ክሬም እደሰታለሁ.
በመሆኑም በእንስሳት አእምሮ ውስጥ የተሠሩ ሌሎች ምግቦችን ለመሞከር እጓጓ ነበር.
04/09
ኢንዛይም
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images የሳሙድ, አሳማ, የፍየል እና የዶላ አንጀት ሁሉም የደቡብ ምሥራቅ እስያ ምግብ ማብሰል ናቸው. ለመሞከር እንደሞከሩ ካስቡ, ለቁርስ የሚበሉትን ጉቶዎች አስቡ እና የተፈጥሮ ለስላሳ መጠለያ የእንስሳት አንጀት ቆዳ መሆኑን ይወቁ.
ከፍተኛ መጠን ያላቸውን አንጀቶች ለማጽዳት ውኃ ለመቅዳት ያልተፈለገውን ሁሉ ለመጥለቅ በቦረቦር ውስጥ ይገደዳል. በዚህ መንገድ ንጽሕናን ለመለወጥ አስቸጋሪ የሆኑ አነስ ያሉ ፈሳሾች ወደ ውስጠኛው ክፍል ይገለብጡና በችሎታ ይገለላሉ. ሲጨርስ የሚመለከት ነገር ነው. ረዥሙ ጎተራ ያለው አንድ ጫፍ ወደ አንጀቱ እስከመጨረሻው ድረስ እስከሚቀጥለው ድረስ በጀርባው ርዝመት ይገፋፋል. ውስጠኛው ክፍል ሽፋኑ እንዲጋለጥ ይደረጋል. እና ያልተፈነደ ነገር ሁሉ አንጀትን ሳያፈስስ.
05/09
የበሬ ስቲፕ
ጆን ኬሪ / የፎቶላይቭ / ጌቲቲ ምስሎች ሦስትዮሽ የቡድ ሆድ ሦስት ክፍሎች ያሉት ነው. የሽቦ ወንበሩ ስም የሚመጣው ስኳር እና የገበያ ስም ነው. በፎቶው ውስጥ የማር ማሰሪያ (በስተ ግራ, ከፊት) የሚመጣው ከሽምግልና ነው. ብስባሽ ወይም ብርድ ልብስ (ከግራ ወደ ቀኝ እና ወደ ኋላ) ከረሜላ ነው. እና መጽሐፉ ወይም ቅጠል (ከላይ, ፊት) ከኦሽማው ነው.
እነዚህ ሦስት ዓይነት ቅንጣቶች በደቡብ ምሥራቅ እስያ ይበላሉ. ምግቡ የትኛው ኩኪስ ጥቅም ላይ እንደሚውል ይወስናል. ሁለቱም የማር እንጀራ እና ብርድ ልብስ ሶስቶች በቅመማ ቅጠሎች ላይ ይጨመርባቸዋል. በቻይናውያን ሬስቶራንቶች ውስጥ ተወዳጅ የዝንጀሮው ድንግል ድ ድ ድምር ቅጠል በሳሉ ቅዝቃዜ የተሰራ ነው.
06/09
ስጋ
ጄሪ ጀንግ / ዶረል ቢንደሌሊ / ጌቲቲ ምስሎች የበላዬ, የአሳማ ሥጋ, የዶሮ እና የዶክ እንቁላል ያለኝ እኔ ብቸኛ ጣዕም እና አፍ መፍጫዎች መምረጥ ካለብኝ እችላለሁ. ሁሉም የጉበት ሁሉ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን የጣጣቸውን እምብርት እና ጣዕም ተመሳሳይ በሆነ መንገድ አይመታቱም. የበሬ ጉበት በጣም ሀብታም ነው, የጉንፋሽ ጉበት ይበልጥ የተወሳሰበ, የዶሮ ጉበት ክሬም እና ዳክቴክ ወፍራም ነው.
ጉበት ውስጥ ዋነኛው ንጥረ ነገር የሚጠቀምባቸው የምሥራቅ እስያ ምግቦች አሉ. በሌሎች ሁኔታዎች ደግሞ የበሰለ ሸክላዎችን ለግዛትና ለስላሳ ቅጠል ይመርጣሉ. ጉበትም በትናንሽ ቁርጥራጮች ሊቆራረጥ ይችላል.
07/09
የባህር ዘንግ
የምግብ ስብስብ / ጌቲ ት ምስሎች ብዙዎቹ እንደሚሉት ምርጥ የኬሬ-ካራ (የፊሊፒናዊው ስጋ እና የአትክልት በኦቾሎኒ ተክል) በኩሬ ላይ ይዘጋጃል ይላሉ. አንድ ነገር በከፊል እውነት ሆኖ አግኝቼዋለሁ. የበሬ ጅራ -ኪራ በጣም ጥሩ ነው ነገር ግን የከብት ጅራ በቆዳ ሲበስል ብቻ ነው. ለረጅም ሰዓታት ሲቀላቀሉ የቆዳ ቀለም ቆብ ይለወጥና የገንዳው ቅልቅል እና ድብልቅ የሆነ የፍራፍሬ እንጆሪ ይፈጥራል. በጨለማ የተሸፈኑ ስጋዎች ስጋው ለመረዳት የሚያስቸግር ትንሽ የቆዳ ቀለም እንዲኖረው ያደርገዋል.
በምዕራቡ ዓለም የድንጋን ጅራት ብዙውን ጊዜ ያለ ቆዳ ይሸጣል.
08/09
የአውሎው ጂዛርድ, ኮክ, እና ልብ
የፈጠራ ስቱዲዮ Heinemann / Getty Images ትላልቅ እንስሳትን ጥለዋቸው በመሄድ ወደ ወፎች ጠረፍ እንሂድ. አንድ ሙሉ ዶሮን, ዳክ, ዶዝ ወይም ቱርክ ስንገዛ አንዳንዴ የወፏን ጥጃ የያዘው ትንሽ ፓኬት ውስጥ ጥልቀት እናቆጥባለን. ብዙውን ጊዜ, እሽጉ ውስጥ አንገት, ጉበት, ግግር እና ልትን ያካትታል. በአጠቃላይ እነዚህ ግላቮች ተብለው ይጠራሉ.
ጉበት, በእርግጥ, የሚጣፍጥ ጣፋጭ ነው. ስጋው እንዲሁ ነው. አረንጓዴው ወፍራም ጉበት ላይ ለማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል. ልብ ከጉበቱ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ይሠራል.
በምዕራቡ ዓለም የወፍ ዝርያዎች ብዙውን ጊዜ እንደ ወፍ ዛፍ ይቀርባሉ.
በደቡብ ምሥራቅ እስያ ውስጥ ጉበት እና ግግርጌዎች ከብዙ ምግቦች ይልቅ እንደ ዋና ዕቃዎች (እንደ መገልገያዎች) ይዘጋጃሉ. እነዚህ ሰዎች እንደ ሳይት በሰፊው ይታወቃሉ.
የዶሮ አጥንቶች (አንዲንዴ ከጭንቅሊታቸው ጋር) በኬሉ ይሸጡና የዶሮ ወንዴ ሇመፍጠር በርካታ የኩባታዎች ምርጫ ናቸው.
09/09
ደም
© Connie Veneracion በደም ውስጥ ስለደም ያለመናገርን ለመናገር አይቻልም. በደቡብ ምሥራቅ እስያ አዲስ የተረጨ እንስሳ አዲስ የሰበሰ ደም በንጹህ እና በማጣቀሻነት ይጠቀማል.
በፎቶው ውስጥ (ፊንጢጣ ውስጥ በተሸፈነው የዶሮ አንጀት ውስጥ የተደበቀ) በከፊል ፊሊፒንስ ውስጥ ከከተማ ወጣ ብሎ በሚታወቀው የሽምችት ንስር ላይ የተቀቀለው የደም ላም ደሙ የተቀቀለ, የተቆራረጠ እና በሩጫው ላይ ከመድረሱ በፊት የቀርከሃዉን ጥርስ ይከፈትበታል.
በፊሊፒንስ ውስጥ በጣም ዝነኛ የደም ዕጣን ዱዊጉን ነው . ተመሳሳይ ኢንዶኔዥያን ስቶቻስስክሳንግ (ወይም ሳን-አን ) ተብሎ ይጠራል.
በቬትናም ውስጥ የትንሽ ጣፋጭ የደም እቃ አለ. ቡኒ ሁን , የተደላደለ ደም ባላቸው ቡናዎች የተሰራ የሶስት ሾርባ; እና ደጋግማችሁ የደም ጎጆ .
በታይላንድ ውስጥ ቶም ቶይድ የተባለ የሸንኮራ አገዳ ከጉማሬው የቡር ወተት ደም ጋር የሚመጣ ነው. ከቆሰለው የዶሮ እርባታ ጋር የሚቀባው የሩዝ ዝርያ ካኦ ማይ ጎይ ነው.