ሞጃማ ወይም የደረቁ ተርና, በስፓኒሽ ምግቦች ዘንድ ተወዳጅ ነው. ለስላሳዎች የጨው ጣዕም እና በመላው ዓለም ተወዳጅነት እያደገ መጥቷል.
ይህ ምግብ በስፔን ባሕል በጣም የተንፀባረቀ ነው. ለበርካታ መቶ ዓመታት ሞቃታማ የአየር ጠባይ ያላቸው ዓሣዎች የዓሣውን ዓሦች ለማቆየት ወይም ለማዳን የዓሣ ማጥመጃ ቧንቧቸውን ይደፍናሉ. በስፔን ደቡባዊ ምዕራብ ዳርቻ የሚኖሩ ዓሣ አጥማጆች ዓሦችን በጨው ውስጥ ጨው ይጫኑና በፀሐይ ውስጥ እንዲቆዩ ያደርጋሉ.
በአሁኑ ጊዜ ዓሦችን ማከማቸት እና የጭቃ ማስወጫ ማቀዝቀዣዎች በዚህ መንገድ እንዳይቀንሱ ቢያስፈልጋቸውም አሁንም ቢሆን ሰዎች የጨው ዓሣ መብላት ይወዳሉ. ስፔን ውስጥ የቱናን ለማድረቅ የሚውለው ልማድ ለበርካታ ምዕተ ዓመታት ሲቆጠር የነበረ ሲሆን የአረቦች ድርቁ በደረታቸው በደረሱበት ዘመን አሜሪካ እንደነበረ ይታወቃል. ቱና ቢቀላቀለ በኋላ ይንጠባጠባል. ከዚያም ቀይ የዓሣው ዓሣ ቀይ ጥቁር ቡናማ ይለውጣል. ሞጃማ ጽኑ አቋም አለው.
ሞጃማ በስፔን - እና ከዚያም ባሻገር
ሞጃማ ጣፋጭነት ተደርጎ ይቆጠራል እንዲሁም በሄልቫቫ እና ካዲድ በአትላንቲክ ክልሎች እንዲሁም በቫትሪንያ, ሙርሲያ እና አልሜሪያ በሜዲትራኒያን አካባቢ ይዘጋጃል.
በመላው እስፔን ውስጥ በተለያዩ ገበያዎች ይገኛል, ሞጃማ በሾልካሎች የሚገኝ ሲሆን ክብደቱ ይሸጣል. ስፔን ውስጥ የማይኖሩ ከሆነ, በጎተራ ወይም የጎሳ ምግብ ገበያዎች ወይም በበይነመረብ በቫይረስ በተጨመረ ጥቅሎች ሊገዙ ይችላሉ.
ሞጃማን እንደ ጫጫታ ወይም ቲፕ የመሳሰሉትን ለመብላት ጥቂት መንገዶች አሉ.
በሌሎች ምግቦች ላይ በቀላሉ ለማሞቅ ወይም ግልፅ ለመብላት በሚያስችል ጥብቅ እና ጥቁር ግዜ ይገኛል. ለስለስ ያለ ጣዕም መስጠት ከፈለጉ ለተወሰነ ትንሽ ጣዕም ጥቂት ማጃጃዎችን አመስግኑት. ታንኳ በሳቃ ወይ በጣሳ አናት ላይ ወይንም ሰላጣ ወይ እንቁላል ከደረጃ ጋር ሲነፃፀር ሙሉ በሙሉ የእህል ጥራጥሬ ነው.
ሞሃማ በተቀላጠፈ እንቁላሎች ወይም በወይራ ዘይት የተመሰሉት ሙሉ የሜርኮን አልማኖች ሊበቅል ይችላል.
ሞጃማ በተቆራረሰ ዳቦ እና በአስፕሃማ የአልሞንድ ወይንም አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የተሸፈነ ውብ እና ቀላል ተምብትን ያቀርባል. ሞጃማ አብዛኛውን ጊዜ በወይራ ዘይትና በተቆረጠ ቲማቲም ወይም አልማዝ ይቀባል. በማድሪድ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ከሰዓት በኋላ በቢራ እና በወይራዎች ይቀርባል.
ሞጃማ በቅርብ ዓመታት ውስጥ በጣም ተወዳጅነት አግኝቷል. በመላው ዩናይትድ ስቴትስ በሚገኙ ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ አዳዲስ ኑሮዎች አግኝተዋል. ቤት ውስጥ ካደረጉት ወይም በቤትዎ ውስጥ በቤት ውስጥ ካስቀመጡት, ቁልፉ ቀላል እንዲሆን ማድረግ ነው. አስቀድመው ውስብስብ ጣዕም ወዳለው ማንኛውም ነገር ሞጃማ (አትክልት) አያድርጉ. በሌላ አነጋገር ሞጃማ ዋናው ጣዕም ይሁኑ.