ተጭበረበረ ግን ግን አልተጠጣም
ማርች ሁሉም የእህል ጥፍጥፍ መሰረት ነው. የሚዘጋጁት የሚቀረጹት የእህል ቅንጣት (በአብዛኛው ገብስ) ለጥቂት ቀናት እንዲያድጉ እና እንዲበቅሉ ሲደረጉ ነው. በማደግ ላይ ያለውን ሂደት ለማስቆም እና ጥቂት ውስጡን ወደ ስኳይነት ይቀይራሉ.
የእህል ፍሬዎች የተሞሉበት መንገድ በሙቀቱ ባሕርያት ላይ ትልቅ ልዩነትን ያመጣል. በአብዛኛው, ገብይ መሰረታዊው ተመሳሳይ ነው (ምንም እንኳን በሶስት ረድፍ ገብስና ስድስት መስፈሪያ ገብስ መካከል ከፍተኛ ተቃራኒ ልዩነት አለ).
በደንብ የሚገለጹባቸው ትክክለኛ መንገዶች ስንት, ምን ያህል ከፍ ያደረጉ ናቸው, እና ከተመሰላሉ በኋላ በምን አይነት ሁኔታ እንደሚሞከሩ ነው.
ክሪስታል ወይም ካራሜል ማልከስ ተብሎ የሚጠራ አንድ ዓይነት ክር በበቀላቅል የሙቀት መጠን ሲመገቡ ተቆጥበዋል, ሁሉንም እምቅ ወደ ስኳር ይለውጡና ማደልን ያስቀራሉ.
ስለ ክሊን ማልች
የታሸጉ ምግቦች በጣም የተወደደ ብቅል ቅጥ ናቸው, እና እነሱ በተለየ መንገድ ያሞሻሉ. የስኳኑን የውስጦችን ወደ ውስጠኛነት ከማቀላቀል ይልቅ እንዲደርቅ እና እንዲደርቅ በማድረግ ይሞላሉ. አንዳንዶቹ በዝቅተኛ ሙቀት (አንዳንዴም እስከ 100 ቮት) ሲቀሩ እና አንዳንዶቹ ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን (እስከ 220 F ድረስ) ይደርሳሉ. ይሄ አብዛኛው ጊዜ የውሃ ጥልቀት ያለውን የውሃ ማለብ ሂደት ውስጥ ያስወግዳል, ብዙውን ጊዜ እህልን ወደ 3% ወደ 5% እርጥበት ያመጣል.
ለምን ሰፊ የሆነ የሙቀት መጠን? የዲያስቲክ ኃይል እና ጣዕም ሚዛን ነው. የገብስ ነጭ እብነ በረቴሎችን ወደ ስኳር ለመለወጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ዲሴስቲክ ኢንዛይሞች ይይዛሉ.
ለመስራት መሞከር የሚያስፈልግዎት ይህ ነው, ለዚህም ነው አንዳንድ የልዩነት ምግቦች መበከል የማይቻለው - - አስከፊው ኢንዛይሞች በከፍተኛ ሙቀት ይደመሰሳሉ. በመሠረቱ ማከኑ የተጋገረበት ሙቀት መጠን ዝቅተኛ ነው.
ለዚህም ነው ብዙ ኪሎሚት ማብሰልን በደረቅ ሙቀቱ በሚካሂዱበት ወቅት ሁሉም ቢያንስ ሁሉም አስከፊው ኢንዛይሞች በሕይወት መትረፍ ይችላሉ.
ይህ ማለት ማሽላውን ከቆሻሻው ሂደት ውስጥ የራሱን ንጥረ ነገር ወደ ስኳርነት ሊቀይር ይችላል, እናም ለውጡ እስኪመጣ ድረስ መበስበስ አለበት.
ይሁን እንጂ እነዚህ ኢንዛይሞችን የሚገድል ከፍተኛ ሙቀት በአትሌቲቱ ውስጥ ገብስ በተፈጥሮ የሚገኝ የበለጸገ ጣዕም አለው. እነዚህ ፍራፍሬዎች "ክራመዲ" (ጌጣጌጡ) ጣዕም መደርመስ ወይም መተው ይቻላል. አንድ እህል በምታነቅበት ጊዜ ሙቀቱን ከፍ ያደርገዋል, የበለጠ ጣዕም ይባላል
የተለያዩ የ Maltል ዓይነቶች
ለመድሃኒት ኤንዛይሞች ሲሉ እነዚህን ጣዕምዎች መተው አይፈልጉም ነገር ግን እርስዎ ያስፈልጓቸዋል. ለዚያም ነው የተለያዩ የቢራ ዓይነቶች የሚጠቀሙባቸው የቢራ አዘገጃጀት ዘዴዎች. እነዚህ ሁሉ አስደንጋጭ ኃይል ያላቸው ደካማ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ቤዝየም ተብለው ይጠራሉ. የራሳቸው የሆነ ትንሽ ጣዕም ይኖራቸዋል (ምንም ቢሆኑም), ነገር ግን በማቃጠል ሂደቱ ውስጥ ያላቸውን ጥራጥኖቻቸውን በሙሉ ወደ ስኳር ለመለወጥ ችሎታ አላቸው. በዚህ ምክንያት, የእህል ዋጋ (አንድ የምግብ አዘገጃጀት ዝርዝር የሚያስፈልገው የተለያዩ ማተሚያዎች ዝርዝር) ብዙውን ጊዜ በጣም ትንሽ የሆኑ ሌሎች ዝርያዎችን ያካትታል. ይህ የሆነበት ምክንያት ሌሎች ምግቦች የራሳቸውን የኑሮ ፍልሰት ለመለወጥ የዳያስለትን ኃይል ስለሌላቸው እና እነርሱን ለመርዳት መሰረታዊ ማዕድናት ያስፈልገዋል.
አንዳንድ የአየር ዝውውሮች ደግሞ ከአየር ዝውውሩ ወይም ደረቅ ሲሆኑ በአከባቢው እንዲዘዋወር የሚፈቀድ የአየር መጠንም እንዲሁ ነው. አንዳንዴ የእህል ዘመናዊውን የአየር ማስወገጃ (ፓኬጅ) በማካካስ, ብዙ ጊዜ በፍጥነት ያደርቃል, አንዳንዴ ደግሞ አነስ ያለ የአየር ዝውውር (ፓምፕ) እና አነስተኛ ፍጥነት እንዲደርቅ ይደረጋል.
በሙቀት እና በአየር ማቀዝቀዣ መካከል በኬሚል ማሽኖች መካከል በጣም ልዩ የሆነ ልዩነት አለ. ጥቂት የታወቁ ቅጦች እዚህ አሉ.
ብሉ ብቅል
ክሬም ብቅል በጣም መሠረታዊ ማዕድናት ነው. በአብዛኛው በ 24 ሰዓቶች ውስጥ እስከ 100 እሰከ 120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ድረስ ባለው ሙቀቱ የሙቀት መጠን በጣም ይሞላል. ይህ ዝቅተኛ እና ዘገምተኛ የኬሚካዊ ሂደት የቡል ነጩን ማናቸውንም በአስቸኳይ ኢንዛይሞች ላይ ሳያጠፉ ይደርቃል. በዚህ ምክንያት ፔለ ብቅል (ብዙውን ጊዜ ፒላ አልል ሙምጥ) በጣም የተወደደ ቤንሌት ሲሆን በተፈጥሯዊ አሰራር ውስጥም ይሠራል.
ከመሠረቱ ከከሚሱ ማዕድናት የበለጠ ትንሽ ቀለም ያመጣል, ብዙውን ጊዜ በዲባንድ ደረጃ ላይ ከ 3 እስከ 5.5 መካከል ያለውን ውጤት ያመጣል.
የቪየና ብቅል
የቪየና ብቅል ሌላው ደግሞ በአንፃራዊነቱ ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን የተሸከመ ቢሆንም እስከ 160 ኤኤምኤ ድረስ ሊሞቅ ይችላል. ምንም እንኳን ሙቀቱ ቢነሳም በአብዛኛው በአበባው ውስጥ የራሱን የኑሮ ፍልሰት ለመለወጥ የሚያስፈልገውን የዲያስቴክሊን ሃይል ይይዛል. ቢሆንም, ብዙውን ጊዜ በጥቂቱ ከግዙፍ መጠቅለያዎች (ከጥቂት 100% የቪየና የማይመለከታቸው) ጋር ይደወላል. ይህ ብስኩት ወይም ብስኩት እንደ ብስባሽ እና ደስ የሚል ብርቱካናማ ቀለም (10 Lovibund) በሚለው መጠጥ ይታወቃል.
የሙኒክ ብሬን
የከተማ ሙቀት ማእድ በከፍተኛ ፍጥነት (በ 195 F እና በ 220 ºF) ይሞላል. እሱም ራሱን ለመለወጥ በቂ ዲያስታይክ ኃይል አለው, ነገር ግን ለትርፍ የማይኖርበት እና እንደ መሰረታዊ እብነ በረዶ ጥቅም ላይ ሊውል አይችልም. ጣፋጭ, ጥሩ ጣዕም ያለውና በ 10 እና በ 20 ሊቭቡንድ መካከል አንድ ቆንጆ የአበባ ቀለም ይኖረዋል.
የበለሰ ሙቅ
የአሮጌው ክሬም ተመሳሳይ ሙቀት ወደ ሙኒክ ሙፍጥ ይጋባል. በተለይም ጣፋጭ እና ለስሜ ጥሩ ጣዕም, ጣዕም ያለው ጣዕምና መዓዛ ነው. እራሱን ለመለወጥ አንዳንድ አስገራሚ ሀይል አለው, ነገር ግን እንደ መሰረታዊ ዕፅ መጠቀም አይቻልም. ከኤንዛይም ልዩነት ባሻገር ብዙውን ጊዜ የፍራፍሬው ቀለም እና ቀለም ምክንያት ከሰብል እህል ውስጥ 10% ያነሰ ነው.