እንደ ትንሽ ትናንሽ ስጦታዎች በቆሎ ሽፋን ላይ የተጣበቁ ተምሳሌቶች አስቂኝ ናቸው. ይሁን እንጂ ብዙዎቹ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች - በአሁኑ ጊዜ በዩኤስ አሜሪካ የተለመዱት ቢያንስ - በቆሎ ማየድ (ላስቲክ) ውስጥ የሸንኮራ አገዳ ይጠቀማሉ, የአሳማ ሥጋ መሙላት ግን በጣም ተወዳጅ ነው. ለኬሶ አስተናጋጆች እና ለሐልተኛ አስተናጋጅ, ከጠረጴዛው ውስጥ የሚያወጣቸው.
በመላው ሜክሲኮና ላቲን አሜሪካ ግን በርካታ ቁጥር ያላቸው ተምሳሌዎች, ከመጥመቂያ እስከ ጣፋጭ ናቸው. ፓት ጂኒች በጋዜጣዋ ደብተር ውስጥ ባሰፈረው ማስታወሻ ላይ ስፔን የአሳማ ሥጋን ወደ ምግብ ቤቱ ሲያስተዋውቅ እስከ ሜክሲኮ ድረስ ምንም ዓይነት እንቁላል አልነበራቸውም. ስለዚህ ተለዋዋጭ ማጃ (ዘካሪያ) በዘይት በመጠቀም "ታምሞዎችን ወደ ሥሮቻቸው ይመልሷታል."
በሜክሲኮ ሞል ተክሎች ውስጥ ልዩ የሆነ ጣዕም በዚህ በተጠቀለ ብሬክ መሙላት ውስጥ የሚጠቀሙበትን ቅመማ ቅመም አነሳሳት. የወይራ ዘይት ለሜዛው ልዩ የሆነ ጣዕም ያመጣል, ነገር ግን ባዶውን በደንብ ይሟላል. (ይህም የወይራ ዘይት እንደ የበዓል ኮከብ በሚሆንበት ጊዜ እነዚህ ታሞሶች ፍጹም ለሃንኩካ በዓል ጥሩ ያደርገዋል.) አጠር ማለስ በተቃራኒ ረጋ ያለ እና ይበልጥ እየተራመተ የሚሄድ ይበልጥ የበሰለ እና በቀላሉ ሊሰራጭ የሚችል የበዛ ሻጋታ ያደርገዋል.
የኮሰር ማቀፍ ምክሮች: Star-K እና CRC በሚለው መሠረት, የደረቁ በቆሎዎች የኮዝር ማረጋገጫ አያስፈልጋቸውም; ስለኮሶ ስርዓትዎ ስጋት ካለዎት በካሽግ ኤጀንሲ ወይም የሚታመን ረቢን ይመልከቱ.
በርካታ የሜሳ ሃርኒ ወይም ፈጣን በቆሎ ማያ ምርቶች በ kosher የምስክር ወረቀት ላይ ይገኛሉ. በመድገጥ ገበያዎች ውስጥ Maseca እና PAN በስፋት ይገኛሉ. ስያሜውን ግራ የሚያጋቡ ሊሆኑ ይችላሉ, (ሻንጣው "ማሳ ሐር" ማለት ሊሆን ይችላል - "masa instantanea" ወይም "precocida" ን ይፈልጉ) ነገር ግን እሽጉ "ታሙሽ" ጨምሮ የተለያዩ የአቅርቦት አማራጮችን ከዘረዘረ ጥሩ ነው.
ተማምጣዎትን ከተዋሃዱ በኋላ የተረፈውን ብስክሌት መሙላት አለበት? እሱን ለመጠቀም የሚረዱ ብዙ ጣፋጭ (እና አነስተኛ የሰው ኃይል-ተኮር!) መንገዶች አሉ .
ሃል-ተስማሚ ጠቃሚ ምክር:
የበለዘበ በቆሎ ሜሳ ሃራል ሆኗል, ብሩኩት ግን አይደለም, የምግቡ የምግብ ክፍልም ወይንንም ያካትታልና. የምግብ አዘገጃጀቱን ሙሉ በሙሉ ሃላሎን ለማዘጋጀት, ወይን ወይን ተጨማሪ አትክልት ወይም የዶሮ እቃዎችን ይተኩ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለ Brisket:
- 2 ከ 1/2 እስከ 3 ፓውንድ የበሬ ብሬኪት (በተቃራኒው 2 ኛ ቆረጠ)
- 1/4 ስኒ ደማቅ ቡናማ ስኳር
- ያልታጠበ የኬኮ የአፈር ዱቄት 2 የሾርባ ማንኪያ
- 1 ሳቢሊ ጣፋጭ ፓፕሪክ
- 1 ኩንጭ ማበጠያ ገዝ ዱቄት (ወይም የተጨማዘዘ ፓፕሪክ)
- 2 የሻይ ማንኪያ
- 1 ሾርባ ኦሪጋኖ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ
- 1/8 የሻይ ማንኪያ የጡንፔን ፔፐር
- 1 መካከለኛ ቢጫ ሽንኩርት (የተሸፈነና የተቆለፈ)
- 6 ክሩክ ነጭ ሽንኩርት (የተሸፈነና የተሰበረ)
- 1 ብሩ ጨርቅ ወይን (ወይም ከፊል-ቀንድ)
- 1/2 ስኒ ቲማቲም ፓኬት
- ተጨማሪ ዱቄት የወይራ ዘይት 2 ጠርዞች
- ለሜሳ:
- 1 ኩባያ ተጨማሪ ቪጋን የወይራ ዘይት (ወይም ሃይድሮጂን ያልሆነ የአትክልት አጭር አጭር, እንደ ስፐረም ፍሬም)
- 3 ½ ኩንች ማሳ ሃርኒ (ፈጣን ካውንዴ, እንደ ሚዛካ ወይም ፓን የመሳሰሉ)
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ጋጋሪ ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የጠረጴዛ ጨው (ወይም የኬዝ ጨው)
- 2 ¾ ኩባያ የአትክልት ብስኩት (ወይም የዶሮ እህል)
- ታልልስ ለመሰብሰብ:
- ከ 22 እስከ 26 የደረቅ የበቆሎ እርሾዎች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በመጀመሪያ ብስክሌቱን ማብራት ; ምድጃውን እስከ 325 ፈት. በትንሽ መካከለኛ ቡናማ ቡናማ, ኮኮዋ ዱቄት, ፓፒካ, አልኮን ዱቄት ወይም የሲጋራ ፓፒካ, ሲን, ኦሮጋኖ, ቀረፋ እና ካያኔ ፔፐን ውስጥ አንድ ላይ ይጠቀማሉ. ሽፋኖቹን ሁሉ ላይ ቅመማ ቅመሞችን ይጥረጉ.
- የሽንኩርት ግማሹን በቆልጣጣ ፓን ላይ አስቀምጡ. በቀሪዎቹ ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ላይ ብሩክ እና ሽፋኑን ይጨምሩ. በፈሳሽ ስኒ ወይም በትንሽ ጎድጓዳ ሳህኖች ወይን, ቲማቲም ፓኬት እና የወይራ ዘይትን ይጠቀማሉ. በብሬኪት ላይ ጨምሩ. ለ 2 ሰዓታት በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ፊቂ እና ድስት ይክፈሉ.
- አሻንጉሊቱን በጥንቃቄ ወደ መቁረጫ ቦርድ ያስተላልፉ. እህልን በመቁረጥ ከ 1/4-ኢንች አና ሸካራ ጥጥሮች ውስጥ በሾርባው ውስጥ ብስኩት ጀርባውን ውስጥ በተቻለ መጠን በቦሎው ውስጥ ማስገባት. ሽፋኑና ከ 1 እስከ 1 1/2 ሰዓት ረዘም ላለ ጊዜ ወደ ምድጃው ወይም ስጋው እስኪከፈት ድረስ ይመለሱ. (የጣዕመ ሥጋ መጀመርያ ቀጫጭን ስጋን ወይም የሣር ዝርያዎችን እየተጠቀሙ ከሆነ, ለረጅም ጊዜ ማብሰል ያስፈልግዎ ይሆናል, ስጋው ከሃቃው እስከሚበላ ድረስ በቀላሉ በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ ያረጋግጡ.)
- የበቆሎ ሾልኮዎቹን አዘጋጁ: ብሩክ መጠኑ ሲጨርስ, አንድ ትልቅ ማሰሮ ወደ ሙቀቱ ያምጡ. የበቆሎ ሹካዎችን ወደ ውስጡ ለማስገባት በሱሱ ውስጥ ይጥሉ. ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ, እና ቡቃያዎቹን ውሃ ውስጥ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ይተውዋቸው ወይም እስኪሰሩ ድረስ ይተውዋቸው.
- ማገሻውን ያድርጉ: ከዳይል ወረቀት ጋር የተገጠመለት ከፍ ያለ ማቀፊያ ውስጥ በ 2 እስክራቴድ ውስጥ ሙሳ Harina እና ዘይት በትንሽ ፍጥነት ይደበድቡት. (ከዘይት ይልቅ አጭር መግዣ እየጠቀሙ ከሆነ የ masa ን ከመጨመራቸው በፊት ለሁለት ደቂቃዎች ይሞከሩት). ማብሰያ ዱቄት እና ጨው ይጨምሩ, እና ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በኋላ በደንብ ያካትቱ. ቀዝቃዛውን ጨው ያዙና ለ 7 እስከ 10 ደቂቃዎች ድብልቅ ይቀጥሉ, ወይም ደግሞ ማሳ የሚርገበገብ እና ከጎድጓዳው ጎን በቀላሉ ሊወልቅ እስክትችል ድረስ. በደማቁ ሻይ ፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች ለመርከብ ይሻገራሉ.
- ስጋውን ማፍሰሱ: ብሩክቱ ሲጠናቀቅ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. ሁለት መጫወቻዎችን በመጠቀም ስጋውን ቆርጠው ጣለው. (ደረጃ 4 ላይ, ከላይ ከመቀጠልዎ በፊት እስከ 2 ቀን ድረስ ጥንብሩን አስቀድመው ካስቀመጡት, ሽፋኑን, ሽፋኑን እና ማቀዝቀዣዎችን).
- ተማላዎችን ያሰባስቡ: የበቆሎ ሾርባውን ያፈስሱ እና ደረቅ ያድርጉ. እንደ በጣም ትናንሽ, ትላልቅ ወይም የተቀሩ ሸክላዎች እንደ ማያያዣዎች ለማጣራት ትንሽ ቀዳዳዎች ይፍቱ. ፊት ለፊት ካለው ጥቁር ሽፋን ጋር አንድ መያዣ ይያዙ. በ 1 ½ ስፖንጅ የሜሳይን ማንኪያ ወደ ብስክሌት በ 3 x 4 ኢንች ሬክታንግል ውስጥ በመዘርጋት በትንሹ 1 1/2-ኢንች ጠርዝ በሃ ድንጋይ ከላይ እና ታች እና 1-ኢንች ጠርዝ ጎኖቹን.
- በሜሳ ማእከሉ ውስጥ 1/2 ኩንታል የሚመዝኑት ብስኩት. በሜሶው መሙላትን ለማገዝ የዶልሾን ጎኖቹን ይዝጉ. ከአንድ ረዥም ጎን በጫፍ ላይ እጠፍ, ከታች በኩል ይጎትቱ, ከዚያም በሌላኛው በኩል ይዝጉ. ከሚሰነዘረው ቀጭን ብስክሌት ውስጥ አንዱን ወስደህ ለመጠጥ በአምፊቱ ላይ እጠጣው. ያስቀምጡ. በቀረው እንቁላል, በጋዛ እና በብሩሽት ላይ ተማላዎችን ማቀናጀቱን ቀጥል. በዚህ ጊዜ ተምሳሌቶችን ማምለጥ, ወይም በ 1 ፐፕቶስ ማቀዝቀዣ ኮንቴይነሮች ውስጥ ማስቀመጥ እና እስከ 1 ወር ድረስ በረዶ ማስቀመጥ ይችላሉ. (ከቀዘቀዙ በፊት ከመታጠቋ በፊት አታዘግዩ.)
- ተማላትን ማራገፍ; የውኃ መጠኑ ከጫነኛው በታች መሆኑን በማረጋገጥ ታምሌቶችን አይነካኩም. ተምሳሌቶች ክፍት በሆነ ቅርጫት ውስጥ ያስቀምጡ. ሙቀትን አምጣው, ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ዝቅታ ዝቅ በማድረግ, በአሻው ተጣርቶ በተሸፈነ ክዳን ሽፋን ይሸፍኑ. ሰሃቡ መስራት ከጀመረ ከ 1 እስከ 1 1/2 ሰዓት ውስጥ ቧንቧው መጨመር. ከ 45 ደቂቃዎች በኋላ ተለጣፊነትን ለመፈተሽ አንድ ታሞ ይክፈቱ - ማሳ ጥንካሬው እና ከዛም ባዶ አለመሆኑ ሲመጣ ተማሚዎች ዝግጁ ናቸው.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1032 |
| ድምር | 43 ግ |
| የተበላው ድካም | 10 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 25 ግ |
| ኮሌስትሮል | 276 mg |
| ሶዲየም | 1,014 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 49 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 105 ግ |