የጫካው ድብ እርባታ ያረጀውን የአሳማ ሥጋ ለመመገብ ተመሳሳይ ጣዕም አለው, ነገር ግን የበለጠ የበለፀገ እና የበለጠ ሥጋዊ ጣዕም አለው. ልክ እንደ መደበኛ የአሳማ ሆድ ሁሉ, የጫካው አሳፍ ጥሩ ረጅም ጊዜ መቆየት ያስፈልገዋል. የዱር አሳማዎችን በአካባቢዎ ማግኘት ካልቻሉ ማርክስ ፋክስስ ሁሉንም ቅጠሎች ይሸጣል. ማርክስ Fine Foods የተባለ የዱር ዋቅ በእውነቱ ድንግል በመሆኑ አንድ ምሽት ውስጥ መዋል አለበት. የሆድ ሆድ በሆቴሎች ውስጥ ቁጣ ነው, ነገር ግን የጫካው ሆድ ወደ ሌላ ደረጃ ይወሰዳል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 4 ኩባያ ውሃ
- 1/4 ስኒ ማር
- 6 የሱፍ ቅጠሎች
- 4 ወይም 5 ትኩስ ግሮሰሪያዎች
- 4 ወይም 5 የበቀለ አሸዋ እሽጎች
- 4 ትላልቅ ኩፍላዎች ነጭ ሽንኩርት, የተሸፈነና የተደባለቀ
- 1 ቶን ጥቁር ፔፐርማርዶች
- 1/2 ኩባያ ኮሶ ጨው
- 2 ፓውንድ የጫካው ሆድ
- 4 ኩባያ የከብት እቃዎች, በቤት ውስጥ የተሰራ ወይም የታሸጉ (አያገቧቸው)
- 2 የሾርባ ማንኪያ, ኮምጣጣ ወይም የኦቾሎኒ ዘይት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በመጀመሪያ ማታ ማታ ማጠቢያ ፈሳሽ ይጀምሩ: በትልቅ ድስት ውስጥ 2 ኩባያ ውሃን ከ 1/4 ስኒ ማር, 6 የዞችን ቅጠሎች, የቲሞ ሮዝሎች, የፓስፕሬን ዛጎሎች, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐርኮሮች እና የኮሸር ጨው ከከፍተኛ ሙቀት ጋር በማዋሃድና 1 ደቂቃ. ሙቀቱን ያጥፉ እና 2 ተጨማሪ ኩባያዎችን ይጨምሩ. ሙሉ በሙሉ ሙቅ.
- የዱር ድብን ወደ ሆድ ማሸጊያ ወይንም የብርጭቆ መጋገሪያ ጣዕም ውስጥ አስቀምጡበት. መያዛውን ይሸፍኑ ወይም የቢጫ ማቅለጫውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ, እና ማታ ማቀዝቀዣ ያስቀምጡ.
- በቀጣዩ ቀን የእሳት ማቀዝቀዣ ምድጃ እስከ 325 ፈ. ማራናዳ እና ቅጠሎች ያስወግዱ.
- ሆዱን ወደ አጥንት መደርደሪያዎች ይቁረጡ. በደረጃ-ለድብ ንድፍ ውስጥ ባለ አንድ ቢላዋ ያለው ጥርሱን ጎን ለጎን.
- ነዳጁን ከፍሬድ በታች ኖት ወይም በሆቴል ከሚሠራው ሙቀት መካከል ያለውን ሙቀት ከፍ ያድርጉት. የዱር አሳማ የዱር ውስጠኛ ክፍሎችን, ስብስቡን ወደ ታች ይጫኑ እና ይደፍኑ, ስብ ስብስቡን ያቀልሉ. የጎደለውን ጎን ቡናማ, ቡናማውን ቡናማ, ብስክሌቱን ወደታች, እና ሌላኛውን ጎን በፍጥነት መረጠ.
- ስቡን ያወጡና ገንፎውን ከታች ካለው ቡናማ ጥቁር ላይ ለማውጣት በእንጨት ሳንቃዉን ስጋ ውስጥ በድስቱ ውስጥ ይዘጋሉ. የዱር አሳማው በውሃ ውስጥ መቆየት አለበት ስለዚህ አስፈላጊ ከሆነ የበሬ ፍጆታ ወይም ውሃን ይጨምሩ.
- ፈሳሹን ወደ ማባያ ይያዙት, ማሰሮውን በጥብቅ ይሸፍኑት, እና ወደ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. እስከ በጣም ውድ እስከሆነ ድረስ ለ 1-1 / 2 ለ 2 ሰዓታት ይንገፉ.
- የጫካው ድመት በሆድ ውስጥ ቀዝቃዛውን እንዲያደርግ ይፍቀዱ. ለማገልገል ዝግጁ ሲሆኑ የሆድ ዕቃዎችን ይሸፍኑ, የበሰለዉን እቃዉን አብቃቂዉ ላይ ያስቀምጡ, እና ቆዳዉ እስከሚጨርሰው ድረስ. በአማራጭ, ከከፍተኛ ሙቀት ላይ አንድ ትልቅ ጠፍጣፋ ሙቀት ይስጡ, እና የጫካውን ድብደባ ይጨምሩ. ቀልጣፋ 1 ወይም 2 ደቂቃዎች, ከዚያ ያገለግሏቸው.