ሞንዚዶድ ጉትራቲት (ኤንዲኤኤስ), በእስያ ምግብ ማብሰል ውስጥ የሚጠቀመውን የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ነው. በተጨማሪም በፍጥነት በሚገኙ ምግቦች እና ለሽያጭ በታሸጉ ምግቦች ውስጥ እንደ ቺፕስ የመሳሰሉት ይገኙበታል. አንዳንድ ሰዎች የ MSG ምግብን በምግብ ውስጥ መጠቀማቸው ራስ ምታትን, የማጥወልወልንና የሌሎችንም ጨምሮ የጎንዮሽ ጉዳቶችን እና ምልክቶችን ሊያስከትሉ ይችላሉ.
MSG የተገኘው ከተለምዶ አሲድ ( ግሉቲክ አሲድ ) ከሚባሉት አሚኖ አሲድ ሲሆን ይህም እንደ እንጉዳይ, ፐርማሲን የተባሉ ጥራጣ ጥሬ እና በቆሎ አኩሪ አተር ያሉ ምግቦችን እንደ አኩሪ አተር ባሉ ተፈጥሯዊ ምግቦች ውስጥ ነው.
ግሉቲክ አሲድ ኡማሚ ተብሎ የሚጠራ የመጠጥ ጣዕም ምንጭ የሆነ ሰፊ የጌትማናት ስብስብ ነው .
MSG እና Umami
"ጤነኛ", "ስጋ" ወይም "የምድር" ኡሚም እንደ ጣፋጭ, ጨዋማ, መራራ እና መራራ ከመሆን በተጨማሪ አምስተኛው ጣዕም ተደርጎ መታየት ጀምሯል. እንደ MSG ያሉ Glutamates እንደ umami, ወይም በበለጠ ትክክለኛነት (ስኳር ጣፋጭ እና ሎሚዎች መራራ እንደሆኑ ሁሉ ), ግላዝማዝ ኡምሚ ይባላል.
Umሚ በውስጣቸው ጥልቀት እና ሙላነት በማስተላለፍ ሌሎች ጣዕም የማሻሻል ባህሪ አለው. ስለሆነም የ MSG ስብስብ ሰው ሰራሽ ማብሰያ (ሜታ) ነው ምክንያቱም ሁለት ምግብን ወደ ማምረት የሚጨምረው ሁለት ነገሮችን ነው: ኳስነትን ይጨምራል , ሌሎች ግን በተለይም የጨው እና የሆድ ቅጠልን ይጨምራል.
በ MSG ማብሰል
ኤንጂ.ኤስ. የተፈጠረው የጃፓን ብሩክ ኮምቡክ ዳሺ በሚባሉት የባህር ውስጥ እፅዋት ውስጥ የ ግሉቲሚክ አሲድን በመለየት ነው. እናም ከስጋ እና ወተት በቆሎ እና ስንዴ ውስጥ በሁሉም ነገሮች በተፈጥሯዊ ነገሮች የተገኙ ቢሆንም, ኤን.ሲ.ጂ. የተጨማሪ ምግብ ነው.
በእስያ ምግቦች ውስጥ, የ MSG ምግቦችን ለማብሰልና ለማብሰያ ጥቅም ላይ የሚውለው ይሄ የእስያን ሱቅ መደብሮች ንጹህ የ MSG ምርቶችን ይሸጣሉ. እንደ ነጭ ነጭ የአበባ ዱቄት ይወጣል, ከዚያም ወደ ማቅለጫ ቅጠላ ቅጠሎች እና ሌሎች ዝግጅቶች ይረጫል. የላቲን አሜሪካ እና የካሪቢያን ምግቦች MSG ን ያካትታሉ, በተለይም በሸክላ ቅባት.
እንዲሁም በአሜሪካ ልዩ ዘይቤን የሚያነቃቃ ሰው ሁልጊዜም ንጹህ የ MSG ነው.
MSG በምግብ ውስጥ
በምግብ ዝርዝሩ ውስጥ ባሉ ብዙ ነገሮች ውስጥ የ MSG ምግቦች ይገኛሉ, በተለይም የዶሮ ፍራፍሬዎች. MSG በተጨማሪ ለብዙ የንግድ ሽፋን የተሰራ የምግብ ምርቶች ተካትቷል:
- ፍራፍሬ (በተሇይም የዯማመ-ተኮር) ቺፕስ እና ብስኩቶች
- የታሸጉ ሾቶች
- ፈጣን ኑድልሎች
- ሳፕ እና ድንግ ቅልቅል
- አመጋጅ ጨው
- የቤልዩን ክበቦች
- የሳላም አልባሳት
- ጋቭሪ ቅልቅል ወይም ቅድመ መስራት ያላቸው ግሮች
- ቀዝቃዛ ቆሻሻዎች እና ሞቅ ያለ ውሾች, አኩሪ አተርን (ማለትም ቬጀቴሪያን) ዝርያዎችን ጨምሮ
በተጨማሪም, MSG ያካተቱ ሁሉም የታሸጉ ምግቦች በተሰየመው ወረቀት ላይ በግልጽ እንደሚናገሩት ልብ ይበሉ. እንደ ሚይሮኒዝድ ፕሮቲን, ኦልዶዝድ እርሾ, እና ሶዲየም ኬሲን የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮች በሙሉ ለ MSG ያሉ የስም ማጥፋት አባሎች ናቸው. ለ MSG የአለርጂ ወይም የስሜት ሕመም ያላቸው ሰዎች ለእነዚህ አይነት የስም ስምምነቶች ንቁ መሆን አለባቸው.
የ MSG ደህንነት ጥንቃቄዎች
MSG በአሜሪካ "በአጠቃላይ እንደሚጠበቀው" ወይም "GRAS" በአሜሪካ ኤዲኤ (FDA) ይሁን እንጂ ለሁሉም ሰው ደህንነቱ አስተማማኝ አይደለም ማለት አይደለም. አንዳንድ ሰዎች ከፍተኛ መጠን ያለው የስኳር መጠን ሲኖራቸው ሌሎች ሰዎች ግን ሙሉ ለሙሉ ተጣብቀውታል. ከልክ በላይ መግዛትን ካልወሰዱ, MSGንም እንዲሁ ማስወገድ አለብዎት. ብዙ ሰዎች ለ MSG ምንም አይነት ምላሽ እንደማይሰጡ ይታመናል.
የ MSG የጎንዮሽ ጉዳቶች
አንዳንድ ሰዎች የ MSG ምግቦችን በተለይም በብዛት መጠንን የተለያዩ የጎንዮሽ ጉዳቶችን እና ምልክቶችን ሊያስከትሉ እንደሚችሉ ይገነዘባሉ. (እና ግን ያልተገደበ)-
- ራስ ምታት
- ማቅለሽለሽ
- ፈዘዝ ያለ
- ፈጣን ወይም መደበኛ ያልሆነ የልብ ምት
- ፈሰሰ ወይም ከልክ ያለፈ ላብ
- የቆዳ ሽፍታ
- ጭንቅላት
- እጅግ ጠጥቷል
- ድካም ወይም እንቅልፍ
- ጆሮዎችን ደውል
- አፍ ውስጥ አፍንጫ
ከፍተኛ መጠን ያለው ምንድነው? በዩኤስ የአሜሪካ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር ከሶስት ግራም MSG ወይም ከሻይ ማንኪያ ያነሰ ነው. ይህ እስከ አምስት የሚደርስ ሩዝ ወይም አንድ ፓውንድ ስጋ ለመጠጣት አመቺ መጠን ነው. ነገር ግን እንዲህ ባለው አነስተኛ ልኬት, የተዝናና ምግብ ቤት ውስጥ ጣቢያው በተሳሳተ መንገድ በመርከቡ ሊሠራ ይችላል.