በቻይና ፍልስፍና እና ሀይማኖት ሁለት መርሆች አሉ, አንደኛው ያይን እና ሌላኛው ያንግ ነው. ያይን አሉታዊውን, ጨለማን እና ሴትን ወይም ሴትን ይወክላል. ጄው አዎንታዊ, ደማቅ እና ተባዕታይን ይወክላል.
የዪን እና ያንግ ፍልስፍና የቻይና ባሕል ማዕከል ሲሆን ከቻይና እና የቻይና ባሕል ጋር ስለሚገናኝ ነገር ሁሉ አስፈላጊውን ሚና ይጫወታል. የያን እና የጃን የመጀመሪያዎቹ ማጣቀሻዎች "ኮይንግ" ("ቼን") የተባሉት አምስት ኮንፈኛ ትርጉሞች ኮንፊሽየስ የተዘጋጁ እና አርትተው ነበር.
ሰዎች ብዙውን ጊዜ ያይን እና ያንግን እንደ ተቃራኒ ኃይሎች ያስባሉ. ይሁን እንጂ, እነሱን እንደ ተጣማሪ ጥንዶች አድርጎ ማየቱ ይበልጥ ተገቢ ነው. በቻይና ባሕል, ችግሮች ሲከሰቱ ብዙውን ጊዜ ሰዎች በእነዚህ ሁለት ነገሮች መካከል ግጭት እንዳለ ወይም በአካባቢያቸው መካከል አለመመጣጠን አለ.
ምንም እንኳን በጎርፍ ቢኖረውም, በኩሽና ውስጥ እሳትን እንኳን መፋታት, ሁሉም በ yin እና yang በተባሉ ሀይሎች ውስጥ በተፈጠረው ውዝግብ የተፈጠረ ሊሆን ይችላል. የእነዚህ ሁለት አባላቶች መስተጋብር ወደ ፍጡራን ወይም ፍጥረታትን እና ህይወትን በአጠቃላይ ያሳምራሉ. በእርግጥ ይህ ለብዙ ሰዎች ከአጉል እምነት ጋር ሊመሳሰል ይችላል ነገር ግን ባህል የራሱ የተለየ እምነት የለውም.
በያንጂን ምግቦች እና የቻይና ምግብ ውስጥ ስለ ያይን እና ያንግ ሲናገሩ በምግብዎ ውስጥ ሚዛን እየጠበቁ ነው. ቀደም ብዬ እንደጠቀስኩት ያይን እና ያንግ እንደ ተቃራኒው ኃይሎች መታየት አለባቸው እና በነፃነት ጥንዶች መታከም አለባቸው. ስለዚህ በቻይና ምግብ ማብሰል, የምግብ አሠራር ንድፍ ለማዘጋጀት ወይም ለዕሳሽ እና ምናሌ ሐሳብ ሲያስቡ, ምግቡን "ፍጹም ሚዛን" ለማግኘት ይሞክራሉ.
የምግብዎን ሚዛን ከማብራራሁ በፊት ስለ "ሙቅ እና ቀዝቃዛ" በምግብ ውስጥ ልነግርዎት እፈልጋለሁ.
በቻይና እና ታይዋን አብዛኛዎቹ ሰዎች ምግብን ለመግለጽ "ያይን እና ያንግ" አይጠቀሙም ይልቁንም "ትኩስ እና ቀዝቃዛ" ይጠቀሙ. ሙቀትና ቅዝቃዜ እዚህ ካለው ጋር የተገናኙ አይደሉም, ነገር ግን የምግቡን ባህሪያት.
ከታች የየይን እና የያን
አይን (ቀዝቃዛ) ምግብ:
አረንጓዴ ቀለም ምግብ
የመራራ ጣዕምና ጣፋጭ ጣዕም ምግብ
በውሃ ውስጥ ተንበጠ
በሚያድጉበት ጊዜ ፀሀይ መብላት ያባክናል
ክረምት እና ዝናባማ ወቅት እርሻ ወይም ፍራፍሬ
የንኪ ምግብ ዝርዝር:
የቡና ተክል, የባህር አረም, የሳር አበባ, የባቄላ ቡቃያ, መራራ የወተት, ደካማ, ጎመን, የኔካ ጎመን / የቻይናውያን ቅጠሎች, ቶፉ, የውሃ ማሽላ, ሀብሃብ, ወፍ, የክረምት ዶሮ, ሙዝ, ጥሬ, ኮኮናት, ጥቁር የቤሪ, ሸርጣኖች እና ክምቦች.
ያንግ (ሞቃት) ምግብ:
ቀይ የቀለም ምግብ
ጣፋጭ ወይም የተጣራ ምግብ
በአፈር ውስጥ ምግብ ይበቅላል
በሚያድጉበት ጊዜ ተጨማሪ ፀሐይ የሚያከማች ምግብ
የጃን (ሞቃት) ምግብ ዝርዝር:
ቺሊ, ዝንጅ, ማንጎ, ቼሪ, ዳክ, ዋይት, ቀረፋ, አልሜምስ, አልማዝ, ኦቾሎኒ, እንቁላል, ዘቢብ ሩዝ, ነጭ ሽንኩርት, ሰሊጥ, አልኮል, ፓፓዬ እና ዱባ
ስለዚህ የየሚንና የቻይንን የቻይና ምግብ እና ምግብ ማብሰል "ስለ ሚዛን መፈለግ" እየተወያየን ነበር. ስለዚህ በምግብ መካከል ያለውን "ሚዛን" ለማሳየት አንዳንድ የምግብ ምግቦች ምሳሌዎችን ልሰጥዎ እፈልጋለሁ.
ለምሳሌ, የምሥራቅ እና ቻይናውያንን አብያተ-ዓሣዎች የሚመገቡበት አብዛኛውን ጊዜ የመኸር ወቅት በጣም ጥሩ ጊዜ ነው, ምክንያቱም ብዙውን ጊዜ የእንቁላ ቅርጫትን ከቆሸሸ ዝንጅ እና ሩዝ ሆምጣጣ የተሰራ ነው. እንደምናውቀው, ዝንጅብ የያእን ምግብ ነው, ሸክም ደግሞ አይን ነው ስለዚህ በዚህ ጥምረት ፍጹም ምግብ "ሚዛን" አለዎት. የቻይናውያን ሰዎች የክረምቱን ሾርባ ሾጣጣና ጥቂት ቀጭን ሾጣጣዎችን ወይም ጂን ሾጠጥዎችን ያበስላሉ.
የጂንጅ ጣዕም ከእንቁሉም በተጨማሪ የባህር ምግቦች ሽታ እና ዝንጀሮም የያህ / ትኩስ ምግብ ስለሆነ, እንደ ክረምቱ ዶሮ, ሸርጣኖች እና ክምችቶች የሂሚን / ቀዝቃዛ ምግቦችን ማመቻቸት ይችላል.
በቻይና ምግብ ማብሰል ደግሞ አይን እና ያንግ ሌላ ነገር ማብሰያ ዘዴዎች ናቸው. በአጠቃላይ ሲታይ የቻይና ህዝብ የእንሰሃው የምግብ አዘገጃጀት ስርዓቶች ፈንጥቆ, እርግጠትና እስትንፋስ ናቸው ብለው ያስባሉ. የጃን ዘዴዎች ጥልቀት ያላቸው ሙጫዎች ናቸው.
እባክዎ ይህን ጽሑፍ ከሌሎች የቻይና ምግብ ምግቦች ጋር እንደሚያደርጉት ልብ ይበሉ. እባክዎን የተመጣጠነ አመጋገብን ስለመመገብዎ ያረጋግጡ እና ማንኛውም የጤና ጉዳይ አዲስ ምግብ ከመቀጠልዎ በፊት የባለሙያ እርዳታ ይጠይቁ.
ለዚሁ ርዕስ ሌላ ተጨማሪ ንባብ:
በቻይናውያን ምግብ ማብሰል በሃከካን ሬስቶራንት ውስጥ ያይን እና ያንግ
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
ያይን እና ያንግ: መግቢያ በአጠቃላይ የምግብ ምግባቸው ኤክስፐርት Jen Hoy የተፃፈ ጽሁፍ
"ያይን-ያንግ እርስዎ የበለጠ አስደሳች እየሆኑ መጥተዋል" በ ድርጣቢያ በ BottomLine Inc
በሊ ዋን የተስተካከለው