የፈረንሳይ ምግብ ማብሰል በምዕራቡ ዓለም ውስጥ ያለውን ምግብ ለማዘጋጀት መሠረታዊ ዘዴ እንደሆነ ተደርጎ እንደሚቆጠር ምንም ጥርጥር የለውም. የታዋቂው የፈረንሳይ ምግብ ቤት እመቤት Escoffier, Larousse እና ሌሎችም የፈረንሳይኛ ተቀባይነት ያላቸው ዘዴዎች እንዲቀበሉ እና እንዲቀበሉ ተጠያቂዎች ናቸው. ይሁን እንጂ የእነዚህን የተወደዱ እና የተከበሩ ያደረጋቸውን እና የእነሱን ባህሪያት እንዴት አድርገን ያዳመጥናቸው የእነዚህ ቴክኒኮች ትክክለኛነት እና ስኬት ነው.
በአሜሪካ ውስጥ የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብን ወደ ሰፊ ተቀባይነት በማምጣት ወደ ጁሊያ ቻይል መሄድ ይገባዋል. የፈረንሳይ ቅስምን (ስነ ጥበብ) ፈጠራን በተመለከተ ከፍተኛ ደረጃ ላይ እንደርሳ ሆኖ ይታያል.
ታዲያ እነዚህ መሠረታዊ ዘዴዎች በፈረንሳይ ብቻ ሳይሆን በሌሎች በርካታ የምግብ ዓይነቶች ላይ ጥቅም ላይ የዋሉ ናቸው?
የፈረንሳይኛ ምግብ መሰረታዊ ዘዴዎች ምንድን ናቸው?
ፈረንሳይ የእምፕርት ሰራተኞች በሌሎች ቦታዎች ጥቅም ላይ የሚውሉ በርካታ ውስብስብ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ, ነገር ግን አንዴ ከተጠናከረ በኋላ በእያንዳንዱ የፈረንሳይስ ምግብ ቤት ውስጥ የተለመዱ ጥቂት መሰረታዊ ዘዴዎች አሉ.
- ፍራጊንግ (ቫይሬሽን ) በጣም የተደባለቀ ዘዴ ነው (ብዙውን ጊዜ የስጋ ጭማቂ እና ለስለስ መሰረታዊነት) በጣም ሞቃት እና አንዳንድ የአልኮል ዓይነቶች (ብራንዲ ከውኃ ጋር ተወዳጅ ነው). እንዲህ ባለው ከፍተኛ ሙቀት የአልኮል መጠጥ በፍጥነት ይቃጠላል, እና ለምግብ ፍጆታ የሚቀርበው ጣዕም ነው.
- ስፌቲንግ (ይህ ቃል የሚመጣው ከፈረንሳይ ሰተሮች ነው - ለመዝለል ነው) ይህ በጣም ትንሽ ቀዳዳ ነው, ምግብን ለማብሰል አነስተኛ መጠን ያለው ትኩስ ስብ ጥቅም ላይ የሚውለው, በጣም ዝነኛ የድንች ዝርያዎች ናቸው. ምግቦቹ በፍጥነት ይበላሉ, በትክክል ትኩስ ምግብ ውስጥ ይዝለቃሉ. ይህ ዘዴ በክልል ምግብ ማብሰል ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል.
- ሰቆቃ ጥቃቅን ለውጥን ለመፍጠር እና ከፍተኛ ቅመሞችን ለማስቀብ በሾላ ውሃ ውስጥ በመመገብ ምግብን ለማብሰል ቀለል ያለ መንገድ ነው. እንቁላሎቹ በጣም የተለመዱ ናቸው, ሆኖም ግን, ዓሳ እና ዶሮ, እንዲሁም ብዙውን ጊዜ አትክልት ሊጥሉ ይችላሉ. ነገር ግን ሁልጊዜ በውኃ, ወተት እና እንቁላል ውስጥ መጠቀም አይቻልም.
- ቅጠልና ስጋን አንድ አይነት ናቸው ምክንያቱም ሁለቱም ዘይት በቀዝቃዛ ምግቦች ያበስላሉ (ወይንም ማዉጫ ስኳር, ባርበኩን ሳይሆን), ቀጥ ያለ ከፍተኛ ሙቀት. ምግብን ከማብሰል ይልቅ በጣም ከፍ ያለ ሙቀት ይቃጠላል, ስለዚህ በጥንቃቄ ሊቀርብ ይገባል.
- ብዙውን ጊዜ ስጋ (ብዙውን ጊዜ ስጋ) በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይለቀቃል , ከዚያም ምግብ ለማብሰል አነስተኛ ጣዕም ያለው ፈሳሽ ይከተላል. ይህ በጣም የተሻሉ ስጋዎችን ለማብሰል ጥሩ ዘዴ ነው.
- ምግብ መጋገር ምግብን ለማብሰል ምድጃ በመጠቀም ደረቅ የሙቀት ዘዴ ነው .
በኤለን ላም ተሻሽሏል