የጊላቲን ዱቄት እና ቅጠሎች

ጌልታይን የእንስሳት ተዋጽኦ ሲሆን, ጄል (ጄለ) ለመፍጠር ጣፋጭ ወይንም ጥቃቅን ፈሳሽዎችን ለማዘጋጀት ያገለግላል. በምግብ (በተለይም ጄል-ኦ) ውስጥ ከእሱ ጋር በደንብ ጠንቅቀን እንሰራለን, ነገር ግን gelatin በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደ ቅዝቃዜ ሾርባዎች እና የዓሳ ቅጠሎች ይካተታሉ. ጥቂቶቹን ለመጥቀስ ያህል የኬላታይን , የኩራቤን ሻጋታ, ፓናኮታ እና ሌሎች የቤት ውስጥ ማራገጫዎች ለመምረጥ የሚያስፈልግ ቢሆንም ለትራፊክ እና ለስላሳ የበቆሎ ሻጋታዎችን እንደ ውስጠ - ቅጠሎች ያሉ መጥፎ ስም ያተረፉ ናቸው.

ይህ በጣም የሚያሳዝን ነገር ነው; ምክንያቱም ብዙ ጣፋጭ በሆኑና በሚወጡት ስጋዎች ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር በመሆኑ.

Gelatin በሚገዙበት ጊዜ በሁለት የተለያዩ ቅጾች ማለትም ቅጠሎች ወይም ዱቄቶች ይሸጣሉ. ሁለቱም ቅጂዎች ከእንስሳት ቆዳ ኢንዱ ላይ ቢሆኑም, በተለየ መልኩ መታየት አለባቸው. በመድሃው ውስጥ ትንሽ የተለየ ውጤት ያስገኛሉ ስለዚህ ለተወሰኑ የምግብ አዘገጃጀቶች አንድ አይነት ሊደረግ ይችላል.

Gelatin Powder

ጌልታል የሚባለው በተፈጥሮ ቲሹ, ቆዳ, እና አጥንት ውስጥ ያለው የእንስሳት ኮሌጅ (ኮብላይን) በተቀነባበሩበት ጊዜ ቀስ ብሎ እንዲሞቅ ስለሚያደርግ, የጂልቲን ንጥረ ነገር በመፍጠር ነው. አንድ የጄልቲን ዱቄት የሚዘጋጀው ይህ ንጥረ ነገር ከደረቀ በኋላ የግለ ሰብሎች ጥራጥሬ ነው. የእንቆቅልሽ ቅንጣቱ ግሉቲን በተጨመረው ድብልቅ ውስጥ በቀላሉ እንዲፈትን ያስችለዋል.

Leaf Gelatin

የቅጠል ቆዳው ተብሎም ይጠራል. ቅጠሎው gelatin የሚዘጋጀው ጌሊቲን ወደ አንድ ጠፍጣፋ ወረቀት ሲደርቅ ነው.

አንዳንዴ ቅጠልን ስለሚያካትት ጄልላይን በጣም ተወዳጅ, ንጹህ እና ጣዕም የሌለው ስብስብ ይሰጣል. መለኪያው የሰንጠረዦችን እና የክብደት መጠኖችን ጭምር በመቁጠር በቀላሉ መጠቀም መጠቀማቸውን ሊያገኙ ይችላሉ.

ዱቄት በመጠቀም ሉሆች

የሚገርመው እነዚህ ሁለቱ የጌልታይን ዓይነቶች የተለያዩ ናቸው, በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንዴት እንደሚጠቀሙባቸው የተለያዩ ስልቶች አሉ.

ለዱቄት ጥቂት የሞቀ ውሃን ጥቂት ማሰሪያ ማከል እና ጥራጥሬ እስኪፈስ ድረስ (ትንሽ ደቂቃዎች). ማንኛውንም የጀልቲን ድብልቅን በደንብ እንዳያጣጥመው ስለሚወስዱ. እንዲሁም በመድሃው ላይ ስኳርን ካከሉ, በፈሳሽ ከመፍሰስዎ በፊት እርጥበታማውን ጄልቲን ይቀላቀሉ.

ለቅዝ ጂልታል ቅዝቃዜ ለስላሳ አምስት ደቂቃዎች ቀዝቃዛዎቹን ውሃ ቀዝቅጠው ማጠፍ አለብዎት. ከዚያም ያለፈ ውሃን ለማስወገድ ቅጠሎችን ያስወግዱ እና በእርጋታ ያገልግሉ.

አንዱን ለሌላው በመተካት

የምግብ አዘገጃጀትዎ የጀልቲን ቅጠሎች ወይም ሉሆች ቢጠረጥቅ ግን ግን ድፍድፍ (ወይም በተቃራኒ ብቻ) ካለዎት, ለመጨነቅ አይፈልጉም, መጠንዎን ለማሟላት መለወጥ ይችላሉ. አንድ ፓኬት (1 ጠርሙስ) የአበባ ዱቄት አራት ጄልቲን ወረቀቶች ጋር እኩል ነው. ለ 2 ኩንታል ፈሳሽ ምቹነት ያለው ይህ ነው.

የቬጀታሪያን እና የቪጋን አማራጮች

Gelatin የሚዘጋጀው ከእንስሳት ፕሮቲን (አብዛኛው ጊዜ ውስጥ አሳማ ነው) ስለሆነ ለቬጀታሪያኖች, ለቬጋኖች, እና ለኬሶ ለሚፈልጉትም ተስማሚ አይደለም. ከባህር ውስጥ የተሰራውን የአጋር-ግራርን ጨምሮ የቬጀቴሪያን ጄልቲን አማራጮች አሉ. በአደገኛ ቅርጽ, ጠንካራ እክሎች, ወይም በቀጭን እጥፋት ይሸጣል. በተጨማሪም አረንጓዴ ተክል, ጋጋሪን, xanthan ጉሙር, ፔንክቲን እና ኩዱ (አንድ የእስያ ተክል) መጠቀም ይችላሉ.