ካራሜል የተሰራበት እና ጥቅም ላይ የዋለው
ካራሜል ስኳር ወደ 170 ዲግሪ ሴልሲየስ (340 ዲግሪ ፋራናይት) ሲፈጠር የተፈጠረ ከረሜላ ነው. ስኳር ወደ እዚህ ቦታ በቀስታ ሲሄድ, ሞለኪውሎቹ ይፈታሉ እና ጥልቀት ያለው, ጥልቅ ቅልቅል እና ጥቁር ወርቃማ ቀለም ያላቸው አዳዲስ ውሕዶችን ይፈጥራሉ. ይህ ሂደት "የካራጅላይዜሽን" በመባል ይታወቃል እና በማንኛውም ስኳር መጠን ሊደረስበት ይችላል.
ለካርማልን ይጠቀማል
ካራለም እንደ ከረሜል ወይም እንደ ሌሎች ከረሜላ, ምግቦች ወይም መጠጦች ጋር ለመመገብ ይጠቅማል.
ክራምላል የሚባሉት ጥቃቅን ምግቦችን, ፍሌን እና ፍራፍሬን ለመሥራት ያገለግላል . ካራሌል እንደ ፕልለንስ, የካማሪማል በቆሎ እና የኦቾሎኒ ቅርፊት ያሉ በርካታ ከረሜላዎች ውስጥ አስገዳጅ ወኪል ነው. ለእነዚህ ጣፋጭ ነገሮች እንደ ካርሚኤላይድድ ውሃ እና ስኳር ብቻ ሲቀርብ, ግልጽ ካራኤል በመባል ይታወቃል.
ካራሌል ከካርማ እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መቀላቀል ይችላል, የካራለም ኩስን ወይንም ለስላሳ የካራሜል ከረሜላ, እንደ ወተት ካራለስ. ካራሜል የተሰራ ፖም ተወዳጅ የበልግ እቃ ነው. የጨው ካራሜል ታዋቂነት ያለው ልዩነት ሲሆን ጨው በጨው ላይ ተጨምቆ ወይም ከካማሌል ኩሬ ጋር ይቀላቅላል.
ካራሜል-የተቀላቀለ ቡና እና ሞቃታማ ኩኪዎች የተለመዱ ናቸው, እና የጨው ካራሚል ልዩነቶችም ታዋቂዎች ሆነዋል.
ካርማም እንዴት እንደተሠራ
ካራላይል, ደረቅ ወይም እርጥብ ለማድረግ ሁለት ዘዴዎች አሉ. ደረቅ ካራሚል የሚዘጋጀው ስኳር እስኪፈስ ድረስ ስኳር በማሞቅ ነው. Wet caramel የሚዘጋጀው ሙቀትን ከማቀዝቀዝ በፊት ከመቅሰሉ በፊት ስኳር ከውሃ ጋር በማጣመር ነው.
በየትኛውም ዘዴ መጠቀም የስኳር ህዋሳቱን በፍጥነት እንዲሻገር እና እንዲቃጠሉ የሚደረጉ ትኩስ ጥቃቅን ነገሮች እንዳይከሰቱ በየጊዜው መንቃት አለበት. ካርማልን በቤት ውስጥ መሥራት በጣም አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል.
ሌሎች እንደ ቅቤ, ወተት ወይም ቫኒላ የመሳሰሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ተጨማሪ ጣዕም እና ቅልቅል ለማግኘት የካርማል መጨመር ይችላሉ.
እነዚህ ንጥረ ነገሮች በስኳር ተጭነው ከተጨመሩ በኋላ ብዙውን ጊዜ ይጨመሩታል. ስኳርዎን ከማሞቅ በፊት ወተት ወይም ቅቤ ሲጨምሩ, የወተት ስኳር እራሳቸውን የካርማ ይለጥሳሉ, ትንሽ የተለየ ጣዕም እና ስኳር ያደርገዋል. ከጭቃ ከረሜላ ይልቅ ወተቱን ወይም ቅቤን መጨመር የኬሚሊም ማቅለሚያውን ለማምጣት ይረዳል.
የምግብ አዘገጃጀት
በቤት ውስጥ የካራሚል በቀል መልቀቂያ ዘዴ: በዚህ ምግብ ውስጥ ስኳር እና ውሃ ወደ ወርቃማ ቡናማ ቀለም ይዘጋጃሉ ከዚያም ቅቤ እና ወተት ይጨመሩለታል.
የጨውቅ ቅቤ ካራሞስ ሬሺፕስ: ስኳር እና የፍራፍሬ ሽሮው ካራሜሊድ (ካርማሌይድዝድ) ይደረግበታል, ከዚያም ይህን ቅመማ ቅመም ለመድሀኒት ክሬም, ቅቤ እና የባህር ጨው ይከተላል. እነሱ በግልጽ ሊታዩ ወይም አንድ ጨለማ የቾኮሌት ክዳን መጨመር ይችላሉ.
ቡርትክቶክ እና ቶምፕ ከ ካራሜል
ቶራኮ እና ቢትኮርካች ከካማሜል ጋር የሚመሳሰሉ ናቸው ነገር ግን በቡናማ ስኳር ወይም ሞልካምስ የተሠሩ እና ቅቤ ይጨምራሉ. Butterscotch ለስላሳ ብስክሌት ይሞላል. ለስኳር ፍራፍሬ ማእድ / ፍራፍሬ / ፍራፍሬ ተጨምሮበታል.
ካራመል ቀለም
የካራሚል ቀለም ምግቦችን በተለይም ኮላዎችን ለማቅለም የሚያገለግል ቅይጥ ነው. ይህ እጅግ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርቱ 100 ከመቶ ካርሚዜሊድ ስኳር ነው, እና ጠንካራ, መራራ ቅመም አለው. ይህ ምርት በአነስተኛ መጠን ብቻ ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ለቀለም ሳይሆን ለቀለም ነው.