ጥልቀት ያላቸው ጥቃቅን ጥያቄዎች እና መልሶች
እንደ ማቀላቀፊያ ዓይነት የተለመደው ባይሆንም ጥልቀት ያለው የባህር ፍጆታ የተለመደው የቻይናውያን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነው. ጥልቀት ለማብሰል በጣም በተለምዶ ለሚነሱ ጥያቄዎች መልሶች እነሆ. እነሱን በደንብ አንብቧቸው, እና ጥልቀት ለመያዝ ሲዘጋጁ, እነዚህን ጥል-ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይሞክሩ.
1. ለክፍለ-ፍራፍሬ ዋተር መጠቀም አለብኝን?
አይደለም. አንዳንድ ሰዎች በጥሩ ወፍራም ድስት ውስጥ ደህንነቱ የተጠበቀ ጥንቃቄ ይሰማቸዋል. በ wok ጥቅም ላይ ከዋለ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ መኖራቸውን ያረጋግጡ - ለስላሳ የሽግግር ምሰሶዎች በጣም በተሻለ ሁኔታ ይሰራል. ለጋዝ ምድጃዎች የታችኛው ክፍል.
(የተቆራረጠውን ወትር በቦክ ማቆሚያ ውስጥ በቦታው መቀመጡን እርግጠኛ ይሁኑ).
2. ምግብን ወደ ሳር ማስገባት የምችለው እንዴት ነው?
በምግብ ውስጥ በጥንቃቄ ማንሸራተት ይከላከላል. በተጨማሪም እቃዎችን በአነስተኛ መጠን ይጨምሩ እና ዋት አይተርፉም. ከመጠን በላይ መጨናነቅ የሙቀት መጠንን ይቀንሳል እና ወደ ብክነት ወይም መፍሰስ ሊያመራ ይችላል.
3. ለጋዝ ማብሰል ጥሩ ሙቀት ምንድነው?
እንደ ምግብ አሰራር ላይ ተመርኩዞ የሚመረኮዝ ሲሆን ነገር ግን አብዛኛዎቹ ዘይቱን በ 350 ዲግሪ ወደ 375 ዲግሪ ፋራናይት ውስጥ እንዲሞቁ ትጠይቃላችሁ. (በከፊል ይህ የሚመረተው ምግብ በሚዘጋጅበት መጠን መጠን ይወሰናል, ምክንያቱም ትላልቅ እቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ ጥልቀት ሊሆኑ ይችላሉ). ይሁን እንጂ በምግቡ ውስጥ ስትቀመጡ ሙቀቱ ይቀንሳል.
4. ጥቁር የባቄላ ዘይት ምን አይነት ዘይት አይነት ነው? የኦቾሎኒ ዘይት ጥሩ የሲጋራ ማጨሻ ስለሆነ እና በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ እንኳን በቀላሉ አይቃጠልም. እንደ ካኖና ዱቄት ዘይት የመሳሰሉ አትክልት ዘይቶችም ጥሩ ምርጫዎች ናቸው.
ሰሉጥ ዘይት አይጠቀሙ - የታጨ ማጨስ ከፍተኛ መጠን የለውም. በተጨማሪም የወይራ ዘይት የለውም - ከዚህም በተጨማሪ ለሃይለኛ ሙቀቱ የሚያስፈልገውን ከፍተኛ መጠን ስለሚያስፈልገው በጣም ውድ ነው. የቻይናውያን የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ድብርት ብለው ይጠሩ ነበር, ነገር ግን አብዛኛዎቹ በስብ ይዘት ምክንያት አይቆሙም.
5. ምን ያህል ዘይት ልጨምር?
አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የተወሰነ መጠን ያለው ዘይት ይጠራሉ, ምንም እንኳን አንዳንዶቹ ከቅሪቶች ላይ "ዘይት ለማቀዝቀዝ ዘይት" ብለው ሲጠጡ ሌሎች ደግሞ እንደ ከ 2 እስከ 4 ኩባያ ስዎች ይሰጣሉ.
ምን ያህል ዘይት ለመጨመር ከፍተኛ መጠን ያለው ጥራጥሬ ይወሰናል. ምግቡን ሙሉ በሙሉ ውኃ ውስጥ መጨመሩን እርግጠኛ ይሁኑ, ነገር ግን ምግብ በሚበላበት ጊዜ የነዳጅ ደረጃው ለመምጠጥ ከላይኛው ቦታ ይፍቀዱ.
6. ዘይቱ በቂ ከሆነ መቼ ልነግረኝ?
ሁልጊዜ ዘመናዊውን መንገድ መሄድ እና ዘይት ለመፈተሽ ከእንጨት የተሰራ መጫኛ መጠቀም ይችላሉ - በአካባቢው ዙሪያ የአብልቶች ቅርፅ ሲፈጠር በጣም ሞቃት ነው. ይሁን እንጂ ዘይቱ በትክክለኛው የሙቀት መጠን ላይ ሲደርስ በትክክል ማወቅ ይጀምራል. በዛው ውስጥ ምግብን ሲሰቅሉ ለሙቀት ሙቀቱ ማስተካከያ ማድረግ አለብዎት, እና የጀማሪው ጥልቀት ባለው የኬሚር ቴርሞሜትር ላይ ከመተመን የተሻለ ነው. ጥልቀት ያለው የቴርሞየር መለኪያ ከሌለ የከረሜራ ቴርሞሜትር ስራ ይሰራል.
7. ብልትን እንዴት መቀነስ እችላለሁ?
ጥልቀት ያለው ምግብ የሚመገቡት ምግቦች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው. ይህም ዘይቱን በሚያስገቡበት ጊዜ በቅዝቃዜው ውስጥ ያለው ሙቀት ይቀንሳል, የመበታተን እድል ይቀንሳል. ምግብዎን ከማከልዎ በፊት በሻጣብ ፎጣ ማጠፍ ይፈልጉ ይሆናል. ምግቡ በደንብ ከተቀዳ በሳቅ ውስጥ ከሆነ በሳጥኑ ላይ ከመጨመሩን በፊት የተገጠመ ማንኪያ ይጠቀሙ. በተመሳሳይም, ምግቡ የሚከፈት ከሆነ, ከመጠን በላይ ዘይት ውስጥ ከመጨመሩን በላይ የተጨመረበት ቡት ሙሉ በሙሉ ይጠፋል.
8. የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ሁለት ጊዜ ጥልቀት እንዲኖረው ቢጠይቀኝስ?
ይህ እንደ አማራጭ አይደለም, ነገር ግን ምግቡን የተጣራ ቆርቆሮ ይሰጣል. በሸቀጣ ሸቀጦቹ ውስጥ እና በንጹህ ውስጠኛው ክፍል መካከል ያለው የቅርጽ ልዩነት ጥሩ ንፅፅርን ያመጣል. ምግቡን ወደ ዎክ ከመጨመሯ በፊት የነዳጅውን ሙቀት መጠን እንደገና ለመመርመር ያረጋግጡ.
9. የምግብ ዘይቴን እንደገና ለመጠቀም እችላለሁ?
አዎን, ኩባያውን ብዙ ጊዜ እንደገና መጠቀም ይችላሉ. በተለመደው የሙቀት መጠን ሲጋራ ማጨስ ሲጀምር ወይም መጥፎው ቀለም ሲቀዘቅዝ መጥፎ መሆኑን ታውቃለህ.
10. የስብህን መጠን መቀነስ የምችለው እንዴት ነው?
በመጀመሪያ ደረጃ ሙቀቱን ጠብቆ በማቆየት. በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠኑ ይቀባል. በሁለተኛ ደረጃ, ወፍራም የሙቀት መጠንን ይቀንሳል, ወፍራም የሆኑ ምግቦችን ወደ መያዣነት አያስገባም. በመጨረሻም አንድ wok በእርግጠኝነት ይረዳል - ልዩ የሆነው የሻክ ቅርፅ በጣም ትንሽ ቀቅለስ ከምትመጣው ጥብስ ጋር ከመጠቀም ይልቅ ትንሽ ዘይት መጠቀም ነው ማለት ነው.
****** ስለ መለዋወጫዎች የመጨረሻ ቃል. አንድ ትልቅ የቻይና ሽቦ ሽቦ ("ስነመር" ይባላል) ምግብን ወደ እና ከእንስሳት ማጓጓዝ በጣም ጠቃሚ ነው, እና ጥልቀት በሚፈልግበት ጊዜ አቅጣጫውን በማንቀሳቀስ. በመስመር ላይ ለመግዛት አገናኙን ጠቅ ያድርጉ.