በእርግጥ በሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት በፊት በእንጨት የሚቃጠል እሳትን በሚገኝ ትንሽ ቤት ውስጥ በተቃራኒው ማጨስ በአጋጣሚ የተገኘ ነው. ይህ የእሳት ማገጃ ቤት ሙቀቱን ጠብቆ ማቆየት እና በቆዳ ሥራ ሂደት ጊዜ ወተት ለማሞቅም ያገለግላል. አይብ ከመመገባቸው በፊት በመደርደሪያ ውስጥ ወይም በመጋገሪያ ውስጥ ተከማችቶ ቢቆይም, ከእሳቱ የሚወጣው የማያጨስ ጭስ አዮክራክሾክን ያመጣል.
ዛሬ, አይብ በአብዛኛው በደረጃው ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.
ነገር ግን በትክክል እንዴት ነው ነገ ይጤስ?
ሳይዲያ ማጨስ እንዴት ነው?
ዛሬም ብዙ ሰፋፊ ኬሚሶች በተቃጠለ እሳት ከማቃጠል ይልቅ በአጫሾች ይጨሳሉ. በአጫሾች ላይ ሲጨሱ አጫሾቹ በፋብሪካዎች ላይ ሲጨሱ ይደመሰሳሉ. አንዳንድ የጥንት ፋብሪካዎች አነስተኛ አጫሾችን ይጠቀማሉ. ሌሎች, ልክ እንደ ሩሞኒ አከባቢ የተፈጥሮ ቅቤ, ከፍተኛ መጠን ያላቸው አይብ የሚይዙ አጫሾች ናቸው. አንድ ጥብስ በቀላሉ ማጨስ ይቻላል, ስለዚህ የተጠናቀቀው ምርት በጣም ስስ የሚመስል ወይንም ከባድ ጭስ አለው.
በአብዛኛው የስነ ጥበባት ስራ ላይ የሚያገለግሉት አጫሾች በጭድ እንጨት ይሞላሉ. ጥቅም ላይ የዋለው የእንጨት ዓይነት በአይሮው ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. አፕል, ሼክ, ሪክስ, ኦቾሎኒ እና ዘንግ እንጨቶችን ብዙ ጊዜ ይጠቀማሉ. ሞዞሬላ ኩባንያ ሞርዞላዎችን በፔንክ ቺፕስ ላይ ያጨሰዋል. ሾርት ኬቸር የአበባ ነጠብጣዎችን ይጠቀማል.
ፈሳሽ ከቆሸሸ ይልቅ ፈሳሽ ጭስ ለስላሳ ምግብን ለማድረስ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የንፋስ ጭስ ብዙውን ጊዜ በጋለ ጭማቂነት በጣም ብዙ ጭማቂዎችን ያክላል. ለዚህም ነው አብዛኛዎቹ የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች እውነተኛ ጭስን የሚጠቀሙት.
ዱቄስ ማጨስ የፈጠረው ለምንድን ነው?
በተለይ ለስላሳ እና ልምድ ባለው እጅ ሲጋራ ማሞቂያ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል. በአዮክራማው ጣፋጭነት ብቻ ከመጠንቅቅ ይልቅ "ማጨስ" ብቻ ጣዕም እንዲኖረው ከማድረግ ይልቅ አስማትን ማጨስ ስጋን, ምድራዊ, ጣዕም ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል.
በተጨማሪም ማጨስ ዱቄትን ለመጠበቅ ይረዳል.
ይህ ማንኛውም ዓይነት የማቀዝቀዣ ፍጆታ ከመፈልሰፉ በፊት በጣም ተፈላጊ ነበር, ግን ዛሬም ቢሆን ነጋዴዎች ፎርማሲን ስለሚጭዱ አይብውን በመጠበቅ እና በማብሰያ ሂደቱ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.
የሲስ ቺስ ምሳሌዎች
- ኢዳያባባ (ስፓኒሽ)
- ጋሞሞዶ (ስፓኒሽ)
- ሳንሰን (ስፓንኛ)
- Fiore Sardo (ጣሊያንኛ)
- የቱርክ ቱሽ ቺስ , ወይም "ፉመር ፒኔሪ"
- ካፕስቲስቶ ሜዝቮሎን (ግሪክ)
- የተጨመረው ሞዛርቴላ - ብዙ ብራንዶች እና አምራቾች
- የተጨመረው ካድደር - ብዙ ብራንዶች እና አምራቾች
- የተጋደለ ጎዲ - ብዙ ብራንዶች እና አምራቾች
- በሲጋራ ውስጥ (ዩናይትድ ስቴትስ, የወንዝ ጫፍ)
- Smokey Blue (ዩናይትድ ስቴትስ, የፈጠራ መኖ ፍለጋ)
- ጭማቂ ኩራዶ (ዩናይትድ ስቴትስ, ቺሊሳስኩት ኬክ ኩባንያ)