አንድ የታወቀ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት ጸሐፊ ፔልሪኖ ኦሮስሲ ከዛሬ አንድ መቶ ዓመት በፊት አንድ ታዋቂ የጣሊያን የኪነጥበብ ጸሐፊ "ምንም እንኳን እንዴት ቢመገም እንኳን [የጊዳውን የመጀመሪያ የግስት አጣጥ ቆዳ] ተራ ነገር ነው" በማለት ጽፏል. "በተለመደው የምግብ አሠራር ላይ የሚመረኮዝ ሆኖ የሚገኘውም ቢሆን ሚዛናዊነት የጎደለው የምግብ አሠራር አነስተኛ ነው ብዬ እገምታለሁ. ምንም እንኳን ይህ በሊዳኒ ስነ-ቁልጥኑ ውስጥ ከተቀለቀለ, እሱም በጣም ዘንቢ እና ቀላል ያደርገዋል ... በአንዳንድ ከተሞች, ዱፕል የተጨመረ ነው, ይሄም የማይታጠቀ ነው."
ስለዚህ ትንሽ ጀርባ አስፈላጊ ነው. ኦሳሱ በጣም ሀብታም ነበር (ከ 1850 እስከ 30 ዓመት እድሜው በሸክላዎች ውስጥ በሸክላ ስራዎች ላይ ገንዘብ በመፍሰሱ በቂ ገንዘብ አጭዶ ነበር), እና ለትዳዊ የቤተሰብ ምግቦች ተስማሚ የሆነ ምጣኔ ይመስል ነበር - አንድ አይነት ምግብ አልነበረም እንግዶች ሊጠይቁ የሚችሉት.
ብዙዎቹ በዘመኑ ይኖሩ የነበሩ ሰዎች ያንን በተለያየ መንገድ ያዩታል, ሆኖም ግን: በሳምንት አንድ ጊዜ ወይም ምናልባትም ብዙ ጊዜ (እስከ 1950 ዎቹ ድረስ ይሸጥ የነበረው የጣሊያን ህዝብ ብዛት በጣም ዝቅተኛ በመሆኑ ዋጋው ርካሽ ነው. ስጋ ከ 1 ወይም 2 ጊዜያት በበለጠ ለመብላት, ድህነታቸውም ሚዜሺያ ተብሎ የሚጠራው እና ብዙዎቹ ወደዚያ የሚፈልጓቸው ዋና ምክንያቶች ናቸው), እናም ድሆች በከተማው ድሃ ከተሞች ውስጥ በጣም የተለመደ ምግብ ናቸው. እና የበቆሎው ምርቱ, የበሰለ ኩኪው የበለጠ የተለመደ ነበር. በአሁኑ ጊዜ ፍሎሬንስ ውስጥ በጣም ቆንጆ የቆየ ገበያ ቦታ (በ 1905 ዓ.ም.) መገባደጃ ላይ የቻይናውያን ቦይ አውሮፕላኖች ሲሆኑ ግን በጨጓራዎቹ ውስጥ የሚዘጋጁት ሽታዎች "አስደንጋጭ" ተብለው የተገለጹ ቢሆኑም, ያመረቱበት ትሪው በጣም ጥሩ ጣዕም ነበረው, እና ዳቦ ወይም ሩዝ ለመቅመስ ምርጥ ነው.
በጣም ድሃ የሆኑ ምርቶችን መግዛት ቢያንስ ቢያንስ ሽንቱን በመጠቀም ደስታውን ሊያጣጥም ይችላል.
ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ብዙ ለውጧል - ማንም ቅባት አይጠጣም, እና በጣሊያን ገበያ ወይም በካሜራው ሱቅ ውስጥ ያልበሰለ ጭፍራን አይቼ አላውቅም. ትሪዮም የታወቀ ህዳሴ ነበረው. በአብዛኛው ባህላዊ ምግቦች ላይ በሚታዩባቸው ባህላዊ ምግቦች ውስጥ በብዛት ይታያል, እና ሰዎች ለእንግዶች ከማቅረብ ወደኋላ አይሉም.
ኦሱስ በጣም ውስብስብ የሆነ ረዥም ዘንግ መምረጥን ይመክራል. (በግምት 450 ግራም) ነው. ነጭ, ግን ነጭ አይሆንም; ልምድ ያካበቱ የጣሊያን ምግቦች የአጥንት ነጭ ቧንቧ ያለመጠጣት ሊሆን እንደሚችል ያስጠነቅቃሉ. ጥሬ የውኃ ጉዴጓዴ በዯንብ ከመጠጥዎ በፉት በተዯጋጋሚ ይታጠቡ, በጥንቃቄ ይንጠፊጥ, በመቀጠሌም ብዙ ውሃ, 1 ሽንኩርት, 1 የሄሜር ፍየል, 1 ካሮት, እና የተወሰኑ የፕሬስ ሱቆች ውስጥ ያስቀምጡት. ድስቱን ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ, ሙቀቱን ለማሞቅ እና ሙቀትን ለ 4-5 ሰአቶች ማብሰል, አብዛኛውን ጊዜ ተደጋግሞ ይሻገራል, እንጨቱ በጣም ዘመናዊ መሆን አለበት. አንድ ጊዜ ከተበጠበጠ በጣት አሻራ ማቅለሚያዎች ላይ ይቦርቱ እና ለመዘጋጀት ዝግጁ ነው. ከእሱ ጋር ምን ይሠራል?
ስትናገር በጣም ቀላሉ መልስ ነው. አቶ Artus እልህ አስቀያሚ "ግማሽ ኢንች ሰፊ ስምንት ድግግሞሹን ቆርጠው በማባከን በጨርቅ ጨርቅ ይሽከረክሩት.በጥፋቱ ውስጥ ከጨርቁ ላይ አውጥተው በ 1/3 ስኒ ሾል ያለ ቅቤ ይቅቡት እና አንዴ ጊዜ 2 ቅቤ ስጋ ስጋን ወይም በጨርቁ ላይ, 3/4 ፓውንድ የታሸገ ቲማቲም ይጨምር, በጨው እና በፔፐር ወቅቶች, በተቻለ መጠን ለረዥም ጊዜ ይቀልጡት (ቢያንስ አንድ ሰአት እና ከዚያም በላይ ይሻላል ፈሳሽ ከመደርደር ለማስወገድ አስፈላጊውን ፈሳሽ መጨመር), እና ይህን ከማድረግዎ በፊት አቧራውን ከፒሜሚጃኖ ጋር አቧራ. "
የመካከለኛ ደረጃን ( የ "Eating Eating Well" , 1996 Random House ተብሎ የሚተረጎመው) ለመጀመሪያ ጊዜ ስኬታማ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት ጽሑፍ ከፔልሪኖ አናሳይስ ላ ስካንዛ የተሰኘው የምግብ አዘገጃጀት ቅመም .
የኢጣሊያ ቲፕ የምግብ አዘገጃጀት-
- ባሴካ - ሚላኒ ስቲፕ ሾርባ
ይህ በሀብታም, የቤያ ሾርባ የክረምት ምቾት ምግቦች ነው. - ትፊፓ አይራሞና - የጥንት, ቀላል, የሮማውያን ዓይነት ቅስት.
- አኔኖ ባዮፓቶ - በግ የተዘጋጁ የተለመዱ የቱስካን ምግቦች አንድ ጉብታ መሙላትን ይለውጡ ነበር .
[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]