ጣሊያኖች ምግብ የሚያበስሉት እና የሚያገለግሉት እንዴት ነው?
ይህ አምድ የመነሻ ሁለት ምንጮች አሉት ከጣሊያን, ስለ ፓስታ እውነት, ናንሲ ሃርሞንን ጄንኪንስ ለኒው ዮርክ ታይምስ የጻፍበት ጊዜ ነበር እና የዜና ማሰራጫ ክር ተከታታይ ሰዎች በፓስታው በፓንፕራክቲክ ማቅለጫ ማዘጋጀት ከበስተጀርባ እና ከዛ የበለጠ ከበስተጀርባው ላይ ሌላ ኩባያ እንዲፈልጉ ይፈልጉ. እነሱ ጣሊያን በጣሊያን ውስጥ እንዴት እንደሚቀርብ በማወቁ ይገረሙ ይሆናል.
በፓስታ ውስጥ ጣፋጭነት እና ጣፋጭነት በጣሊያን ውስጥ የሚገለገልበት ዋነኛ ልዩነት ለጣልያን ጣፋጭነት, ፓስታ በአጠቃላይ ለመጀመሪያ ደረጃ ኮርስ ሲሆን በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ የስጋ, የዓሳ, የአትክልት, ዱካ, ወይም ፒዛ እንኳን (ብዙ ጣፋጭ የጣሊያን ፒዚሪያን ለእንግዶቻቸው እንዲጀምሩ ትልቅ የፓስታ ምግቦችን ያቀርባል). በሌላ አባባል, ይህ የእለት አካል ነው - አዎ, አዎ, ግን አይደለም.
የውጤት መጠን ይህንን ይንፀባርቃል- በአጠቃላይ አንድ ሰው በቆርቆሮ ያልቀዘቀ የፓስታ ቅባት በአንድ ሰው (ማለትም, 70-80 ግራም) ነው, ይህም ወደ ጥልቀት (ወይም ጥልቀት) ጎድጓዳ ሳህን. ጉብታ በጣም ብዙ ስለሆነ ምክንያቱም ለቀሪው ምግብ ምንም ቦታ አይኖርምና.
አስቀያሚ መሆንም በጣም አስፈላጊ ነው. ጥቅም ላይ የዋለው መጠን 2 ኩንታል ፈሳሽ እንደ ግሊዮኢዮኢዮ , እና ቢያንስ አንድ 1/4 ኩባያ ዳቦ , እንደ የራስ-አእዋፍ ባዮሎኒስ የመሳሰሉት 1 ፓስቸር / ጣፋጭ / ፓስታ.
ፓስታ በጀጣው ውስጥ አይዋኝም, ወይም እርቃን ከበስተኋላው በኒጋን ውስጥ መቀመጥ የለበትም, እንዲሁም የአጥንት ድር መሆን የለበትም. የተጠበሰ አሳ? በሚጣፍጥ ላይ ተመስርቶ; ቲማቲም ምንጣፍ እና ስጋ ላይ የተመረኮዙ ጉዞዎች በጥቅሉ ደጋግመው ይጠቅማሉ, ክሬም ሲቀር ግን አንዳንድ ጊዜ ከእርሻ ላይ ይጠቀማል, ነገር ግን በአትክልት ወይም በአሳ ላይ ለተመሰረቱ ለየት ያሉ ምግቦች ሊሆኑ ይችላሉ.
ያም ሆነ ይህ, በጠረጴዛ ላይ ይቀርባል, እና ብዙ ሰዎች 1-2 ሳሊጉኖች ይመርጣሉ, ሌሎች ነገሮችን ሁሉ የሚሸፍነው ትልቅ አቧራማ አይደለም.
አሁን ወደ እሾህ ጉዳይ እንመጣለን: ምን አይነት ፓስታ? ምንም እንኳን የኢጣሊያ ቋንቋ ምግብ አንዶች እንደ የእንግሊዘኛ ቋንቋ ተናጋሪዎቻቸው ለቤት ውስጥ የተሰሩ ፓስታዎች ዝርዝር መመሪያ ቢሰጡም , ጥቂት ጣሊያኖች ግን በልዩ ሁኔታዎች ላይ ካልሆነ በስተቀር ቤታቸው ውስጥ ቤቱን ለመሥራት ጊዜ ይኖራቸዋል. በአማካይ ቀን, ለደቂቃዎች ለንግድነት የተዘጋጁ ደረቅ ፓስታዎች ከሳጥን ውስጥ ይወጣል. ይሄም ቢሆን መመለሻ አይደለም. በጥንቃቄ የተበሰለ, ጥሩ ጥራት ያለው ለንግድ ተብለው የተዘጋጁ የቆሸሸ ፓኮች ሁሉ - ብዙ ባይሆንም - ቤት ውስጥ ብዙ ሰዎች ሊሠሩት የሚችሉት.
ልዩነቱ በዱቄቱ ውስጥ ይለያያል. የንግድ አምራቾች ለስፖንጅ የሚጠቀሙበት ሲሆን ይህም ለምግብ ማብቀል ጥሩ ጠቀሜታ አለው. እንደ አለመታደል ሆኖ የእንኳን ፋብሪካ ባለቤት የሆነ አንድ ጓደኛዬ እንደገለፀው ከሴሚኖሊና ውስጥ አሲዶውን ማዘጋጀት የቡድን ማቀጣቀያዎችን ወይም ብዙ ሰዓቶችን ማቃለል ይጠይቃል. በዚህ ምክንያት, የቤት አጣቢዎች ከደሃው የስንዴ ዱቄት (ከኬሚካን ዱቄት ጥቂቱ ያነሰ ቅሪት በትንሹ ያነሰ የኬንታ ዱቄት) ናቸው. ውጤቱ ምርጥ ሊሆን ቢችልም, በምግብ ማቅለጫው ውስጥ ከፍተኛ ጥንቃቄ ያስፈልጋል, ምክንያቱም ፓስታ በጣም ተጣጣፊ ነው, እና በጣም በማያስቆጥሩ.
[እ.ኤ.አ. ሰኔ 30, 2016 በዴንደርት ቅዱስ ኦንዳ የተስተካከለው]
ሁለት ዓይነት መሰሉ የኦቾሎኒ ዓይነቶች አሉ.
- የፓይኦ ሁዎቮ, የእንቁ ፓስታ, እንደ tagliatelle, fettuccine, እና ምን አይነት ጣዕም (እነዚህ በቤት ውስጥ የሚሰሩ ተመሳሳይ የዝያ ማቴላሎች ናቸው, ነገር ግን በሶልፊሊም ዱቄት የተሠሩ ናቸው)
- የፓስታ ሴ ሴሎላ ዳ ግራኖ ዴሮ, በሴል ማህሊና የተሰራ, ውሃ እና የጨው ንጣፍ የተሰራ.
የቀድሞው ጠፍጣፋና የተለያዩ ስፋቶች ሲሆኑ የኋሊው ደግሞ በሁሉም ዓይነት ቅርጾች ውስጥ ይደርሳል, ከሻገርቲ እስከ ፒኔን ድረስ ለመዞር እና ሸክላዎች.
የትኛውን አይነት ነው መጠቀም ያለብዎት?
የእንቁላል ፓስታ በብሩክ ዋጋዎች ለምሳሌ በስጋ ላይ የተመሠረቱ ጉዝታዎች ወይም ሀብታም የፖመሮላ ቲማቲም ጨው ይሸጣል. በተጨማሪም Tagliatelle ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ተጠቃሽ ነው. ለምሳሌ, ስፒናች, አረንጓዴ ይሆኑታል. ቲማቲም, ቀይ ቀለምን, ወይም የስኩዊድ ቀለም, ይህም ጥቁር ያደርጋቸዋል. ከእንቁላል ፓስታ የሚሠራ የላገም ሽታ በጣም ጥሩ ነው.
በተለያዩ ቅርጾች ምክንያት ስለሚመጣ , ፓሳላ ሴ ሴላ ዳ ጋነና ዴሮ ሁለገብ ነው. ለመጠቀም የሚመርጡት ቅርጫት እና ጣዕም ላይ ይወሰናል. ስፓጌቲ, ስፓሄቴኒኒ, ቡቲኪኒ እና ሌሎች ዘንዶዎች በደንብ ፈሳሽ ይከተላሉ. ለምሳሌ አጭርና የተዝረከረኩ ፓኮች ለምሳሌ ጥቁር ወይም ጥልፍበጥ, በደጋፊዎቹ ውስጥ በደንብ ይሂዱ, በከፊል ምክንያት ስኳች ናቸው. በተጨማሪም በተሰሩ ስፖንጅዎች በደንብ ይሰራሉ, ምክንያቱም ትልቅ አካል ያላቸው እና ለሁለተኛ ጊዜ መሞቅ ስለሚችሉ መቋቋም ይችላሉ. ሌሎች ረጅም አልሚ የፓራካዎች ለምሳሌ, የሩቅ ጣብያ ፓስታ, በቀዝቃዛ ክሬም በጥሩ ሁኔታ ይሠራሉ.
የንግድ ፓስታዎችን መግዛትን በተመለከተ መምረጥ የሚፈልጓቸው በርካታ ምርቶች አሉ. በጣሊያን ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆኑት ቡሳንኒ, ዴሲካ, ባሪላ, አኔሲ እና ቮዮሌ (በዛ ብቻ አይደለም).
በተጨማሪም በትናንሽ ፋብሪካዎች የተሠሩ ፓስታዎች አርቲስቶች አሉ. ምንም እንኳን ዋናው ንጥረ ነገሮች አንድ አይነት ቢሆኑም, ተመሳሳይነት የሚገለፀው ግን ነው ነገር ግን የባለሙያው ሙስሊሞቹ ፓስታዎቻቸውን በናስ ሞተው የሞቱትን ጣዕም ይይዛሉ. .
ናንሲ ሃርሞንን ጄንኪንስ እንዳሉት ከአራቱ አራቱ አምራቾች ወደ ዩናይትድ ስቴትስ ይላካሉ Rustichella D'Abruzzo, ላቲኒ, ቤኔዴቶ ካቫሊሪያ እና ማርቲሊ.
በገበያዎ ውስጥ የጣሊያን ፓስታ ማግኘት የለብዎትም ምን ምን እንደሚገኙ ያንብቡ, እና በጠንካራ የስንዴ ዱቄት ወይም በሻምሊን የተሰራ ፓስታን ይምረጡ. ለምሳሌ ያህል በደቃቅ የስንዴ ዱቄት (ለምሳሌ በአብዛኛው የሰሜን አውሮፓ ፓስታ) የተሰራ ደረቅ ፓስታን አስወግዱ (ከሳሙማ ዱቄት ፋንታ) (ጂሜሊን) ይልቅ በሚቀባበት ጊዜ በጥሩ ሁኔታ አይያዘም እና በፍጥነት ማሽተት ይጀምራል.
ምግብ ማብሰል እንደ የፈላ ውሃ ቀላል ነው, ነገር ግን የተወሰነ እንክብካቤ ያስፈልገዋል.
- በእያንዳንዱ 1/4 ፓውንድ ፓስታ 1 ¾ (4 ኩባኒ) ውሃ መጠቀም (100 ግራም ፓስታ ውስጥ 1 ሊትር ውሃ) እና 1 ፓውንድ ወደ 6 ዲግሪ ያራዝሙ. በቂ ውኃ የማይጠቀሙ ከሆነ ፓስታው ክምር እና አንድ ላይ የሚጣበቅ ይሆናል.
- ውሃውን በሶል ሾላ ይምጡ እና በ 2 ቮልት ውሃ ከ 2 እስከ 2 ኩብ ሰሃወዝ በሶርሶር ጨው ይዝጉ. በጨው ላይ አይንጠባቡ, ወይም ፓስታው ደማቅ ይሆናል - ፓስታ ምግብ በማብሰል ላይ ያሉ ጌጣጌጦችን የሚጠቀሙ ናፖሊያውያን የባህርን ውሃ መልሰው ሲጠቀሙ ይጫወቱ እንደነበር ያስታውሱ. አዎን, ውኃው እንዴት መሆን አለበት.
- ቁርጥራጮቹን አንድ ጊዜ ወይም ሁለት ጊዜ በጥቂቱ በማንሳት ቁርጥራጮቹን ለመለየት እና ወደ ታች ጥግ እንዳይጣበቅ ያድርጉት.
የፓሳ መጠጫው ፓስታው ለምን ያህል ምግብ ማብሰል እንዳለበት ሊናገር ይችላል, ነገር ግን አይታመኑ. መደረግ ያለበት ሁለት ደቂቃዎች በፊት, አንድ ቁራጭን ዓሣ አሳጥረው ይከፍቱታል; እዚያም በመሀከሉ ውስጥ እርሷ ኤሴና ወይም የፓስታው ነፍስ ተብሎ የሚጠራውን ያልበሰሉ የፓስታ ቦታዎችን ታያለህ. አኒማ አሁን እስኪያንጸባርቅ ድረስ ፓስታውን ማብሰልዎን ይቀጥሉ. በዚህ ጊዜ ፓስታውን በማጠፍ, አብዛኛውን የውሀውን ውሃ ለማስወገድ አንድ ወይም ሁለቱ ጥራጊዎችን በመስጠት ውሃውን ለአንድ ደቂቃ ወይም ሁለት ጊዜ መቆየት ይጀምራሉ. ከዚያም ወደ ሳህኑ ይለውጡት, ማሰሮው ውስጥ ይደፍሩ እና ያገለግላሉ. የተወሰኑ የፓስታ ምግብ ማብሰያ ሲጠጡ ሁልጊዜ መቆየት ጥሩ ሀሳብ ነው - ከቆሻሻው ውሃ የተወሰደውን ለመያዝ ከቆርቻዎ ስር ዉሃ ውስጥ በሳጥኑ ውስጥ ማስቀመጥ. የሳራ ፋብሪካን ለማሞቅ (በፓስታ ውስጡ የተሞላ ጣፋጭ ውሃን በእያንዳንዱ የሳሎን ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ለማጣበቅ, ሳህኑን ማሞቅ እና ውሃውን መጣል) እና / ወይም ማቀባጠል አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ያለፈውን ጊዜ እንዲከተል ያግዙት.
እንደ ልዩነቱ, ምንጣፉ ፈሳሽ ከሆነ, ለቆንጣ እሾነ ይበላበት , እንደ ፓስታ ምግብ ማብሰያ ሾርባ ውስጥ ይሞጉ, እና ፓስታው ከተከናወነ ብዙም አይፈፅም , እያንጠባጠቡ እና ወደ ሌላኛው በመቀዝቀዝ ያስተላልፉ. ሙቀቱን ወደ ከፍተኛ ያዙሩ እና በኩጣው ውስጥ ፓስታውን ያንሱት; ምግብ ማብሰል ሲጨርስ, ጣዕምዎን ይይዛል እንዲሁም በጣም የተሻለ ያደርገዋል.
በዚህ ምግብ የተዘጋጀ ምግብ በሚዘጋጅበት ምግብ ሰጪዎች ውስጥ ፓስቴላ (stradicata) ወይም ጨው ( saltata ) ይባላል . በዚህ ጣቢያ በመቶዎች የሚቆጠሩ የፓስታ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. የፓስታ ስካን እና የምግብ አዘገጃጀት በስተግራ በኩል በዳሰሳ አሞሌ ላይ አገናኝን ይጫኑ.