01/05
በአዲሱ አንጋፋዎች ይጀምሩ
አክዬው, አዲስ አኒኮች. Kyle Phillips © 2006 ስለ About.Com ፈቃድ የተሰጠው የሊጎሪያ የባሕር ዳርቻዎች በጣሊያን ውስጥ እጅግ በጣም የተንቆጠቆጡ ጣሪያዎች አሉት, በተደጋጋሚ በተራቆቱ ተራሮች ላይ የባህር ሰንሰለቶችን ይጥላሉ. በዚህም ምክንያት አብዛኛው ህዝብ የሚኖረው በሸለቆው አፍ ላይ ነው, ይህም ከሸለቆው የሸለቆዎች ጣሪያዎች , እና የተቀረው ከባህር ላይ. በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ወቅታዊ የዝንብ ዓይነቶች አንኖቮይ ነበር. በአብዛኛው ዓመታዊው አንሺዮስ ውስጥ በጥቁር ውኃ ውስጥ እስከ ሩቅ የሚዘዋወረው የፓርላማ ዓሣ ናቸው.
ይሁን እንጂ በመጥለያ ወቅት (በጋ) ወቅት በተለይ ወደ ምሽት ወደ ባሕሩና ወደ ትምህርት ቤት ይንቀሳቀሳሉ, እና የሊግሪን ዓሣ አጥማጆች ወደ ጨረቃ ብርሃን ቢጎበኙም ወደ መብራት እንደሚመጡ ይገነዘባሉ. ከማኒሲቴሬ ውስጥ አንዱ በሆነው ሞንቴሮስሶ, የዓሣ ማጥመድ በተለይ በጣም አስፈላጊ ነበር. በበርካታ ጀልባዎች ውስጥ ይጓዙ ነበር, እና ትንሽ መብራቶች በመጠቀም ዓሦችን አንድ ላይ ያመጣሉ, ሌላኛው ደግሞ በትምህርቱ ዙሪያ ዙሪያውን ይንሸራተቱ, ከላይ በሚንሳፈፍ ተንሳፋፊ ወለሎች እና ክብ ቅርጽ ባለው መጋረጃ በታች ይጣላሉ. ከዓይነ ስው ይጣበዋል, ከዓሳ የተሞሉ ሳህኖችን ይፈጥራል.
ዓሣ አጥማጆቹ ፓን ማ ማ የተባለውን (የባህር ዳቦ) በመባል ይታጠሩና ወደ ቤታቸው ይመጡ ነበር.02/05
የቀድሞ አንባቢዎች ያዘጋጁ
Salting Anchovies: መፌላት. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. በዚህ መንገድ የአርሶ አጫሪዎቹ ዓሣዎች በተለያየ መንገድ ጥቅም ላይ ውለው ነበር, ይህም የእንስሳቱ የተወሰነ ክፍል ጥራጥሬ እና ጥራቱ አነስተኛ ነበር.
"ዓሣው ከተያዘበት ጊዜ ጀምሮ ጀልባዎቹ ወደ ባሕሩ ዳርቻ ከደረሱ በኋላ ዓሣው ከ 12 ሰዓት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ መጠገን መጀመር አለበት" ብለዋል በመቀጠልም የባህር አሳ ማጥመድ ባዮሎጂ ፕሮፌሰር የሆኑት ሲሞን ባቫ ከኦስሰርቶሪዮ ሉጊፔ ፔሲኢየን (ለሂዩጂሳ ኖት ቫል ዴል ማጊግ የ IGP ደረጃን እንዲያገኙ ያደረጉትን ምርምሩን ያካሂዳል), በስሎሆውድ ስኖን ዴጉ ጉቶ ስልቱን ባሳየበት ጊዜ ነበር.
አንቲቨቪስቶች ለስላሳነት በጣም ትልቅ, ከዓን ያነሰ መሆን አለባቸው, ሲሞንም ብጁው ግማሹን መቁጠር አለበት - 50 ኪሎ ወይም 22 ፓውንድ ነው. የዓሣ አጥማጆች ቤተሰቦች በሳምሶው ውስጥ አንጎቫስ ጨው ይከተላሉ. ምናልባት ብዙ ሊኖራችሁ ይችላል, ነገር ግን ቢያንስ ቢያንስ 5 ፓውንድ እና 10 ፓውንድ ይፈልጉዎታል.
ከቀላል አኒቾቪቶች በተጨማሪ የሸክላ ጨው ጨው, እና መያዣ (ከእንጨት, ከብርጭቆ ወይም ከጣፋጭ ቅጠላ ቅጠል) ያስፈልግዎታል.
የመጀመሪያውን ዓሳዎን ይውሰዱ, ዓይኖቹንም በደረጃው ላይ ይያዙት, እና ጭንቅላትዎን ወደኋላ ይመልሱ.03/05
እራስዎን ያስወግዱ
Salting Anchovies: የማንጋባንል አርክ. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. ጭንቅላቱ ይዘጋዋል, አንጀቱን ደግሞ ያመጣል. አንድ ነገር ካለ ከቀሩ አይጨነቁ, ምክንያቱም ጨው በማንኛውም ሁኔታ ሁሉንም ነገር በማይሻር ያደርገዋል.
ይህንን በትክክል ካደረጉት, የታይሮሊንግ ክምችት እዚህ ላይ እንደሚታየው, ለስላሳ የተጠጋጋ መሬት ይፈጠራል. የዓሣውን ክፍል በከፊል ስለሚያጠፉት የጭንቅላት ጎን ለጎን ወይም ወደ ፊት አያጠማቡ. ኦርኬቪስን በንጽሕና አጥፉ (ወይም ያጣቅቁት እና በደንብ ይዝጉት) እና ከጭቃው ውስጥ በጨው ውስጥ ያስቀምጡት.04/05
እዚያው ውስጥ የዓሳዎቹን ዓሦች ጨብጠው ጨውና ጨው
ሰመጠች አንቺዮይስ-ማተኮር. © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. የሚቀጥለውን አንጎራደኞችን ጭንቅላት አስወግድ እና በአትክልቶች መካከል ትንሽ ቦታ በመተው ከመጀመሪያው ጎን ለጎን ተመሳሳይ መንገድ ያስቀምጡት. የመጀመሪያውን ንብርብር ሲጨርሱ (እቃዎ ሰፋ ባለ መጠን ከሆነ ረድፎች, ጅራቶች ጭራዎች ይኖራቸዋል), ከፊልዎ ለመሸፈን በጨው ላይ በቂ ጨው ይርቋቸው - ዓሣውን በጨው በኩል ማየት መቻል አለብዎት.
ቀጣዩን የጎልማሶች አንጓዎች በመጀመሪያው ላይ ሲያጣድቁ ጨው በማድረግ ላይ ጨው በማድረግ ጨው ይጫኑበትና ድስሙ እስኪሞላ ድረስ ይቀጥሉ. ክብደትን (ለምሳሌ ሰፊ ጎድ) ክብደቱን በዓሣው ላይ ያስቀምጡ. ክብደቱ ዓሦቹን ከማስፋቸው ያድገዋል, እንዲሁም የጨው ቅርጻቸው ከሥጋው ውስጥ እርጥብ ሲስበው በሚፈጠረው ብስለት ውስጥ እንዲቀላቀሉ ያደርጋቸዋል. በክብደት ምትክ እዚህ የተመለከተው መጠነ ሰፊ እቃን የሚጠቀሙ ከሆነ በክዳን እና በምግብ መካከል ከሚያልፉ የፕላስቲክ ጭንቀቶች አንዱን ተጠቅመው ምግብዎን ለማስገባት ያገለግላሉ.
ምን ያህል ጨው እንደሚጨመር ትክክለኛውን መጠን መስጠት አያስቸግርም, ነገር ግን ዶክተር ቦቫ አንድ የእንቁላል ፍራፍሬ ውስጥ ተንሳፋፊ መሆን አለበት.05/05
ይድኑ እና ያገለግላሉ
የሊጎርኖች ጨው አናቼዊስ: ዝግጁ! © Kyle Phillips ለኢ.ኮ. ዓሣው ቢያንስ ለ 40 ቀናት ይሞላል, ሙቀቱ ግን በጣም ሞቃታማ ከሆነ እንዲሁም ለ 60 ያህል ቀዝቃዛ ከሆነ እና ዶክተር ቦቫ በእውነቱ ሞቃት የአየር ሁኔታ ውስጥ እንደሚቆዩ ይናገራሉ. አንዴ ከተፈወሱ ለአንድ አመት ይጠብቃሉ.
የጨው ላስቲትን አንቺቪዎችን ለማገዝ, አጥንታቸው አንካሳዎችን እንዲያገኙ, በላያቸው ላይ መልካም የውጭ መዓዛ ዘይት ላይ ይረጩ, እና በምግቡ መጀመሪያ ላይ ያገለግሏቸው. ወይም, እንደ ጣፋጭ አንቲፓስት ወይም የድግስ ምግብ አድርገው በኩመና አድርገው ያገልግሏቸው.
ማሳሰቢያ: ይህ ዘዴ ለሊጉራያ ብቻ የተወሰነ አይደለም. ካታናውያኑ በጎሞ ዲካኒያ ካላቸው የኦርጋኖ ዝርያዎች ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ነገር ያደርጋሉ (ምንም እንኳ አንዳንድ ጊዜ በጨው ላይ ከመጠን በላይ በፔፐረር ወቅት), እናም አንድ ሰው በዚህ ዘዴ በመጠቀም የጨው ሳርዲኖችን ወይም ሌሎች ትንንሽ ዓሦችን ሊጨምር ይችላል ብዬ አስባለሁ.