አብዛኛዎቹ የሽያጭ መፃህፍት እና የእምርት አዘገጃጀት መመሪያዎች የእንሰሳት ጉማጅ (ሆምጣሽ) ለማዘጋጀት በጭራሽ እንዳይጠጡ ይነግሩዎታል. በእርግጥ በእውነቱ በቤትዎ የተሸለ ኮምጣጤን በአስተማማኝ ሁኔታ መጠቀም, ነገር ግን አንድ ተጨማሪ ደረጃ ያስፈልጋል. ኮምጣጤዎ ማናቸውንም ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለመግደል በቂ አሲድ መሆኑን ያረጋግጡ.
አሲድነት እና ተህዋሲያን
ቫምጌሽ ዶልፋሎች ( ከላቦ-ከሥነ-ፍራፍሬ ዶሮዎች ጋር በተቃራኒነት በመነሳት) በዋናነት በሻማ ኮምጣጤ አመጣጣሽ ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለመግደል እና ምግቡን ለማቆየት ይጠነቀቃሉ.
የቤት ውስጥ የውኃ ማጠራቀሚያ (vinegar for picklers) ፈጽሞ አይጠቀሙ ምክንያቱም በቤትዎ ውስጥ የሚሠራ ኮምጣጤ እንዴት አሲድ እንደሆነ ማወቅ አይቻልም. ግን አንድ መንገድ አለ, እና በጣም ቀላል ነው.
ለማስታወስ የሚያስፈልጉት ቁጥር 4.5% አሲሲቲክ አሲድ ነው. አንድ ኮምጣጤ በምርሽኝ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል የመቶኛ መጠን ነው. አብዛኛዎቹ የንግድ ሸምበቆዎች ከፍተኛ መጠን መቶኛ (አሴቲክ አሲድ) ወይም ከዚያ በላይ (በመግለጫው ላይ ይላሉ).
በቤትዎ የምትሰራ ጉምግራም 4.5% ወይም ከዚያ በላይ በሆነ ክልል ውስጥ ስለመሆኑ ለማወቅ ከቤት ቤት ተቆጣጣሪ አቅራቢው የአሲድ ርቢት መያዣ (kit titration kit) መጫን ያስፈልግዎታል. ዋጋው ርካሽ እና አንድ ቁሳቁስ ለብዙ ተከታታይ ኮምጣጤ ይቆያል.
የአሲድ መለኪያ መያዣ የሚከተሉትን ያካትታል:
20 ml syringe
150 ሚሊ ጫማ የፕላስቲክ ፍሊት ስኒ
100 ሚሊሰከንድ መደበኛ ቤዚን ፈሳሽ (0,2 N ሴሚየም ሃይድሮክሳይድ)
15 ማት ማውጣት ጠቋሚ መፍትሄ (ፖኖልፋሌን)
በሻም ኮር ውስጥ የሚፈትሹት የአሲድ አይነት በወይን ወይንም በተለየ በጣም ብዙ መጠን ስለሆነ ከወይን ማምረቻ መያዣዎች ጋር ከተለያዩ መመሪያዎች መከተል ያስፈልግዎታል.
የሸረሪት ሙከራ
የእርስዎን ኮምጣጤ ለመፈተሽ በመጀመሪያ 2 ሚሊ ሜትር በሰው ሠራሽ ኮምጣጤ ውስጥ ለመለካት እና ወደ መሞከሪያ ኩሽ መለዋወጥ.
20 ሚሊ ሜትር ውሃን እና 3 ጠቋሚዎች መፍትሄን ይጨምሩ እና ወደ ኮምጣጤ በማቀላቀል (እኔ ሹፐሪክን እጠቀማለሁ).
መርፌን ከ 10 ሚሊየን መደበኛ መስመሮች ጋር ይሙሉ. በሙከራ መለኪያ ውስጥ 1 ml በአንድ ጊዜ በመደመር ሞዛይቱን ወደ ድብልቅ ሙሌት አክል.
በመጀመሪያ, ፈሳሹ እያንዳንዳቸው ከመደበኛ በላይ ከሆነ በኋላ ግልጽ ይሆናሉ. ቀስ በቀስ ያበቃል እና ሮዝ ይለወጣል. በዚህ ደረጃ ላይ መሰረታዊ መሠረት ማከል አቁም.
አንዴ ፈሳሽ ወደ ሮዝ ከተቀየ በኋላ, ወደዚህ ነጥብ ለመድረስ ምን ያህል መሰረታዊ መሰረት እንዳላችሁ ማስታወሻ ይያዙ. ለምሳሌ, በ 10 ሚሊ ሜትር መደበኛ መስፈርት ስለጀመርህ, የሙከራ ናሙና ለውጡን ካጠናቀቁ በኋላ 2 የቀረህ ከሆነ, 8 ሚሊ ሜትር መደበኛ መስመሮች አጨመሃል.
አሁን ትንሽ ሂሳብ ነው. በ 0.6 ላይ የተጨመሩትን ሚሊሰተሮች ብዛት ማባዛት. በውጤታማዎ ውስጥ በአሰቲክ አሲድ ውስጥ ያለው መቶኛ መጠን ነው. ለምሳሌ 8 ሚሊየን መደበኛ መስመሮች ካከሉ, 8 x 0.6 በሚሆኑት እና 4.8 ወይም 4.8% አሲሲቲክ አሲድ ያገኛሉ.