ስለ ባቄና ቦታቸው በጣሊያን ጣፋጭ
ጭማቂዎችን ይጠቁሙ እና ብዙ ሰዎች እንደ fagiuoli alluecelletto (እንደ ነጭ ሽንኩርት, ሰላጣ, የወይራ ዘይት, የቲማቲም ጭማቂ, እና አብዛኛውን ጊዜ የእንቁሊን ሽቦዎች) የሚቀባበሉ ናቸው. ዞር.
ይሁን እንጂ ባቄላ የበጋው ወራት በበጋ ይደርሳል. በሞቃትም ወቅትም እንዲሁ በጣም ማራኪ ሊሆን ይችላል. ከጁን ወር ጀምሮ በጣልያን ገበያዎች ውስጥ በቅርብ በተመረቱ የቡና ፍሬዎች የተሞሉ ትናንሽ ምግቦችን ያገኛሉ.
ወይም, ለተወሰነ ጊዜ ከተጫኑ በትንሹ የቀዘቀዘ ጥራጥሬን በጣም ከፍ ባለ ዋጋ መግዛት ይችላሉ.
ምን ዓይነት ባቄላዎች ያገኛሉ?
የተለያዩ ዝርያዎች ከቦታ ወደ ቦታ ይለያያሉ እንዲሁም ብዙዎቹ የተወሰነ ከተማ ወይም ሸለቆ የተወሰነ ነው. ይሁን እንጂ በሁሉም ቦታ ማለት ካርሊኒ እና ቦልሎቲስ ማግኘት ይችላሉ.
ካኒሊኒ ትንሽና ጣፋጭ ባቄላ ነጭ ባቄላ ሲሆን ሆሎሎቲ ደግሞ ቀይ ቀጫጭን, ጥቁር ይብስ እና ብስኩት ይበቃል. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ካኒሊኒን እንደ ነጭ የኩላሊት ደቄዎች ተቆጥራለሁ. ቦሎላ እዚህ ፈንታ ከኮንሪን ሃውስ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. እንዲያውም በአሜሪካ የተጠበቁ የሻርበሪ ፍሬዎች ቡርሎቲ ተብለው የሚታወቁ ሲሆን ወደ ጣሊያንም ይላካሉ. የኩላኒ እና የባህር ሀገር ፍሬዎች ከቦሎሎቲ ጋር በጥሩ ሁኔታ እና እንደ ተተኪ ይሠራሉ.
በዚህ ወቅት, የጣሊያን ጣዕም በጣሊያን ምግብ መመገብ ይሆናል.
አሁን ብዙ ተወዳጅ አትክልቶችና በዋና ብዙ ሾርባዎች ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ናቸው.
ከዚህ በፊት ግን, የፕሮቴስታንት አረማዊ ፔልሪኖ ኦውሱሲ በ 1891 (የእኔ ትርጉም ከዕለት ምግብ መብላት ትርጉም) ጽፈዋል ሲሉ ጽፈዋል. "አንድ ሠራተኛ በኪሱ ውስጥ ሆኖ ስሜት ሲሰማው ለቤተሰቡ ሾርባ የሚሆን በቂ ስጋ ለመግዛት የሚያስችል በቂ ገንዘብ እንደሌለው ከተገነዘበ በኩስ ውስጥ ጤናማ, ገንቢና ብዙ ወጪ የማይጠይቅ አማራጭ .
እናም ደግሞ ሌላም አለ; የቡሻዎች ለረጅም ጊዜ ከረሃብ ጋር በመሆን ረሃብን የሚያሰቃዩ ... "
በሌሎች ሥራዎች ውስጥ ለአብዛኛው የህዝብ ብዛት ዋናው የፕሮቲን ምንጭ ነበሩ. ቶስካኖች እንደ ማሺያፋጊዮሊ ወይም የንብ አታራጊዎች ለምንም ነገር አልተጠቀሱም.
የመግዛትና የማብሰያ ፍሬዎች
- ትኩስ ያልተነካ ቡናዎች የሚያስፈልጋቸውን ተጨማሪ ጥረት ዋጋ ስለሚያስፈልጋቸው ልጆች መጫቸው ያስደስታቸዋል. ቢያንስ እኔ አደረግሁ እና ልጆቼም እንዲሁ. ከመግዛትዎ በፊት እነሱን ተመልከት. ፍሬዎቹ ንጹህና እንከን የሌለው በሚሆኑበት ቡቃያዎች በኩል መጫን አለባቸው. ፍሬዎቹ በጣም ትንሽ ጉብ ያሉ ከሆኑ, ወይም የዱቄዎቹ ቅርፊት ሲደርቁ ወይም ሻካራዎች ካሏቸው, ይልቋቸው. በአንድ ሰው 500 ሊትር ገደማ ስዕል; ይህ በእያንዳንዱ ሰው ግማሽ ፓውንድ የዶል ፍሬን ይተረጉማል. ባቄሩ ጥሩ ነው, ስለዚህ ብዙ ከመጠጣት አይጨነቁ. አዲስ ከሆኑ እነርሱን ማየትም አያስፈልግም.
- የደረቁ ጥሬዎችን ሲጠቀሙ በሰውዬው ውስጥ አንድ ሩብ እና አንድ ሦስተኛ አንድ ሰንድ ይይዛሉ. እዚህ እንደገና በተቀመጠው መሰረት ፍሬዎቹ ሙሉ በሙሉ እና ነቀፋ የሌለባቸው መሆን አለባቸው. ቆዳዎቻቸው ተጥለው ከሆነ, በጣም አሮጌ ናቸው. በከረጢቱ ውስጥ የገባውን የተጣለ ድንጋይ ለማስወገድ እና እነሱን ከማብሰልዎ በፊት ሁለት ጊዜ ውኃ ውስጥ እንዲተኛ ያድርጉ. በተጨማሪም ውሃ ውስጥ ሙቀቱን በማምጣት, ከሙቀቱ ውስጥ በማስወጣት እና ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲቀመጥ በማድረግ እንዲንከባከቧቸው በፍጥነት ማምለጥ ይችላሉ.
አንድ ነገር: ባቄላ, ወዘተ, የሚያበቅል ተባይ እና ሰዎች ነጎድጓዳማውን ለመንከባከብ ወደ ብዙ ስልቶች መርጠዋል. ኦሱሲ አንድ ቀጭን የቆዳ ቡና ብቻ ነው የሚመርጠው, ግን ይህ ሁልጊዜ አይደለም. ሌላው ዘዴ ደግሞ በአንድ ጣፋጭ ውሃ ላይ የተጨመረው ውሃን በአንድ ሌሊት ውስጥ መጨመር ነው. ይህ ስልጣናቸውን ለመቀነስ ይረዳል. ከማዘጋጀትዎ በፊት በሚቀጥለው ጠዋት ላይ በደንብ ለማፅዳት እርግጠኛ ይሁኑ, ነገር ግን በቆርዣው ውስጥ አሽገው በማውጣትና እነሱን በማንሳፈፍ በሻጭ ማድረቅ.
ባቄላዎችዎን ለማብሰል ከተጠቀሙበት መደበኛውን የጣሊያን ቴክኒክ አስፈላጊ በሆነ መልኩ አስፈላጊ በሆነበት ጊዜ በትንሹ አንድ ኢንች ለመሸፈን በቂ ውሃ ማፍለቅ ነው. ለስላሳ-ግን-ደረጃውን እስኪደርሱ ድረስ ቀስ ብለው ይሞጉዋቸው, ትክክለኛው ጊዜ በዱቄው ትኩስ ላይ ይመረኮዛል. አዲስ ትኩስ ጥራጥሬ እስከ 20 ደቂቃ ድረስ ሊቆይ ይችላል, በሌላ ጊዜ ደግሞ በደረቁ ፍሬዎች ለአንድ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ሊሆን ይችላል.
ወደ ማብሰያው ሂደ መጨረሻ ድረስ ጨው ይልበሱ ምክንያቱም ጨው መጨመሩን በቶሎ ይጠብቃል. እነዚህ ኩሬዎች እንዳይበላሹ እና እንዳይበጠሱ እንዳይቆጠቡ እና የተበላሹ ባቄላዎች (ለምሳሌ fagiuoli all'uccelletto ወይም minestrone) ለማዘጋጀት ያቅዱ ከሆነ, የማብሰያ ጊዜዎንም በዚሁ መሰረት ለማስተካከል . የተጠበሰውን ቡና በፀሃይ ውሃ ማብቀል ይችላሉ. አንዳንድ የትንሽ ነጭ ሽንኩርት, አንድ ወይም ሁለት ፔፕ-አክሬዶች, እና በርካታ ተክሎች, በተለይም ለቦርሎቲ ይጨምሩ. የፍራፍሬ ብሩ በአትክልት ሾርባ ውስጥ (ለምሳሌ ሚንትሮኖ) አስደናቂ የሆነ ጣዕም ያለው ሲሆን በተጨማሪም የተረፈውን ቡና እንደገና ለማሞቅ ጥሩ ነው. ስለዚህ ባቄሉ ከተበጠበጠ በኋላ አያቱት.
በበሰለ የበቀለ ምግብ ለማቅረብ, ከላይ በተጠቀሰው የጡንቻ ነጭ, ፔይን, እና ጠቢባው ላይ በማቀነባበር እስከ ጨው ጣዕም መጨረሻ ድረስ በጨው ላይ እንዲቀምሱ ያደርጓቸዋል. በተጠበሰ ማንኪያ ከሶስቱ ማሰሮ ውስጥ አሽካክና ያስወግዱ. ለመብላትና ለማቀነባበጫ ትኩስ የወይራ ዘይት , ጨው እና በርበሬ ያጠጧቸዋል. ከፍተኛ አድናቆትሽን ታገኛቸዋለህ. በምትኩ የእስካን ምግብ ለመብላት ከፈለክ, ዘይቱን ዘይት ከማድረቅህ በፊት መካከለኛ መጠን ያለው ጣፋጭ ጣዕም ይሰጥሃል, እንዲሁም አንዳንድ ታንኳ ታንከርን ወደ እነሱ እሰራቸው (ሁለት ኦንቨሮችን, 50 ግ, በአንድ ሰው). በወፍራም ዘይትና ሆምጣጤ የተሸፈነ አረንጓዴ ስኳር, በአረንጓዴ ዴዪ ኮሊ ዲ ሉኒ መስክ ላይ መልካም መዓዛ ያለው ነጭ ወይን ጠጅን ለመጥለቅ ጥሩ ጥራፊ ዳቦ, እና በንግዱ ውስጥ ነዎት!