ለዱቄት, ለስላሳ እና ፈሳሽ ጥሬታ ትኩረት ይስጡ
ስጋን ለማውጣት ብዙ መንገዶች አሉ; በበቆሎ ዱቄት የተሸፈነ ሊበቅል ይችላል, ከሮፊም መጨመር ጋር የተስተካከለ, ወይም ከመጋገጫው ቀጥ ያለ እቃ ማለት ነው. በቀትሽ ወፍ ወይም በተጠበሰ በጋ መጋለጥ ተጠቅመሽ በቀይ ቅጠል የተሰራውን ቀለም እና ዱቄት ድብልቅ ነው. ቀይ ቀለም ያለው ጣዕም እና ለስጋው የሚጣበቅ ጭማቂ ይጨምራል. ነገር ግን ምንም አይነት የቱርክ ወይም የከብት መቆንጠቢያ ምድጃዎችን በምግብ ማብሰስን ካልሰሩ አይጨነቁ, እንዲሁም በየቀኑ ዶሮ ወይም የሳልስቢዩስ ስቴክን ለመጨመር ቅቤ ወይንም ዘይት ጋር መቀላቀል ይችላሉ.
አንድ ሩክስ ተለይቷል
ቀይ ሽፋን ከቅባት, ቅቤ , ወይም ከተጠበሰ ምግብ ጋር እኩል መጠን ያለው ድብቶችን ያቀርባል. እንደ ኩራቢያ መሰል ነገር ወይም እንደ ክላም ሾው እና ማካሮኒ እና አይብ በመሳሰሉ ምግቦች ውስጥ እንደ ብስኩት ይሠራል.
ከቀይ እስከ ጥቁር ቡና ቀይ ቀለም የሚለቁት በቀይ ቀለም ያጠባሉ. ቀይ ቀለም ያለው ቅባት, ቅቤ ወይም የተንጠለጠሉ ወፍራም ማቅለጫዎች ወይም አይን ይሸፍናል - ግን ደማቅ ቀይ የሮጣው ጣዕም የራሱ ጣዕም, የካራላይዜር ገጸ-ባህሪን ይይዛል. እነሱን ለመጠቀም በሚያደርጉት መንገድ ላይ ግዙፉን ሮዝ ማዘጋጀት ምን ያህል ጊዜ ማዘጋጀት እንደሚፈልጉ መወሰን ይችላሉ. ለምሳሌ, ነጭ ቀለም, ቀለም ያለው ቀለም ለመያዝ የክላም ሾርባ እንዲኖርዎ ይፈልጋሉ, ስለዚህ ፈጣን ፈገግታ ያለው ቀይ ቀለም ይሠራል. በሌላ በኩል ግን ጉማቦ የበለጠ ጥልቀት ያለውና ይበልጥ ውስብስብ በሆነ የሽኮም ቀለም ይጠቀማል. ለጉብኝት የሚጣፍጥ ነገር, በኦቾሎኒ ቅቤ ቀለም ውስጥ አንድ ነገር ይመርጡ ይሆናል.
መሰረታዊ የሮ x ግራቪ ፎርሙላ
የስብ ስብጥርን ወደ ፈሳሽ በዱቄት ለማጣራት በጣም አስፈላጊ ነው, ቀይ ሽፋን ላይ በሚመረትበት ጊዜ, እና እንደ ወፍጮዎ ምን ያህል ወፍራም ላይ በመመርኮዝ የሰበሰውን መጠን እና ዱቄት ማስተካከል ይችላሉ.
1 ኩባያ ቀይ ቀለም ለመሥራት, በ 2 ሳቢል ቅባት, 2 በሾርባ ዱቄት, እና 1 ኩባያ ፈሳሽ ይጀምሩ. (ቀጫጭን መሳብ የሚፈልጉ ከሆነ የ 1 እና 1/2 ቅባትና የዱቄት መለኪያዎችን ይቀንሱ) ፈሳሽ እንደ ብስለት እና ሟሸሽነትዎ እንደ የመጨረሻው ምርት የሚፈልገውን እንደ ብስላ, ወተት ወይም ከባድ ክሬም ሊሆን ይችላል.
በተጨማሪ ለስኳር እና ለስላሳ ጥራጥሬዎችን ከባድ ክሬም ወይንም ወይን በጅብስ ጋር ማዋሃድ ይችላሉ.
የሮክ ጂቭ (ሩስ) ጉድፍ ለማድረግ የሚረዳው ዘዴ
የሮፊክ ስጋን ማድረግ ከባድ አይደለም, ሁሉንም ትክክለኛው መጠን እንዳገኙ ማረጋገጥ ብቻ ነው. በመጀመሪያ, ምን ያህል የግጦሽ ፍጆታዎን ይወስኑ እና ከዚያም መሰረታዊ ቀመር መሰረት አስፈላጊውን የስብ መጠን ወደላይ ወይም ወደ ታች ያስተካክሉ. የዶላዎን ወይም ሌላ የስጋ ቁራጭውን ከያዙ በኋላ በፓምፕ ውስጥ የሚፈጠረውን ቅባት ወይም ዘይት ይለኩ-ሁሉንም የፍሳሽ ማስወገጃዎች ወደ ፈሳሽ ኩባያ ውስጥ ማፍሰስ እና የሚፈልጉትን ያስወግዱ, ወይም ደግሞ የሰዉን መጠን አንድ ሳላይን መለኪያ መለኪያ እና ለብቻ ይቀመጡ. ቀሪዎቹን ማቅለጫዎች ያስወግዱ ወይም ለሌላ ጥቅም ያስቀምጡ.) ቅባት መጠን ከፍ ማድረግ ከፈለጉ ቅቤ ቅቤን, ነዳጅ, ቢከን የከባድ ቅባት ወይም ስብ ይቁሙ.
በሾርባው ውስጥ (የመጠጥ ቧንቧን ለመጠጣት) ለመብላት (ለስላሳ ከሚያስፈልጉት መጠን በላይ ከፍላጎት ማውጣትዎን ማረጋገጥ), ይህም የቡና ጥራጥሬን ወደ ታች መጨመር ያስችለዎታል. ወይም, ከፈለጉ, የቧንቧ እቃዎችን ወደ ንጹህ ዳቦ ወይም ጠርሙዝ ያስተላልፉ. ስቡን ወደታሰበው መካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀት አምጥተው ይምጡ.
እኩል መጠን ያለው አላማ ወይንም ወለድ ዱቄት በደረቅ ቅባት ላይ ይፍቱትና ያበቅሉት, በቀዝቃዛው ሙቀት ቢያንስ ለ 5 ደቂቃዎች ዱቄት ዱቄት ለማስወገድ ያጣቅሉት.
መቀጠል በሚቀጥልበት ጊዜ ፈሳሹ ሬሾን ቀስ በቀስ ወደ ሮሴቲክ ያክሉ. የፈለጉትን ውፍረት እስኪጨርስ ድረስ ብረትን ለመከላከል የማያቋርጥ ጩኸት ይያዙት. እንቁራሪው እየቆለፈ እንደሚቀጥል ያስታውሱ, ስለዚህ ተጨማሪ ዱቄት በማከል ሂደቱን ለማፋጠን አይግፉ.
የ Roux Gravy የመጨረሻ ማስተካከያዎች
ቀይ ቀለም ከተቀላቀለ አጣናቂውን ለመቀየር እና ትንሽ ጣዕም ለመለወጥ መወሰን ይችላሉ. ስጋውን ለመሳል ትንሽ ትንሽ የበሰለ ጣዕም ጨምሩ. የሚከረክር ወፍራም ለመክተት ትንሽ ጊዜውን ያብቡት. በጣም በከፍተኛ ደረጃ የተሸፈነ ስጋን መጀመር ካልቻሉ, ምድጃውን ከመሳብዎ በፊት ጨውና ፔፐር መጨመር ያስፈልግዎ ይሆናል. በአጠቃላይ መመሪያ ውስጥ በእያንዳንዱ ፈሳሽ ውስጥ በ 1/2 ስኳር ጨው ያነሳል, ግን መጀመሪያ ላይ መቅመስዎን እርግጠኛ ይሁኑ.
ወፍራም ግራ ቢመስለው የስቡን መለዋወጥ ተጠቀም.
ለየት ያለ ለስላሳ እቃ ወደ ወንበርህ ወይንም ጎድጓዳ ሳህን በወረቀት ውስጥ ይዝህ.