በጣሊያን ውስጥ ኦታታ (ኦታታ) በመባል ይታወቅ የነበረ ሲሆን በፈረንሣይ ውስጥ ደግሞ ዱሮይድ ንጉሠ ነገሥት ተብሎ በሚታወቀው የባሕር ውስጥ ወተት ውስጥ በነበሩትም ሆነ በሌሎች የሜዲትራንያን ምግቦች በጣም ተወዳጅና በጣም ተወዳጅ የሆነ ዓሣ ነው.
ይህ የምግብ አሰራር በፕሬዚዳንት ፊሊፕ ፔኖቲዮድስስኪ በደግነት ያቀረበው በፈረንሳይ ሎሬ ቫሊ ውስጥ ላ ክላስ ባኦዱን ነው.
"ይህ የምግብ አዘገጃጀት በርካታ የዓሣ ዓይነቶችን ሊቀበል ይችላል; ነገር ግን በአሜሪካ ውስጥ እንደ ባንድ ከሚታወቀው ነገር ጋር በደንብ ይሠራል (እውነተኛውን የአሜሪካ ድምፅ - ባህርይ ብቻ ነው አይቼ አላውቅም, እንዲሁም የሃሮድ የዓሣ ንግድ ለንደን እንደሚናገረው ከሆነ ከዩ.ኤስ.
"በፈረንሳይ ይህን ከድራቫይ ወይም ድሬይድ ጋር እንሰራለን ; አራት ግሬይ ዓይነቶች ማለትም ግራጫ ዶራድ, ዝንግል ዶራደር , ማርብራ ዶራድ እና ሮያል ዶራድ የሚባሉ ናቸው. ይህ በጣም ጠንካራ እና ጣዕም ባለው ሥጋ ምክንያት ነው.
አራቱ የዓራድ ዓይነቶች ቅርጽና መጠን እስከ 3 እስከ 4 ኪሎ ግራም ይደርሳሉ. ሁሉም በቀላሉ ለመለየት ቀላል ናቸው. የንጉሳዊ ዶራድ እያንዳንዳቸው ጉንጭ ላይ ቀይ ቀለም አለው, እና በሁለት ዓይኖች ላይ በቢጫው ላይ ብዥቅ ብዥታ አለው, በአዕምሮው ላይ ልክ እንደ ዘውድ ነው. በፈረንሳይ ውድ ተወዳጅ ዓሣ ነው, ነገር ግን በጣም ጥሩ ዋጋ ያለው ከሽምብራ ውስጥ በጣም ጥሩ ነው! "
[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ሙሉ ዓሣ (ከባህር ወይም የቪላይት-ሴይንት ቢራፍ)
- 3 እንጉዳዮች
- 3-5 የሱፍ ቅጠሎች
- 2-3 ድንች
- 6-8 የበሰለ ቲማቲም
- 4-5 ሐምራዊ ነጭ ሽንኩርት (ያልተሰየመ)
- 2-3 ኩንታል ደረቅ ነጭ ወይን
- 1 / 2-3 / 4 ኩባያ የወይራ ዘይት
- የባህር ጨው ጨው (ወይም መቅመስ)
- ደማሬን አፈርን ጥቁር ፔፐር (ወይም መቅመስ)
- 3-5 ሶላዎች ሎሚ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
የማቀዝቀዣ ምድጃ እስከ 235 ° ሴ / 450 ዲግሪ ፋራናይት.
ዓሣውን ነክ እና ሚዛን, ነገር ግን አይታጠቡ. ሆኖም ለሁሉም ዓሦች ማዋራት የግድ አስፈላጊ ነው. በአሮጌ ጨርቁ በቀላሉ ይጠርጉ, ወይንም የተሻለ ሆኖ የተሸፈነ ወረቀት.
ዓሦችን ከዕፅዋት የተቀመሙትን: ቲም ወይም የበሶ ቅጠል.
እንደ የዓሣው መጠኑ እና ከ 5 እስከ 8 ሴ.ሜ (ጥልቀት) ጥልቀት ያለው የሙቀት መጠን ያለው ድስት ምግብን ይምረጡ. ከ 2 እስከ 3 የሚደርሱ ድንች ይቁሙ; ከዚያም ጣፋጩን ይቁረጡ.
በደረጃዎ መጠን በመሃን, በአራት ወይም በስምንተኛዎች የተቆረጠ ጥሩ የተጣራ ቲማቲም ሽፋን ያላቸውን ድንች ይከተሉ.
ከቲማቲም በላይ ዓሦቹን ያስቀምጡ, ከዚያም ዓሳዎቹን ብዙ ቲማቲሞችን ከበው.
በቲማቲም መካከል በ 4 ወይም በ 5 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት (በጣሪያው ላይ ያሉት).
በመድሃኒው መጠንና ጥልቀት ላይ በመመርኮዝ ሁለት ብርጭቆዎችን ነጭ ጥቁር ወይን እና 1/2 ኩባያ ወይም ከዚያ በላይ የሆነ ጥሩ ጥሩ የወይራ ዘይት.
ዓሣዎችን በጨው እና በዊንሽ ማራኪው ጊዜ ያሳጥሩና ከ 3 እስከ 5 የሚደርሱ የሎሚ ቅጠልዎችን እያንዳንዳቸው በአበባ ቅጠል ላይ ይለጥፉ.
ዓሳውን በመጋገጫ ውስጥ ያስቀምጡ እና ሙቀቱን ወዲያውኑ ወደ መካከለኛ (180 ° C / 350 ° F) ይቀንሱ.
እንደ ድብደባ ያሉ ወፍራም ዓሣዎች ከ 40 እስከ 50 ደቂቃዎች መጋገር አለባቸው, ነገር ግን በጥንቃቄ ተመልከቱ, ምክንያቱም ከልክ በላይ የተበላሸ ዓሣ ይባክናል. ስለ መልካምነት ለመሞከር, ሥጋው በአጥንቶቹ ላይ መሞቱን ለመለየት በቢላ ይፈትሹ. ዓሣው ከተቀላጠለ ሌላ ምልክት ደግሞ የሎሚው ጫፎች ወደ ቡና የሚጀምሩ ሲሆን የሱፍ ቅርፊቱም ለመንከባለል ሲጀምር ነው.
ዓሣውን በሊይ አትቀይር; በሊዩ ውስጥ አዴርገው.
ዓሣው በሚወርድበት ጊዜ ለቀቀ የዓሣ ሾርባ በስጦታው ውስጥ የተቀመሙ ጭማቂዎችን ያስቀምጡ.